Un clàssic infal·lible.
A la calor del forn hem trobat molta pau en aquests dies incerts. Fins i tot aquells que no s'endinsaven mai a la cuina han provat sort pastant i provant sort a la rebosteria. I encantats amb el resultat, seguim enfornant.
Aquest cop els germans Miragoli comparteixen amb nosaltres la recepta del seu pa de pessic de plàtan i nous que es pot trobar de vegades a la seva fleca i cafeteria Cent trenta, al barri de Chamberí. “El pa de pessic és extremadament senzill de fer”, ens expliquen. “Utilitzem farina integral i sucre bru, però es pot substituir per sucre blanc o per una barreja de sucre blanc i mel a parts iguals”.
Pa, brioixeria i cafè són les tres especialitats de Cent trenta, el local que dirigeixen els germans bascos amb cognom italià, Alberto i Guido Miragoli. Alberto va estudiar història de l'art però es va passar a l'art de pastar pa i rebosteria. Guido és dissenyador d'interiors, però també va saltar a l'hostaleria i restauració especialitzant aviat al cafè. Junts han combinat coneixement i experiència en aquest forn obrador, pastisseria i cafeteria que ja té molts fidels a Chamberí. Les seves palmeres de xocolata són per peregrinar, sens dubte. En aquests dies de confinament, com a negoci de primera necessitat continuen oberts de dilluns a diumenge de 9 a 17 hores i qui prefereixi o no pugui sortir de casa per res, puc fer la seva comanda de pa o brioixeria per Glovo. I aviat, també hi tornarem a buscar el seu cafè. I a buscar les palmeres, és clar.
Nous i plàtan, segons Cent trenta.
Recepta de pa de pessic de plàtan i nous del forn i cafeteria Cent trenta
**INGREDIENTS PER A UN MOTLLE GRAN: **
240g farina integral
3 grams de sal
6 grams de llevat royal
5 grams de bicarbonat sòdic
3 grams de canyella en pols (si és Ceylan molt millor)
84 grams de nous torrades i trossejades
214 grams de sucre bru
100 grams d'ou
100 grams d'oli neutre (oliva refinat, gira-sol, coco...)
500 grams de plàtan rostit
85 grams de llet
ELABORACIÓ:
1.D'una banda, tamisem farina, sucre, llevat, bicarbonat, sal i canyella i reservem. D'altra banda, barregem els líquids (llet, oli, ous), a la barreja de líquids se li pot afegir el plàtan rostit i trossejat.
2.Afegim els ingredients tamisats (secs) als líquids i barregem fins que estem segurs que la barreja és homogènia. És important no batre massa perquè endureix la textura del pa de pessic.
3.Quan la barreja està a punt afegim les nous i les barregem delicadament.
4.Ja només queda abocar la barreja en un motlle que hem untat prèviament amb mantega i en què hem posat paper de coure almenys a la base i costats curts.
5.Per enfornar preescalfem el forn a 175 graus i enfornem durant 55 a 60 minuts.
6.Si veiem que ha agafat molt de color però per dins no està fet (la prova del escuradents: punxem i si no surt net encara no està fet), podem tapar la part de dalt amb una mica de paper d'alumini.
7. Després ja només queda deixar que es refredi i gaudir. Els bescuits milloren quan s'assenten.
Adreça: Carrer de Fernando el Catòlic, 17 Veure mapa