Formatge i infusions? Va ja! Predim així les primeres reaccions d'aquells als quals els ofereixis aquesta combinació tan aparentment impertinent. A l'estranger ja ho fan i aquí, a Espanya, es comencen a remoure tradicions gràcies a una sèrie d'infusions ecològiques sota el nom de Click i pensades per combinar-se amb formatges artesans.
Quan pensem en un bon homenatge formatger gairebé sempre solem acompanyar-lo amb un bon vi. Sempre s'ha fet així i al contrari del que digui aquell refrany famós, és la combinació perfecta. Fins ara.
Intentant mobilitzar l'status quo i donar cabuda a noves barreges que trenquin amb allò estipulat, s'acaba de revelar a Espanya un concepte que uneix formatge i te_:_ Click , un projecte promogut per La Tetera Azul ( Pharmadus ) –empresa familiar lleonesa dedicada a la producció d'infusions i tes– al costat de la val·lisoletana Granja Cantagrullas i la madrilenya Formatgeria Cultiu , aportant la seva experiència i equip humà per buscar harmonies.
"Som una societat en què el vi té un paper protagonista a la gastronomia. És així com tradicionalment s'han consumit tant formatges com altres dels nostres productes més rellevants i representatius: amb vins. No han tingut cabuda, per tant, les begudes calentes o altres com a possibles candidats per maridar amb formatges", explica Rubén Valbuena, responsable de Granja Cantagrullas i un dels propietaris de Cultiu.
I és el te, aquesta beguda calenta que tan poc hem sabut valorar a Espanya (demana't un al bar "de la cantonada" i ho comprovaràs) per la nostra preferència pel cafè, la que fa molt més "amable" la degustació dels formatges, facilitant gaudir de major varietat de formatges i més quantitat sense cansar-nos o deixar-nos una sensació de fatiga o pesadesa després del menjar.
Click ho aconsegueix amb deu infusions diferents en cinc estoigs amb un suggeriment de tast. Per exemple, la infusió Caixmir Chai, elaborada amb canyella, gingebre, cardamom, clau i pebre negre, se suggereix amb pastes toves d'escorça florida com els formatges tipus brie. Mentre que el te negre Nilgiri Hills es recomana amb escorces rentades; el Royal Tea & Cacao –amb ametlles, pètals de rosa i maduixes– amb pastes dures amb notes dolces, tofes i caramel; i la infusió de Moringa, Matcha i Mango amb formatges de sabors complexos.
Una tecnologia diferent per fer cadascuna de les harmonies amb formatges artesans espanyols (disponibles a Formatgeria Cultiu , tant a la seva botiga presencial com online) com a referències i responent a criteris de tipus de llet, tecnologia formatgera utilitzada, origen del formatge i la sintonia amb els elaboradors.
“En tot cas, cal destacar que aquesta és una gran oportunitat per a nosaltres de realitzar aquest sorprenent exercici de degustació (formatges i tes), de descriure una tercera dimensió dels formatges. nous sabors i textures que estan amagats i que no percebem si no és per una beguda calenta i aromatitzada, cosa que fa d'aquest maridatge, un de molt especial", conclou Valbuena.
I ja que estem, quines similituds hi ha (si és que n'hi ha) entre el vi i el te? "No n'hi ha. L'experiència difereix molt amb totes dues perquè, per començar, la beguda és calenta, i aquest fet incorpora unes possibilitats en el maridatge que no tenen ni el vi ni altres begudes que acostumem a beure a temperatures més baixes. De l'altra costat, com que el món de les infusions és tan ampli, les aromes que podem aconseguir són ingents ", aclareix Valbuena.