I alimentar-se sempre de pizza
"Quan l'estàs prenent té un sabor i una frescor molt bona, quan l'has pres és molt lleugera i quan han passat unes hores l'estàs recordant per tornar-la a prendre”. En això consisteix la pizza perfecta per a Rodríguez. “Els bons productes, que siguin frescos i la qualitat” li donen aquest toc premium.
I parla amb coneixement de causa, el que li donen anys de recerca a la seva laboratori d'Alcalá de Henare s, on analitzen i estudien la qualitat de les proteïnes i els aminoàcids de les diferents farines que hi ha al mercat, a la recerca d'una pizza amb un bon equilibri. És a dir, que en tingui una bona proteïna que "és el gluten perquè la malla glutínica pugui tenir la seva consistència, que amb molt poc llevat aguanti entre 72 i 96 hores i que pràcticament sigui aire quan la mengi el client", explica el xef.
"Si treballes amb una o diverses farines de qualitat t'adones que una bona pizza en 15 o 20 minuts ha desaparegut del teu estómac i això serà el primer que podrà constatar el client que vingui a tastar la pizza" de Francesco's _(Carrer Fuencarral, 57. Mercat de Sant Ildefons) _. Tot això acompanyat d'una matèria primera de qualitat i d'una clara intenció de sortir dels patrons de la pizza italiana i orientar-se cap al estil novaiorquès . Aquest que, conservant el que és bo de la recepta del país de la bota, no dubta en innovar als ingredients que s'afegeixen a la massa: katsobushi, filaments de bitxo, llima ratllada, mix de cilantres, alfàbregas...
Com que mostra un botó, preparem amb Fran Rodríguez la seva pizza favorita:
PIZZA DOLÇ
Ingredients per a una massa per a quatre persones:
- 1 quilo de farina
- 500 grams d'aigua
- 5 grams de llevat
- 2,4 grams de sal
- 3 grams d'oli d'oliva
Ingredients per al condiment:
- Oli d'oliva
- Tomàquet
- Mozzarella
- Mel
- Grans de mostassa
- Espinacs baby
- Formatge de cabra
- Tomàquets cherry
Preparació:
1. Barrejar els ingredients per a la massa i, a continuació, dividir en quatre.
2. Deixeu fermentar durant 24 hores a la nevera.
3. Dues hores abans de ficar-la al forn, treure a temperatura ambient perquè la bola agafi volum
4. Prepareu una vinagreta amb l'oli d'oliva, els grans de mostassa i la mel
5. Afegir sobre la massa una base de tomàquet i mozzarella
6. Escampar els espinacs sobre la base i marinar-los amb la vinagreta
7. Escampar el formatge de cabra i els tomàquets cherry sobre els espinacs
8. Introduir al forn i, quan quedin 5 minuts per acabar la pizza, donar-li un cop de forn perquè tots els ingredients es fonguin lleugerament
Seguir @mariasanzv
Un exemple del que seria la pizza perfecta
*** Potser també t'interessi...**
- La recepta de Carlo Cracco: risotto al safrà
- Els millors restaurants italians de Madrid
- Els deu millors plats de pasta d'Itàlia
- Les millors pizzes de Madrid
- [Vídeo] Recepta per aconseguir unes mandonguilles millors que les de la teva mare
- [Vídeo] La recepta de la carbassa a la crème brûlée
- [Vídeo] La recepta de l'autèntic grilled cheese americà (el sandvitx de formatge més formatger)
- [Vídeo] Reinventem la cuina del sud: pa de blat de moro amb bacó
- [Vídeo] Receptari Traveler: Bloody Mary de gambes
- [Vídeo] Com cuinar un huarache mexicà autèntic
- [Vídeo] Com fer un veritable sandvitx de formatge (o 'grilled cheese')
- Totes les receptes de Traveler
- T ots els articles de María Sanz