Canelons de cecina de boc, escarola i saltat de rossinyols atrompetats, a Cocinandos.
Sembla que el nostre inconscient tendeix a relacionar el concepte d'exclusivitat amb el de luxe inabastable. De la mateixa manera, quan ens parlen dels restaurants amb estrella Michelin mai no ens plantegem fer una visita a la seva sala –ni tan sols com un caprici– per por de la temible i inflada factura final.
És cert que a les grans capitals els preus d'aquests meravellosos i arxipremiats menús són superiors a la mitjana… igual que els pisos, la qualitat de vida, el transport, etc. Per aquesta raó, us proposem ampliar la visió del cosmos estrellat de la península i decantar-nos per llocs més remots i, alhora, més accessibles. Per què no aprofitar una escapada de cap de setmana per fer-nos un homenatge en forma de cuina de disseny?
Catedral de Lleó
Sense anar més lluny, acostar-se a la històrica ciutat de Léon, d'entrada, no suposa un desemborsament gaire arriscat. A poc més de 330 quilòmetres de Madrid, en tres hores de trajecte amb cotxe, et plantaràs en ple nucli antic per deixar-te embassar per la seva catedral, del més depurat estil gòtic francès. O, si ho prefereixes, a Alvia (tren llarga distància de Renfe; 71€) , aniràs molt més còmode, relaxat i segur.
Hotel NH Plaza Mayor
Escolliu un cèntric hotel, com l'NH Plaza Mayor, amb una situació privilegiada en ple Barri Humit, el nucli antic de la capital, on els lleonesos passen el seu temps de lleure tapejant al ritme dels nous vins D.O. Terra de Lleó. Tampoc perdis l'ocasió de demanar un Bierzo, renovat i amb un caràcter molt més actual. Per als clàssics, recomano la sempre segura tapa de pizza de La Competència (amb aquest difuminat toc a cabrals tan característic i tan poc molest). A El rebot el més difícil serà escollir entre els seus més de cinc tipus de croqueta i, si ets fort de caràcter i no t'importa pagar la tapa (en lleó les tapes no es paguen), demana botifarra al mític bar La Bitxa (asseguren que és la millor, però no caiguis en l'error de preguntar-li a l'amo, força donat a increpar amb el seu ‘posa dura’ als clients) .
Habitació de l'Hotel NH Plaza Mayor
Cap al tard, ja és hora que apareguin les estrelles. Al restaurant Cocinandos, amb cuina vista i un menú únic (cinc plats més unes postres; 39€ més IVA) , Juanjo Pérez i la seva dona Yolanda León han ideat aquesta manera de procedir per controlar costos i, sobretot, per no repetir plats gairebé mai. Solen canviar el menú cada setmana, però ara compten amb caputxí cremosos de bolets de Sant Jordi i cecina; sopa freda de cireres, tonyina i alvocat; milfulls de salmó marinat, formatge poma i espàrrecs; turbot salvatge rostit, fongs i patates i ous de tobiko; tacs de garrí rostit al buit, pera llimonada i crema de formatge i maduixes amb nata a la seva manera, però a partir de dilluns hauràs d'apropar-te tu mateix a comprovar les seves noves delícies elaborades amb dedicació i saber fer. El seu estil es podria definir com cuina urbana de mercat.
La suma: bitllet de tren (71 euros) + nit d'hotel (69,99 euros dues persones) + menú en restaurant amb una estrella Michelin (42,12 euros) = 148,115€ per persona.
La conclusió: per menys de 150 euros és possible un cap de setmana gastronòmic i d'alçada en una ciutat fascinant i històrica.
Juanjo Pérez i Yolanda León