El cuiner que ha mantingut l'estil únic d'Atrio
EL FIGÓ D'EUSTAQUI
Cuina extremenya. Un clàssic de Càceres amb aspecte de fonda d'acord amb la cuina tradicional de la seva carta, amanida amb algun toc modern. Des de 1947, ofereix plats regionals amb bons resultats, especialment a la caça . Atresoren un extens receptari popular. La caldereta, el cérvol amb bolets o les molles de pastor són opcions que mai no fallen. “És el restaurant de Càceres on anàvem tots, el lloc de les celebracions i les festes. Per nosaltres està carregat de records”. Plaça de Sant Joan, 12-14; Càceres; tel. 927 24 43 62.
El Figó d'Eustaqui: un clàssic que no passa de moda
** EL SIGAR **
Cuina contemporània. Local modern i funcional situat en un centre comercial, amb diferents espais que inclouen barra, menjador, privat i terrassa. En paraules de Toño i José és “ potser l'oferta més interessant de Badajoz ”. Regentat per David Núñez, que va treballar a Casa Paulino de Madrid, desenvolupa una carta extensa i actual, sense perdre de vista el receptari popular . Entre els plats més recomanats hi ha el tataki de cérvol i el pop a la planxa amb fregida de pebrots . Avda. Luis Movilla, 12; Badajoz; tel. 924 25 64 68.
LA CALLERRERIA
Tapes tradicionals i modernes. Sempre concorregut i en ple casc vell de Càceres, rendeix honor al seu nom fent les vegades d''antiquari' ple a vessar d'objectes, tots a la venda (fins als plats en què serveix el menjar es poden emportar a casa per uns euros de més ) . Es tracta d'un “lloc divertit amb tapes simpàtiques; els amos, Juan i Alberto, són encantadors”. Bon tracte, matèries primeres cuidades, racions generoses i elaboracions encertades són la base del seu èxit. Entre les tapes més demandades hi ha el salmorejo cordovès, l'estofat de cérvol amb bolets xiitake i les croquetes. Orellana, 1, sota esq.; Càceres; tel. 615 21 29 50.
CONVENT DE SANT PAU
Rebosteria artesana. Aquest antic beateri, fundat al segle XV i avui convent de cloenda de l'ordre de Santa Clara , és interessant, a banda de pel seu edifici gòtic, pels dolços que les seves monges elaboren i venen a través del torn **. Els rovells de Sant Pau, els talladillos de poncem (de pasta de full i cabell d'àngel) **, les pastes d'ametlla i les pastes de full són algunes de les fines receptes. “Una temptació per als llaminers i un perfecte regal gurmet”. Plaça de Sant Mateu, s/n; Càceres.
Descobreix els secrets de Gabriel Mostazo
GABRIEL MOSTAZO
Botiga gastronòmica. Una àmplia varietat de productes de qualitat l'han convertit en una referència al món dels ibèrics. Els millors pernils i embotits comparteixen aparador amb formatges i coques, oli d'oliva, ceps en conserva, patés de caça i vegetals , espàrrecs, vins, dolços, bombons, confitures, mel... i, és clar, també amb el pebre vermell de la Vera. “El lloc ideal per conèixer els millors ibèrics i per descobrir petits productors de formatge, pebre vermell, olis… Fan una magnífica feina amb els productes d'Extremadura, una manera de difondre cultura gastronòmica”. Sant Antoni, 6; Càceres; tel. 927 24 28 81.
LES ACÀCIES PERNILERIA
Botiga gastronòmica. És una de les botigues obligades per a gurmets. Encara que el seu fort són les delícies extremenyes –pernils, formatges, dolços, vins…– també hi ha propostes d'altres latituds. “Tot és de excel·lent qualitat , perquè realitzen una meticulosa selecció del que venen. És un espai per a sibarites a qui anem quan hem de comprar regals”. Avda. Verge de Guadalupe, 16; Càceres; tel. 927 22 05 68.
CELLER SANTA MARINA
Botiga gastronòmica. Fantàstic establiment de productes gurmet a la capital pacense. Compte amb un club de vins i una activa pàgina web dedicada a la venda on line. “ Són capaços de trobar vins de qualsevol lloc del món i enviar-te'ls a casa . Un luxe petit que s'agraeix”. Avda. Santa Marina, 34; Badajoz; tel. 924 25 76 11.
CELLERS PARLA
Celler. Es tracta d'un dels projectes vitivinícoles més interessants d'Extremadura: un celler ultramodern on s'elaboren vins amb uns criteris diferents dels tradicionals . Val la pena llegir les notes de tast de cadascú (Parla el silenci, Parla nº11, Parla nº3…) perquè són totalment diferents de les habituals. “ Cadascuna és diferent, molt expressiva. No és fàcil domar el raïm d'aquesta terra i ells ho aconsegueixen ”. Ctra. A-5, km 259; Trujillo; Càceres; tel. 927 65 91 81.
Parlem?
CELLERS CARAVAL
Celler. És un altre dels cellers de referència, un projecte de la família Banús a la comarca de les Villuercas. El Carabal és una preciosa finca agropecuària de 2.500 hectàrees, on s'ha recuperat una vinya vella al voltant d'un celler que estava en ruïnes i que s'ha reconstruït en clau de disseny contemporani. Als ceps centenaris s'hi han afegit vinyes noves de diferents varietats. El Carabal Cávea és un negre de criança molt equilibrat i aromàtic de la D.O. Ribera del Guadiana. C_tra. Alia-Castilblanco, km 10; Alia; Càceres._
LA PATERIA DE SOUSA
Pateria. “Els seus patés són boníssims, com el foie gras d'oca ecològic, que elaboren sense fer gosseries als animals . Un exemple de com les coses funcionen quan estan ben fetes”. També tenen botiga. Reial, 31; Font de Cants; Badajoz; tel. 626 82 51 90.
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
*** Potser també t'interessi...**
- Atri i la recerca de bellesa
- Diccionari de la gastronomia extremenya: de pipiriganya a zonrangollo
- L'aplicació foodie definitiva: l'App de la Guia Gastronòmica 2015
- Diccionari bàsic per defensar-te si viatges a Múrcia
- Diccionari bàsic per defensar-te si viatges a Galícia
- 24 coses que només entendràs si ets d'Extremadura
- Les 35 fotos que faran que vulguis mudar-te a Extremadura
- Extremacool: Extremadura des d'un altre punt de vista
- Cinc coses que cal prendre a Extremadura (més enllà del pernil)
- Top 10 de pobles extremenys
- Tots els articles d'Arantxa Neyra
Toño Pérez i José Antonio Polo a Atrio