Reservaries al restaurant de Ratatouille?
Valgui el preàmbul com a disculpa davant del que ve. I és que per unes coses o per unes altres (plaer, feina, tant se val) visito molt -però molts- restaurants al cap de l'any. Només, acompanyat, amb gateta o amb notari . I un, que es va fent gran més aviat que tard, cada vegada té menys cintura -ja m'entenen- per empassar-se segons quines coses. Al gra: hi ha coses que no suporto quan trepitjo aquesta petita pàtria que és un restaurant. Per començar, totes aquestes:
- L'envarament Mireu que gaudeixo de la litúrgia d'un bon servei i de la calidesa d'un cap de sala com Déu mana. Estimo les formes, les regles, les llistes i les coses-com-han de ser, però d'aquí que un sopar de dijous relaxat sigui l'equivalent a la signatura d'un ministre berlinès a l'ambaixada alemanya a Zuric hi ha un món, amics. No vull pals al cul ni cares més grises que el marbre de l'Almudena. Que un restaurant ha de ser el teu amant, no la teva senyora.
- El col·legueig Ni una cosa ni una altra. No vull el servei del Duc d'Àustria, però tampoc el del teu cosí de Malasaña. No suporto l'excés de confiança ni que em tractis com el teu amic -no ho sóc- ni que em prometis amor etern -malgrat l'escot-. Simplement fes la teva feina.
- Les sorpreses al compte Valgui un exemple que és una ximpleria -ho sé- però és que no ho entenc ni ho vull entendre: el servei del pa. He demanat pa? No M'has posat pa a taula malgrat no demanar-ho? Sí M'has cobrat servei de pa? Dues vegades . No em fotis, no ho entenc. Una altra cosa, és clar, és un menú degustació on el comensal ho vol provar tot.
**- El soroll (les taules juntes) ** Jo entenc que les coses estan com estan. Que això de l'IVA és una punyalada drapaire i que la parelleta de torn sopa a casa massa divendres al mes (“Ja no em convides mai a sopar” i tota aquesta cantarella de la gata de torn) , ho entenc. Però vostès entenguin que jo no vulgui sentir la conversa de la taula del costat, no vull escoltar les seves intimitats ni olorar el seu desodorant . Sé que de vegades és culpa nostra -espanyols, què els explicaré- però els quinze centímetres de separació entre taules no ajuden.
- El client tocapilotes Això no és culpa vostra, però ja que em poso... parlem del client tocapelota s (i clienta, és clar, que jo no sé com estarà l'estadística genital) . El client que munta un cisco perquè el cafè no és a 90º o la tocapilotes que demana el llibre de reclamacions perquè han trigat quatre minuts de més a portar el compte. “Tu no saps qui sóc jo” i tot aquest rotllo. No puc amb ells.
- La música
Ho diré amb poques paraules: un restaurant no és una discoteca.
- Les performances Jo no sé si és cosa d'experts en màrqueting gastronòmic (tal cosa existeix?) o és el signe dels temps o és que el restaurador pensa que el client ha de plantar les sagrades posaderes a costa del que sigui . I a mi em sembla bé sempre que avisin abans (així puc no anar-hi) , que no hi ha l'ànim -el meu, dic- per a sorpresetes com: monòlegs, mags, travellos, plomes, mariachis, animadors o strippers. Prou, volem menjar . Bé, si és possible.
- Les enquestes a peu de taula A mi m'agrada parlar amb cuiners, camates, bàrmans i fins i tot guarda-roba, si s'escau. Perquè un restaurant és un univers i poques coses tan estimulants com escoltar, debatre i picar de peus amb un personal amb un treball tan màgic i tan bonic: donar de menjar i fer feliç a la gent. I és que al final es tracta de compartir experiències. El que entenc menys és que cada plat vingui acompanyat d'una enquesta (imaginin si són quinze...) sobre les bonances del plat en qüestió i una entrevista amb micròfon i focus al caret.
- L'escaqueig professional Jo no sé si és una tècnica que va impresa al codi genètic (de tot fill de veí) o un aprenentatge del cambrer professional, atrotinat en anys i guerres entre fogons. Poseu-vos en situació: vostè ha liquidat el tiramisú, porta a sobre tres copes de més i la senyoreta que l'acompanya seu llueix moltíssim més llesta, més maca i més divertida que fa un parell d'hores, quan va començar aquest sopar i, dimonis -resumint- vostè vol picar esperons. Voleu pagar el compte . Així que, atès que vostè és un cavaller discret, busca la mirada del cambrer a sala. Ell passa entre la taules, una vegada i una altra, mentre vostè busca la seva mirada amb afany (primer) i fúria (després) . Res. Ell mai li tornarà la mirada.
- L'altivesa Tema delicat, ho sé, però cal afrontar-ho: jo vaig a un restaurant que em serveixin . Sé que en aquest avui de mel·liflus i benpensants ha de sonar fatal allò que “em serveixin” però és que és així. Amb tot el respecte i tot el que vostès vulguin, però que em serveixin. Vull sentir-me com el Marquès de Castellbell, com Julia Roberts a Hollywood Boulevard . I això no és possible si el servei és altiu (cosa que passa, lamentablement, massa sovint) i és que no necessitem més posi per sobre de l'espatlla ni insinuacions que no tenim ni idea de vins ni molt menys miradetes de reüll perquè vull un segon gintònic i vostè vol xapar la persiana. Doncs miri, no. Vull un altre gintònic.
PD: En realitat aquest article -això diuen els espavilats experts en SEO i gurus del cadell- hauria de titular-se ‘10 coses que detesto en un restaurant’ . Però és que -no sé si ho saben- detesto els articles tipus els deu millors. Són facilons i cursis. I jo a vosaltres els respecto molt més que això.
De res.