Noodles a l'estil Gos gamberro
En els darrers dos anys, l'obertura d'un restaurant vegà a la capital sempre portava dos tipus de locals: el restaurant per a hipsters on cada plat és tan sofisticat que sembla tret d'una altra galàxia encara per descobrir, o l'espai vegà tan summament asèptic que sembla estar menjant a la sala d'espera d'un hospital futurista. Encara sempre hi ha excepcions meravelloses, i una ha obert fa uns mesos a la capital: El gos gamberro .
Fa quatre anys, Virginia Mayo, vegana convençuda i cuinera en cos i ànima, va decidir obrir un bloc de receptes on organitzar les seves pròpies creacions veganes. Després de recórrer la cuina d'un resort a Grècia i els tripijocs del càtering d'una xef del barri londinenc de Camden, aterra a Espanya, passa per les aules d'Ana Moreno i s'embarca a El gos gamberro, possiblement l'aposta vegana més casolana de la capital. “La idea era rescatar les receptes de tota la vida i veganitzar-les al 100%, i crec que ho hem aconseguit” , ens explica entusiasmada Virgínia.
El local no pot cridar més l'atenció, florit i colorista com un balcó cordovès que gairebé vigila des de baix el Viaducte de Segòvia. El seu interior, sense pretensions, càlid i amb detalls vintage, força reduït però, sobretot, molt còmode.
D'espinac i dàtil medjool, d'albergínia, bolets i salsa teriyaki, de tomàquet ibèric amb espècies...
“Les especialitats d'El gos gamberro són les croquetes i les truites, totes vegetals. Cada dia es poden trobar diferents tipus de croquetes, segons la verdura que tinguem a la temporada o segons la inspiració que tinguem” comenta Virginia. No falten imprescindibles com la d'espinac i dàtil medjool, la d'albergínia, bolets i salsa teriyaki i, sobretot, la de tomàquet ibèric amb espècies. A l'univers truita, la paisana o la de carbasses, quallades amb farina de cigró, estan entre les favorites.
Altres plats fantàstics que fan d'El gos gamberro un imprescindible són l'ensalada russa, lligada amb una cremosa veganesa de llet de soja i tàperes i el seu 'trio de formatges', un petit joc gastronòmic que permet viatjar pel formatge d'anacard, la sobrassada d'ametlla crua i l'hummus escabetxat. A més, afegeix Virgínia: “Si sou hamburguesers, no dubteu a preguntar: l'hamburguesa de llenties i xampinyó és un dels plats més demanats”.
Hamburguesa de llenties i xampiny
A les postres ens podem oblidar de la sofisticació avorrida del vegà millennial per recuperar tradicionals rosquilles i espectaculars pastissos de plàtan i xocolata. L'oportunitat perfecta per tornar a la cuina de l'àvia, per retrocedir en el temps la nostra infantesa i rescatar sabors gairebé extints.
I, per descomptat, com tot local hípster, no poden faltar les seves cerveses artesanes per obrir o tancar boca . Això sí, cal reservar perquè els dissabtes s'omple fins a la bandera. Una solució és el seu takeaway, però haureu de portar els vostres propis envasos. És part de la filosofia d'El gos gamberro: fer del planeta un lloc millor on viure, deliciós i sense residus.
Què tal unes rosquilles de postres?
PER QUÈ ANAR
Perquè ja era hora de trobar un restaurant vegà on poder gaudir de cuina casolana de debò, sense artificis ni disfresses i amb un producte de qualitat. Perquè per fi oblidem el postureig del restaurant vegà que sembla dissenyat per ser retratat a Instagram i donem pas a la tasqueta on menjar va força més enllà dels flaixos d'una càmera.
EXTRES
Sens dubte és el takeaway ideal per a la gent jove. Fer un pícnic moló per Madrid Rio o al Temple de Debod ja és possible. A més, arribareu a la terrassa del parc Atenes amb les piles posades per començar la nit.
EN DADES
Adreça: carrer de Segòvia, 16
Telèfon: encara no tenen telèfon, però els pots contactar a través del teu email: [email protected]
Horari: de dijous a diumenge de 13.00 a 00.00 h ininterrompudament
Preu mitjà: 15€
Seguir @zapp\_amezcua
El seu 'trio de formatges'
Truita de carbassa