Les seves carxofes, un must
Christophe País s'erigeix com un clar exponent de la recerca incansable de la perfecció i això es plasma a els seus plats, iterats fins a quedar resolts de forma mil·limètrica , i en el seu discurs perquè creuar unes paraules amb ell equival a atresorar coneixements sobre productors o elaboracions que sobradament justifiquen la visita a La Bomba.
Cristina Querol dirigeix la sala amb mà amable, un espai lluminós decorat a l'estil d'un bistrot francès típic: grans finestrals, miralls, racons íntims i un ambient tranquil per gaudir d´una agradable vetllada.
Probablement, el millor és un començament sense estridències amb uns entrants reconeixibles on ja s'intueix la bona feina d'aquesta casa: unes croquetes de pernil ibèric de gla d'intens sabor i arrebossades amb diferents gruixos de pa dur, la botifarra de Cal Rovira a la brasa i l'ensalada conformen una trilogia perfecta per continuar amb menesters de més contundència.
Sabor intens i un arrebossat amb diferent gruix de pa dur
Val la pena aturar-se al pollastre (sí, hi ha pollastre a la carta), o com apareix a la carta Le Poulet Rôti, el pollastre GAIREBÉ PERFECTE, i intentar trobar sentit a aquest “CASI” quan parlem d'un plat on els perfils de temps i temperatura de cuinat s'ajusten a cada part de l'au per aconseguir treure el millor dels resultats possibles: sucositat en pits i cuixes on es desprèn la carn sola.
No es pot deixar de parlar d'aquest plat sense aquestes patates fregides elaborades mitjançant la tècnica de triple cocció i que donen com a resultat un interior suau i un exterior cruixent, mai no està de més demanar una ració extra.
Les verdures també mereixen una menció especial: espàrrecs, pèsols (el plat de la temporada passada, sens dubte, van ser els pèsols amb maduixes de Monjarama) , carxofes ... Es nota la qualitat de Finca Els Cuervos i la cura que se'ls dóna a la cuina.
Si hi ha un espai on Christophe desplega tot el seu bon fer sense cap dubte és a els arrossos. Un treball minuciós als fons i una col·lecció d'ingredients escollida de manera conscienciosa per trobar la combinació perfecta on, sense perdre identitat, es plasma això que “el tot és més gran que la suma de les seves parts”.
En darrer terme la perfecta cocció es tradueix en els que probablement siguin els millors arrossos que es poden gaudir a Madrid avui dia. Si en gaudiu a la terrassa l'experiència és rodona.
Cal destacar una àmplia referència de xampanys de petits productors que Christophe ha visitat, tresors que val la pena descobrir, elegits amb criteri i que són un bon punt de partida per iniciar-se al món de la bombolla.
Per finalitzar amb alguna cosa dolça hi ha opcions molt reconeixibles a la carta de La Bomba com és la seva famosa Pavlova (merenga, nata amb vainilla, fruita de la passió, grosella, mango, gerds) o el Baba au Rhum . Tots dos postres clàssiques franceses elaborats amb tradició i productes de primera. Un fermall perfecte que deixa molt bon sabor de boca per planejar quan serà la propera visita.
Probablement, els millors arrossos de Madrid
EN DADES:
Adreça: carrer Pedro Muguruza, 5
Telèfon: 91.350.30.47
Horari: obert tots els dies al migdia i de dimarts a dissabte a les nits
Web: La Bomba Bistrot