El millor arròs del món, el de València
**D.O. VINS MONTERREI (ORENSE) **
El municipi gallec de Monterrei és llar d'un dels millors vins espanyols la Denominació d'Origen dels quals pren el seu nom. Parlem de vins blancs d'aroma intensa, frescos i equilibrats. També negre vermell cirera, d'aromes fruiters i sedosos en fase gustativa. Només per provar-los, val la pena fer una escapada fins a Orense. Un viatge que a més ens premia amb paisatges banyats pels colors del vi , la història i una gastronomia plena de tradicions.
On provar-los: el ** Restaurant Tamízia del Parador Castell de Monterrei**. Especialitzat en cuina gallega tradicional, aquest castell posa el perfecte teló de fons per a un àpat inoblidable. Acompanya una copa d´un vi blanc D.O. Monterrei amb una lluç a la gallega o unes delicioses vieires. Els negres reserva'ls per a un lacó amb grelos i xoriço. Per postres, no et pots anar sense tastar les filloes a la crema perfumades a l'orujo. Voldràs repetir-ho segur.
El bon vi gallec
**D.O. COCA DEL CASAR (CÀCERES) **
No hi ha amant del formatge que no conegui la riquíssima ** Coca del Casar **. Només pensar en aquesta delícia elaborada amb llet crua d'ovella ens fa salivar. El seu origen i elaboració cal buscar-lo a Càceres, dins de les comarques dels Llanos de Cáceres, Serra de Fuentes i Montánchez. Amb una textura cremosa, el seu sabor té molta personalitat , és fort i una mica amarg.
On provar-ho: La Coca del Casar és un formatge molt utilitzat per a l'elaboració de salses per a carns i postres. I un lloc perfecte per degustar el seu sabor és el Restaurant Espècia del Parador de Càceres , on podràs provar un filet d'Ibèric amb salsa de formatge del Casar i un pastís de formatge que et faran saltar la llagrimeta. Aquest palau renaixentista en ple casc històric de la ciutat ofereix altres receptes tradicionals com a rondinaire extremeny i molles extremenyes. No sabràs per quina decidir-te!
Pastís de formatge del Casar
D.O. PASSES DE MÀLAGA
Les panses de Màlaga no són unes panses qualsevol. La seva mida i el seu sabor dolç exquisit estan emparades per una Denominació d'Origen, cosa que les converteix en una autèntica delícia gastronòmica. Produïdes a la comarca de l'Axarquia oa la subzona de Manilva, la seva elaboració consisteix a deixar assecar al sol els fruits madurs de la varietat de Moscatell malagueny , un sabor que impregna cada passa que ens fiquem a la boca. Al paladar notem a més el sabor de les herbes aromàtiques, rosa, gerani i cítrics; i una polpa carnosa i molt sucosa.
On provar-ho: Les panses de Màlaga són perfectes per acompanyar unes postres o elaborar-hi un ric gelat. Al Parador de Màlaga Gibralfaro i al de Màlaga Golf ho saben molt bé. Als seus restaurants proposen a les seves cartes de temporada deliciosos gelats de rom amb panses de Màlaga. El toc més dolç per tancar una agradable vetllada on serveixen altres receptes imprescindibles com el gazpachuelo, l'ajoblanco i el zoque malagueny amb pernil.
Un sopar amb bones vistes
D.O. ARRÒS DE VALÈNCIA
Parlar de València és parlar d'arròs, del MILLOR ARRÒS. Són tants anys de cultiu arrosser (la seva introducció s'atribueix als àrabs durant el segle VII) i tan bona la seva qualitat, que no ens estranya que porti la signatura de Denominació d'Origen. Són tres varietats les que porten D.O: senia, bomba i albufera , totes adaptades perfectament a la zona del Parc Natural de l´Albufera, on el cultiu supera els 1200 anys d´antiguitat. Vet aquí la raó de la fama de les paelles valencianes. Amb un arròs de tan boníssima qualitat que sap conduir perfectament els sabors, la gastronomia valenciana té un gran aliat.
On provar-ho: Al Parador El Saler podem degustar als seus dos restaurants els millors arrossos valencians amb D.O. Tenim per triar un estil més tradicional, com el que proposa el restaurant Tamizia; o més innovador, com el que es cuina als fogons del Restaurant Espècia. Tots dos amb alguna cosa en comú: una primera matèria de qualitat i uns cuiners que converteixen cada plat en una obra d'art i sabors per al paladar. Les recomanacions del xef: arròs melós de llamàntol, canonets d'arròs i, per descomptat, paella valenciana.
Canonets d'arròs valencià
D.O. OLI DE JAÉN
Jaén pot presumir de tenir un dels millors oli d'oliva verge extra de tot Espanya (i del món!). Les seves Denominacions d'Origen en donen bona fe. Perquè no en té una, ni dues, sinó tres D.O: Serra de Cazorla, Serra de Segura i Serra Mágina. Una dada: només a la província de Jaén es concentra la producció més gran d'aquest or líquid de tot el planeta. L´oli d´oliva és SALUT i un dels ingredients clau de la nostra dieta Mediterrània. Per això cal viatjar fins a Jaén, als seus paisatges plens d'oliveres, per descobrir-ne l'essència més gran.
