No en diguis Palentino, digues-ho Pez 8.
Traiem-ho de sobre: El Palentino ja no hi és. El Palentino va morir per sempre. I potser era el que havia de passar. Al març de 2019, un any després que tanqués El Palentino original després de la mort de Casto, un dels seus amos, regents i ànimes, El Palentino va reobrir les portes, disposat a respectar aquella celebració del que és quotidià al voltant d'una barra. Era una gesta difícil, complicadíssima, per a Martín Presumido i Narciso Bermejo que es van posar al capdavant de l'aventura de mantenir la clientela habitual del bar i atraure'n una altra de nova (l'única manera de poder pagar l'elevat lloguer i tirar endavant).
Però ni conservant els llavors de vedella i les canyes al mateix preu un parell de dies a la setmana, van aconseguir convèncer aquells que anaven buscant una altra cosa, cosa que ja no hi era. La pandèmia va fer la resta. I El Palentino havia de desaparèixer per quedar-se sol viu en el nostre record. Millor així. Ara el local que va ocupar és Pez 8. Martín Presumido, propietari de La mare Chicó, segueix al davant amb la seva encarregada Anna de Lluc.
“El Palentino a la segona etapa era un gastrobar amb una barra massa gran per a un local tan petit. Avui, amb el que estem vivint, les barres apinyades de gent trigaran a tornar”, explica Presumit. “Hem fet un replantejament total del local: ja no hi ha barra, només taules i una terrassa”.
Molta fusta, moltes espelmes que s'encenen a la nit per acompanyar la música cubana. “Un rotllo nòrdic pel que és càlid”, diu l'hostaler. “Ja no és un bar, és un local gastronòmic”. Tot i que la carta líquida té tanta importància com la de menjars.
“Peix 8 és cuina canalla”, diu Martín Presumido. És cuina espanyola fusionada amb tocs asiàtics. Sobretot és diversió. Alguna cosa s'hi ha quedat de l'esperit del Palentino perquè el que volen per a aquest nou espai és diversió. No para de repetir-ho. Els cambrers arriben a taula amb ganes. Per i interactuar amb el client gràcies a combinats vius, que s'acaben davant teu, que fumegen. A les nits, les espelmes il·luminen i la música es puja perquè volen que hi hagi vida. Volen que des d'aquest cant de Malasaña, amb seguretat, recuperem esperit de comunitat i optimisme a través d'una taula. Una taula que, per cert, és molt assequible.
Presumit només té una ambició, “que el local s'ompli”. Arriscada però lògica i per això, no només ofereix originalitat, qualitat i diversió, també bons preus. “El tiquet mitjà són 20 euros”, diu. “Encara que també pots tenir plats de 18 euros”. El menú diari de dilluns a dijous és de 12 euros. I prepara't per al brunch que estan ideant. Si el de Mamá Chicó ja et convencia, aquí volen “rebentar-ho”. “Vull ser generós”, anuncia.
Peix 8 obre tot el dia de 12 a 23. Divendres i dissabte amb menjars tot el dia. A l'hora de l'aperitiu regnen els 11 vermuts diferents que maceren ells mateixos a casa. Les tardes de cap de setmana són per als gintònics i altres licors (whisky de canyella i llimona, vodka de fruits vermells…) també creats per ells.
A la seva carta amb productes de temporada ja hi ha diversos plats que t'hauran pogut saltar a xarxes socials: com la truita vaga trufada, vieires del Pacífic amb emulsió de Xile fumat o la seva milanesa. Pura diversió.
Adreça: Carrer del Pez, 8, 28004 Madrid Veure mapa
Telèfon: 912993754
Horari: De dilluns a diumenge de 12:00 a 23:00