Arriba un moment a la vida en què no pots escapar a la calor d'una sopa reconfortant.
És en aquell instant quan t'adones que ja no hi ha marxa enrere, que ja estàs perdut: t'has convertit en un adult [potser de 33 anys o més] que sap apreciar aquesta preparació culinària que alguna vegada va ser sustentada de pobres i que avui es pren les cuines dels restaurants més premiats . Què serà el proper? Asseure't recte? Col·locar el tovalló sobre els genolls? O fer cara d'aprovació quan el sommelier et serveixi un culí de vi amb nom i cognom?
Queda enrere aquella època en què prendre una sopa era sinònim de malaltia [llegiu ressaca mortal ] o fins i tot, si escarbo una mica més enrere, aquella en què la meva àvia preparava amb empenta i mestratge unes improvisades sopes d'all per satisfer la gana dels seus famolencs néts, aquells que portàvem a lloms de les nostres bicicletes [llegiu Torrotes vermelles] com genets de l'Apocalipsi a qui ja no els quedava res per destruir.
Ja fa temps que hem declarat amor a 'la cullera': en forma de cuit, patates guisades, marmitacs, llenties... però ara anem un pas més enllà: hem desposseït aquests guisats de qualsevol artefacte intimidatori (trossos de carn, tubercles, cançons, etc) i estem practicant això de xuclar sense més ni més aquest brou reparador en què només admetem el pa 'com a animal de companyia'.
A la vintena, aquí va una mostra del futur que us espera en forma de receptes tradicionals (llegiu queden exclosos tots aquells que encara visquin a casa dels seus pares, ja que dono per fet que no poden escapar a la sopa del bullit dels dimecres) .
La sopa de ceba francesa es gratina amb formatge per sobre.
SOPA DE CEBA O SOUPE À L'OIGNON
El francès Alexandre Dumas ja en va adonar a Los tres mosqueteros definint-la com “una sopa molt estimada dels caçadors, gent de mala vida i venerada pels borratxos”. Segons sembla, aleshores, les farres parisenques solien acabar amb ella com a poció màgica enfront de la futura ressaca, a més de servir-se a hores intempestives als tuguris que envoltaven les Halles Baltard, és a dir el mercat en què treballava la 'flor i nata' de la societat parisenca. En aquests 'restaurants' li haurien afegit contundència aportant una capa de formatge en una versió gratinada (gratinée) . Nosaltres ens decantem per la versió bucòlica que atribueix la seva invenció al rei Lluís XV, que, com a alquimista desesperat, hauria barrejat en arribar un dia de caça els únics ingredients que hauria pogut trobar a palau. Però que la recepta aparegui publicada ja al segle XIV al llibre de cuina medieval Le Viandier desmunta aquesta sorprenent teoria (és impossible que un rei cuini/ase).
On prendre-la:
A París et recomanaran la del restaurant Au Pied de Cochon, tradicional i molt correcta, però si vols fugir de la massa enfurismada a la recerca del bol-trofeu, millor escull la de Bouillon Racine.
Fins i tot una suculenta i poblada minestrone pot estar de disseny.
MINESTRONE
Els italians s'afanyen molt a diferenciar la zuppa de la minestrone, tan poblada d'ensopegades que sembla una piscina pública xinesa el mes d'agost. La primera prové del terme suppa i era servida en una llesca de pa i la segona de ministrare, 'distribuir' —se suposa que pel cap de família— i sol elaborar-se amb verdures, arròs, pasta o ordi. La referència històrica més antiga d'aquesta última es localitza en uns versos del XVI del marquès del Tufo en què parla d'una 'lleugera' minestra maritata en què assegura no pot faltar salsitxes, cansalada, pernil, sopressata (salami curat), amb fonoll i formatge al seu interior perquè l'aroma sigui realment penetrant.
On prendre-la:
Avui aquesta recepta contundent, tot un clàssic a la cuina napolitana, és revisitada per xefs tan prestigiosos com l'estrellat Gennaro Esposito, del restaurant Torre del Saracino, a Vico Equense, que amb mestratge ha refinat l'aspecte i els ingredients.
XAIRO
No serem nosaltres els qui gosem identificar l'origen del Chairo, aquesta sopa espessa a base de pit de vaca, xalon (carn de cap de bestiar deshidratada) , xai i verdures (papa deshidratada, papa dolça, faves, malnom, blat cuit) i fins i tot formatge. Encara que la trobis al receptari de gastronomia del Peru, el cert és que actualment els bolivians han denunciat aquest país veí per plagi cultural davant del seu Ministeri de Cultures, ja que asseguren que l'origen del chairo paceño es troba a la localitat boliviana de La Paz. Sigui com sigui, decidir què va ser abans si l'ou o la gallina és complicat i més si tenim en compte que realment la paraula prové de l'idioma del poble aimara, que ocupa l'altiplà andí del llac Titicaca (repartits per Bolívia, el sud del Perú, el nord de Xile i el nord-oest d'Argentina) . Expliquen els bolivians que identificaràs el 'plagi' si et trobes flotant al plat ingredients com la zapallo (una mena de carbassa) , un extra peruà força mal vist pels seus veïns.
