Un tresor gurmet amagat en un polígon industrial de Sevilla
“No et deixaràs portar per la pinta”. “És una nau, però és un dels millors llocs gurmet d'Andalusia”. A priori, l'exquisidesa i allò refinat no es troba entre magatzems de comerç majorista, tallers mecànics, cases de recanvis, empreses d'electrodomèstics i de subministraments. Però la primera vegada que se'n va a Sabors de l'Emmagatzem, les aparences s'ensorren. “El que ve de noves es pregunta on el porten”, explica Antonio Romero, un dels propietaris.
Juntament amb Miquel Àngel Illescas ha creat un espai al número 11 del carrer Pi Piñonero que uneix botiga gurmet i baceria: un lloc per gaudir de productes d'alta gamma a l'espai més insospitat. “Comptem amb el factor sorpresa”, ressalta Illescas.
Anxoves acompanyades de camamilla, un clàssic!
En una nau de 600 m2 al Polígon Industrial El Pi de Sevilla, Sabors de l'Emmagatzem compta amb gairebé 2.000 referències entre pernils, ibèrics, formatges, vins, destil·lats, conserves… El que fa vuit anys va començar com un petit establiment on es despatxaven pernils i ibèrics s'ha convertit en una de les referències gastronòmiques de Sevilla. Però només pels que tenen la sort de conèixer-la.
A la gent que s'acostava a collir el pernil se'ls posava una tapeta mentre esperaven el tall. Fins i tot al principi aquest era gratis. “Sabem on som”, diu Illescas. Compensaven la seva localització, al bell mig del parc industrial més gran de Sevilla, amb un detall per fidelitzar la clientela.
Però no van tenir més remei que habilitar un espai dins del magatzem perquè la gent va començar a arribar amb la missió de tapejar. Van haver de muntar una baceria a la part posterior de la botiga. El tràfec va augmentar i finalment la nau s'ha convertit en un espai de restauració ple de prestatgeries on exhibeixen els seus productes. De les tres taules inicials han passat a les 26 actuals.
La combinació de botiga i baceria dóna comoditat a uns usuaris que tenen el ritual de agafar els productes que els ve de gust provar aquell dia i portar-los a taula. L'equip de l'Almacenito, com se'l coneix popularment, s'encarrega de la seva presentació. I tot a preu de botiga. No hi ha sobrecost pel destap i l'ampolla es pot deixar al local (per als més assidus) o portar a casa.
Aquí les banyeres s'omplen amb ostres i xampany
Durant tot aquest temps Romero i Illescas s'han adaptat a les peticions d'una clientela que buscava productes delicatessen que no trobaven en altres comerços.
“Ens va costar arrencar, però s'ha corregut la veu i els mateixos productors estan encantats de ser a les nostres prestatgeries”, diu Illescas. Això ha propiciat que el negoci formi part de el tema de canó sibarita sevillana. A més, la seva gran carta és que els propietaris són “uns enamorats” dels productes que venen. Coneixen les especificacions, elaboracions, maridatges… Estan al corrent de les darreres novetats, fan visites a cellers, van a fires gastronòmiques...
L´establiment compta amb uns 50 tipus de formatges entre nacionals i internacionals (el Džiugas lituà està de mort!) i un dels millors cellers d'Andalusia amb fins a 600 referències de vins. Totes les grans marques d'Espanya figuren en uns prestatges on el més venut és el pernil ibèric: treballen amb Cinco Jotas, Jamones Lazos i amb el Consorci de Jabugo.
“Venem qualitat. Per a altres articles es pot anar a qualsevol supermercat”, apunta Romero. Ja estan ultimant la botiga online, el gran objectiu per acabar aquest any.
Els més sibarites han trobat aquí el seu lloc al món
El tracte proper també els posa després de la pista de nous productes. Recorden que van ser els primers a servir el whisky japonès Hibiki a Sevilla. "Ens ho va recomanar un client i ens vam posar fil a l'agulla per contactar amb la marca i portar-lo", diu Illescas.
Sabors de l'Emmagatzem és un lloc per tapejar bé. El gènere és a les prestatgeries: salmó i bacallà amb salsa d'anet, cua de toro, rovells d'espàrrecs, fabada, tomàquet fregit de Los Palacios i Villafranca amb ou quallat, formatges assortits... Fins i tot tenen caviar d'esturió rus que sempre es pot acompanyar del millor xampany.
“El client mai no s'avorreix” degut a la gran varietat de productes que pot consumir en un espai “diferent i amb personalitat”.
EL RELLOTGE D'ARFE
Per a aquells que vulguin degustar els productes de Sabores del Almacenito sense sortir del centre històric de Sevilla, Romero i Illescas regenten una sucursal al barri de l'Arenal. El Rellotge d'Arfe (carrer Arfe, 18) porta obert des del 1894 i és la botiga d'ultramarins més antiga de la capital andalusa.
És un lloc de venda i degustació que també compta amb una “selecció del millor” de la carta del negoci matriu. Destaca la llonganissa de Casa Riera Ordeix, les anxoves i les ostres franceses Gillardeau. Hi ha una gran selecció de vins de Jerez i de vins negres. I, és clar, hi ha molt de pernil ibèric del bo.
Adreça: Carrer Pino Piñonero, 11 Veure mapa
Telèfon: 954 67 74 38