Exquisideses chifa al Barri Xinès de Lima
És d'hora, però les botigues ja estan obertes i el tràfec de compradors amb carrets i bosses a la mà i turistes amb càmeres de fotos, envaeixen el perímetre d'aquest carrer ple de dracs vermells, façanes acolorides i fanalets penjant en fils delicats de façana a façana . Qui diria que estem a escassos metres del cor històric de Lima ?
Els primers xinesos van arribar al Perú l'any 1849 per treballar als camps de les hisendes riques de la costa peruana. Quan aquells esclaus xinesos, anomenats coolies, van aconseguir el seu alliberament, van deixar el camp i es van traslladar a la ciutat, a Lima . Allí es van assentar, van muntar els seus negocis i van començar a vendre productes importats directament de la Xina. Sembla que, aleshores, les botigues xineses se situaven a peu de carrer, al centre històric, on avui s'alça, colorit i autèntic , el petit Chinatown peruà . Això del nom del carrer (Capón) , diuen, ve pel costum de capar els porcs per evitar així que les carns oloressin malament, però qui sap?
El que sí que se sap és que els immigrants xinesos van anar creant famílies amb els vilatans, creuant les races i donant com a resultat un mestissatge no només de sang, sinó també de sang cultures . Així va néixer el que aquí anomenen xifa : harmonia entre el receptari tradicional xinès i el peruà, entre els ingredients procedents d'Àsia i els que creixen a terres americanes. Curiós nom per a un tipus de cuina, que també té la seva divertida explicació. Diuen que la cuina xifa s'anomena així perquè aquells xinesos immigrants esclaus, quan volien menjar, alçaven les seves veuetes intentant aconseguir un bol d'arròs, així deia: chi faan, chi faan… el que ve a significa " menjar arròs, menjar arròs". Quines coses!
Acaba de sortir el sol i en aquest barri xifa-xinès de Lima fa hores que fan esmorzars en amplíssims i insulsos salons plens de taules circulars. Pulcritud i funcionalitat , característiques dels xinesos més xinesos que ens puguem trobar al món de la restauració xifa. A la carta llueixen plats tradicionals de la cuina asiàtica i alguna exquisidesa temptadora, fins i tot al clarejar, com les llengües d'ànec o les potetes de pollastre adobades i fregides . Sí, així es comença el dia i també amb altres mossegades molt energètiques com amb les orondos i cremosos dim sum farcits de verdures i carn de porc, sopa de miso, arròs xaufa (arròs fregit amb verdures) , pastes de te verd i el te i la llet de soja per pair el festí.
Esmorzar xifa al centre de Lima