On prendre-la:
A la zona de La Paz trobaràs està sopa a pràcticament tots els restaurants. A Marka Tambo, a més, s'hi suma l'espectacle musical.
Trobaràs una correcta sopa miso a l'esmorzar del Park Hiatt de Tòquio.
SOPA MISS
La mitologia japonesa assegura que la sopa miso és un present diví que garanteix la salut i longevitat a causa dels seus damunt i ferments (el miso es tracta d'una pasta de soja fermentada entre nou i 36 mesos). I encara que originàriament l'habitual era prendre-la durant l'esmorzar a les zones de muntanya, actualment acompanya (com aquí pot ser el pa) qualsevol menjar. No t'estranyis si la trobes també en algunes zones de la Xina, ja que altres teories dicten que el miso realment va sorgir al continent i va ser més tard, al segle VII, quan va viatjar fins a l'illa nipona
És fonamental i mai falta als menús macrobiòtics o basats en les medicines ayurvèdica i xinesa per les seues propietats: vitamines, minerals, carbohidrats, proteïnes i olis essencials, entre altres components. Tant és així, que podríem dir que és una mena de poció màgica, ja que estudis recents relacionen el seu consum amb la prevenció del càncer. Ah! i recorda, per prendre aquesta sopa no és indispensable cullera, l'habitual és menjar amb els escuradents els aliments sòlids que hi suren, com les algues o el tofu, i després beure-la directament del bol.
On prendre-la:
Indispensable és la sopa de miso vermell de l'esmorzar del Park Hyatt de Tòquio, amb vistes espectaculars a la ciutat i en la privadesa de la teva habitació (pots xuclar-la amb desvergonyiment i soniquete si així ho desitges).
El xef del restaurant Miramar de Marsella imparteix classes sobre com preparar la Bullabesa.
BULLABESA
És típica de la ciutat de Marsella, encara que veritablement pertany a la gastronomia provençal. El més lògic és pensar que aquesta sopa s'hauria començat a cuinar a les cases dels pescadors mediterranis més modestos amb les indagacions no venudes del dia o amb els peixos de roca més 'lletjos' del mar. Lubina, sarg, fins i tot sardines, són benvinguts a les receptes més tradicionals, encara que actualment s'entesten a afegir llagosta o musclos, tot un sacrilegi per als més conservadors, els qui també aprecien que se'ls serveixi el brou sobre una llesca de pa casolà sec (marette marsellès per ser més exactes) i que el peix s'afegeixi a posteriori.
On prendre-la:
Tot un clàssic és la del restaurant Miramar de Marsella , a la qual perdonem que porti musclos només perquè el seu xef, Christian Buffa, ofereix cada tercer dijous de mes classes magistrals sobre la correcta preparació de la bouillabaisse. Reserveu-ho a través de la pàgina web de l'Oficina de Turisme de Marsella.
Les 'bolcades' del bullit maragato se serveixen en ordre invers.
SOPA DE CUIT MARAGAT
He deixat per al final, igual que en la ingesta d'aquest plat maragat, la sopa del cuit. És tradició en aquesta regió lleonesa variar l'ordre de servei o, com diuen allà, servir 'les bolcades' al revés: primer la carn, després els cigrons i finalment, la sopa. Els més grans de la zona atribueixen aquesta variació a les tradicions arrieres on la carn es portava ja cuita i es consumia en aturar-se a descansar a les vendes del camí per acabar amb una calenta i reconfortant sopa que assentés l'estómac. Altres teories parlen de la picaresca d'aquells pagesos que per por de veure's sorpresos durant el dinar per les tropes franceses durant la Guerra del Francès van decidir que de quedar alguna cosa 'millor que sobre la sopa'.
Sigui com sigui, la veritat és que visitar la Maragateria comporta tastar aquest contundent plat del que et recomano que mai et sobre la sopa (així que deixa buit a l'estómac) , sempre deliciosa gràcies al intens sabor aportat pel xoriço, la pota i l'orella de porc, el botifarró, el lacó, la cansalada, etc.
On prendre-la:
Un dels més premiats és el que ofereixen a Entrepiedras, casa de menjar, al poble de Castrillo de los Polvazares. I per acabar, crema. Per cert, ni si t'acudeixi saltar-te el xarrup de pinyolada del final, indispensable perquè la digestió no sigui tan pesada.