La pico-llimona posa Guadalcanal al mapa oleícola
La localitat de Guadalcanal és l'epicentre de la indústria oliverera de la Serra Nord de Sevilla. Allí la Cooperativa Olivarera Andalusa Sant Sebastià porta des de 1966 comercialitzant olis aconseguits de la molturació de diverses varietats d'olives (cupatge) on el 75% procedeix de l'autòctona pico-llimona mentre que el 25% restant és d'altres varietats com camamilla, lletí o zorzaleña.
Va ser el 2019 quan es va apostar per la producció monovarietal de un oli d'oliva extra verge. L'oliva pic-llimona va prendre el centre de l'escena oliverera de Guadalcanal. “És una oliva gran, rodona i que compta amb un mugró que recorda a una llimona”, diu la gerent de la cooperativa guadalcanalenca, Monte Carmona.
L'oliva pic-llimona és gran, rodona i compta amb un mugró que recorda una llimona.
Aquesta protuberància dóna nom a una oliva que també es cultiva a la província limítrofa de Badajoz i que pot ser consumida a taula.
Guadalimón és un oli d'oliva extra verge de color daurat i verdós que en fase olfactiva recorda a fruites fresques d'os com el préssec. El seu sabor suau sorprèn amb una picor i amargor sobre fons dolç.
“És un oli d'hora, elaborat quan l'oliva és verda i fresca. És de màxima qualitat” , ressalta Carmona. Aquest s'ha convertit en la insígnia de la cooperativa i, després del seu reconeixement local, ha aconseguit medalles d'or a les competicions d'oli d'oliva tant a Nova York com a Japó.
A més, ha obtingut recentment la primera posició en el premi a la qualitat del Consell Oleícola Internacional “Mario Solinas” en la varietat de verd lleuger.
Al certamen van participar 157 olis de tot el món i Espanya , amb 77, va ser el país que més olis d'oliva verges extra va presentar.
Guadalcanal, assentat al Parc Natural de la Serra Nord de Sevilla, compta amb una llarga tradició oliverera i aquest cultiu ocupa un 20% aproximadament de la superfície total. En una zona declarada Reserva de la biosfera per la UNESCO les oliveres saltegen un paisatge de boscos de alzines, sureres, roures xicotets, castanyers, pins i oms. Però la feina no és fàcil.
Guadalimón és un oli d'oliva extra verge monovarietal d'oliva bec-llimona.
El terreny en pendent, calcari i pedregós fa que l'oliverar guadalcanalenc no sigui competitiu en termes de litres d'olis produïts. “Calia buscar la manera de ser singulars i únics”, diu Carmona. El Consell Rector de la cooperativa va optar a la campanya 2018/19 per “buscar el potencial” de la varietat d'oliva pic-llimona.
APOSTA PER LA QUALITAT
“No va ser fàcil”, ressalta Antonio Barrera, un dels pocs socis que van donar suport a llançar Guadalimón. Dels 500 membres amb prou feines una vintena recolzava aquest salt de qualitat. “Calia convèncer els agricultors sobre el canvi a la data i en la forma de recol·lecció de l'oliva” , diu aquest metge jubilat, que forma part de la cooperativa des del 1990.
No tots estaven per la feina. Però el Consell Rector, gràcies a l'assessorament del enginyer agrònom José María Penco , es va mantenir en els seus tretze.
“Sabíem que teníem aquest oli, però no sabíem del seu potencial” , diu Barrera. I el creixement va ser “una sorpresa” que ha convençut molts escèptics. A la passada campanya es van esgotar les existències i actualment les vendes, malgrat la pandèmia, segueixen a l'alça aquest any.
“Amb Guadalimon es va apostar per una cotitzar millor l'oli i per atorgar-li un valor afegit perquè l'olivera pogués continuar resistint”, comenta Carmona.
L'oliva pic-llimona va prendre el centre de l'escena oliverera de Guadalcanal
Ara, segons la gerent de la Cooperativa Olivarera Andalusa Sant Sebastià, volen preservar aquest patrimoni a l'empara d'uns paràmetres de qualitat “exhaustius” gràcies a una Denominació d'Origen. És un dels objectius de els oliverers guadalcanalencs. Una altra assignatura pendent és impulsar la comercialització.
Guadalcanal, amb la pico-llimona com a senya d'identitat , comença a ser un poble conegut pel seu oli més enllà de la província de Sevilla. De les 7.000 hectàrees d'oliverar d'aquesta varietat repartides per tot Espanya, 4.000 estan en aquest municipi. “N'hi ha molts i molt bons olis al territori nacional, però aquí tenim una cosa peculiar”, diu Barrera.
La direcció de la cooperativa, que ha llançat recentment una versió premium del seu tradicional cupatge , ja està treballant amb cases rurals locals perquè Guadalcanal es converteixi en una parada oleoturista. Les visites als oliverars d'aquest paisatge serrà i els tasts són una altra línia d'explotació per assentar aquest poble sevillà al mapa oleícola d'Espanya.