És temps de cargols: és temps de tastar-los a Còrdova
Encara que el tret de sortida de la temporada del **cargol a Còrdova ** va ser a finals de febrer, l a millor època per menjar-los comença ara , una mica abans de Setmana Santa. Acaba al maig, encara que oficialment es prolongui fins a principis de juny.
L'addicció al sorbeteig del cargol és més que esperada. Hi ha centenars de milers d'addictes per tot Andalusia fins al punt que cada any es publica el mapa de les parades de cargols per tota la ciutat i els comensals trien la seva ruta.
Aquest any són 41 llocs repartits pels barris cèntrics i perifèrics . A més, no només es dóna a la capital sinó que aquest gastro costum s'estén per tots els pobles cordovesos . Quan acaba la temporada, els que mengem cargols els haurem provat pràcticament a tot arreu en un radi de 10 quilòmetres a la rodona. I és que gairebé cada dia es menja “ una tapeta de cargols ”. És religió.
PRENDRE'LS COM UN CORDOBÈS
Quan comencen a aparèixer els llocs de carrer de cargols i els clàssics cartells de “Hi ha cargols” , un somriure es dibuixa a la cara dels que estimem aquesta tapa que ve sempre acompanyada d'una cerveseta molt freda o d'un vinet molt fred també de Montilla-Moriles.
Tapa de cargols a la salsa
Aquest moment comporta centenars de milers de records de la teva més tendra infància xarrupant cargols en família , en tal o qual terrassa, amb l'ambient primaveral com a teló de fons. De fet, quedar per prendre una tapeta de cargols es converteix en la millor excusa per veure't entre setmana amb amics o sortir de la rutina.
Quantes coses t'han succeït amb una tapa de cargols al davant! Amb aquest ritual se celebra la carpetada a l'hivern, la benvinguda a la primavera, a les tardes de llum interminables ia la vida al carrer.
A Còrdova se serveixen en un got o en una tasseta amb una cullera per pescar-los al brou , i se sol posar un bol per a les closques.
La forma de menjar-los és ben senzilla. Sorber i treure el cargol i cap endins. Normalment se solen menjar “els nois”, que es preparen amb un brou deliciós (que també es beu a glopets mentre es mengen els cargols) i que té un toqueu a menta ia espècies. Sí, pica una mica perquè porta bitxo entre altres condiments però té un saboret inconfusible que acabarà conquistant-te.
Sí, els cargols poden ser apetitosos
EL NEGOCI DELS CARGOLS
Encara que també en podràs demanar una tapa dels “gros” , que se solen preparar a salsa de tomàquet (encara que n'hi ha amb altres receptes i mides) ; la veritat és que cap solen tenir tanta tirada com els nois , dels que s'arriben a servir fins a 60 quilos diaris a cada lloc , una xifra que al final de la temporada arriba a uns 200.000 quilos només a Còrdova.
Encara que la recepta dels cargols és una cosa que encara perdura a les famílies (encara recordo sortir a agafar cargols que després cuinava la meva mare) , cada cop més els cargols provenen de granges . La seva cria, la helicicultura , és un negoci rodó (almenys a Andalusia) , on existeixen més de 200 explotacions entre Sevilla, Còrdova i Màlaga, on més es consumeixen.
Per cert, també se serveixen per emportar (a 1,20€ la tapa dels nois en brou) i als llocs o als bars solen tenir fins i tot recipients que, per uns cèntims de més, pots emportar-te a casa per menjar-los tranquil·lament.
Cargols en tomàquet
QUATRE LLOCS DE CARGOLS INFALIBLES
** Cargols La Magdalena , Plaça de la Magdalena**
L´encant d´aquesta plaça al costat de l´església homònima, avui dessacralitzada, i que ha acollit en la seva història des de festejos taurins a la inauguració en anys recents del festival de poesia de Còrdova (amb Albert Pla als comandaments) , és el plat fort d'aquesta cita amb el cargol.
A la seva terrassa es gaudeix dels majestuosos arbres de la plaça: les acàcies, la morera… del piar dels ocellets i d'aquella primavera que es palpa a les placetes cordoves com a pocs llocs.
Cargols Los Patos, Jardí de l'Agricultura
Heus aquí un clàssic en això del cargol perquè aquesta família, a més d'haver-se emportat diversos premis, té més llocs de cargols per la ciutat , es dedica en cos i ànima al negoci, i ha complert tres dècades en aquest ofici.
En aquest lloc, en un bonic jardí al centre, p odras veure com els preparen i ells t'explicaran tots els trucs.
Plaça de la Magdalena, Còrdova
Cargols Torre de la Malmorta, Plaça de l'Església
Un altre dels llocs icònics per menjar-los és al costat d'aquesta torre octogonal cordovesa de 1404 que després del seu ús militar va ser un observatori astronòmic al segle XVIII.
Encara que aquest lloc es desinstal·la al maig per les festes, la veritat és que un passeig fins allà val la pena , i pot ser el complement i aperitiu perfecte després de visitar el Palau de Viana, que es troba a escassos minuts al mateix Barri de Santa Marina i és absolutament recomanable.
** Caragolexpress L'Estació . Davant l´estació d´autobusos / Renfe**
Aquí, a més dels clàssics nois amb brou i grossos amb salsa , són recomanables les propostes més exòtiques que serveixen. Per exemple, els cargols a la mexicana (picants i amb nachos) , a la japonesa (amb salta teriyaki) i fins i tot a la italiana, fets a la carbonara.
De fet, ja tenen una legió de seguidors que s'hi desplacen per provar les seves noves propostes. El que hem dit, si busques la diferència aquest és el teu lloc.
Als voltants del Palau de Viana trobareu un dels llocs més mítics de Còrdova