**On provar-ho. El Restaurant Espècia Parador de Jaén**, situat a dalt del turó de Santa Calatina, ofereix unes receptes exquisides elaborades amb oli d'oliva verge extra de la regió. En alguns plats, com les amanides, les graellades de verdures de l'horta de Jaén, els gaspatxos o les pipirrades amb tonyina , l'oli aporta el toc mestre. I si us quedeu a dormir, gaudiu d'una delicioses torrades amb un bon raig d'aquest or líquid. Insistim el millor del món!
Un dels menjadors del Parador de Jaén
**D.O. MEL DE L'ALCARRIA (GUADALAJARA) **
Si ets llaminer, has de viatjar a l'Alcarria. En aquesta comarca agrària entre Guadalajara i Conca es produeix una mel d'escàndol. La seva Denominació d'Origen inclou tres varietats: mel monofloral de romaní, mel monofloral d'espígol i mel multifloral . El seu sabor és exquisit, subtil i amb una aroma que ens recorda a les plantes silvestres de què procedeix. A més, és un aliment supersà que ens aporta una gran quantitat d'energia.
On tastar-la. La Mel de l'Alcarria és molt utilitzada per a l'elaboració de postres, encara que també es pot fer servir per cuinar salses que acompanyin carns. Al Restaurant Espècia del Parador de Sigüenza, un monumental allotjament amb més de 13 segles d'història, serveixen un deliciós llom de cabrit farcit dels seus pedrers aromatitzat amb mel de l'Alcarria sobre arròs cremós amb bolets del que segur no deixaràs res al plat. I per postres, un gelat de formatge amb sorbet de poma verda i mel de l'Alcarria. Vols les receptes? El Parador t'ho posa fàcil: les pots veure aquí .
La temptació més llaminera
**D.O. FORMATGE FLOR DE GUIA (GRAN CANÀRIA) **
Un altre formatge amb Denominació d'Origen que mereix que agafem un avió és el de Flor de Guia, a Gran Canària. L'elaboren de forma artesanal als municipis de Santa Maria de Guia, Gáldar i Moya i en la seva fabricació utilitzen principalment llet d'ovella de raça canària (encara que també es pot barrejar amb llet de vaca). És l'únic formatge de les Canàries que utilitza per a la coagulació de la llet un coagulant vegetal: la flor del card. Aquesta flor aporta un sabor més suau al formatge, encara que amb molta personalitat. Al paladar notaràs una textura tova amb tocs dolços i amargs. Prepara el pa, perquè segur que t'inflaràs.
On provar-ho: El restaurant Marmítia del Parador de Creu de Tejeda, situat a 1.500 metres d'alçada, aposta pels sabors canaris més autèntics i inclou a la carta un deliciós tast de formatges illencs. I no només això: també elaboren baifo amb ametlles, roba vella de peixos i marics, guisat de cabra tradicional illenc a l'Agala negre amb arrugades i benmesabe , entre altres receptes típiques de Canàries. Productes de la terra i el mar amb un sabor que et deixarà empremta.
Vistes del Parador de Gran Canària
D.O. PEBROTS DEL PIQUILLO DE LODOSA
Petit, de color vermell intens, de forma triangular i amb una petita punta corbada. Així són els pebrots de piquillo de Lodosa amb D.O, una autèntica delicattessen navarresa. Cultivat des dels anys 60 a la zona sud-oest de Navarra, se'l coneix com l'"or vermell" de l'horta navarresa. Té una important particularitat: és l'únic pebrot els fruits del qual es netegen un per un sense submergir-los en aigua ni en solucions químiques. El seu sabor dolç el converteix en un producte ideal per preparar-lo amanit amb all com a aperitiu, en vinagreta, farcits o com a guarnició.
On provar-los . A poc més de 50 quilòmetres de Lodosa, hi ha Olite, un bell poble que ens transporta a l'època medieval. Al seu Palau-Castell Primitiu, declarat Monument Nacional i convertit en Parador, proposem un dinar inoblidable. Les columnes i arcades de maó del menjador del seu restaurant formen el perfecte escenari on gaudir de riquíssims productes autòctons com els espàrrecs frescos, el bacallà ajoarriero, el xai al xilindre i, per descomptat, els pebrots de piquillo. Per beure? Aprofitant que el Parador es troba a la mateixa plaça que la seu de la D.O. de Vins de Navarra , demanem una copa de Merlot Selecció , el perfecte maridatge per als deliciosos pebrots.
Els pebrots, el millor entrant
**D.O. VINS DE BOU (ZAMORA I VALLADOLID) **
Els vins de Toro són sinònim de tradició i història. Els seus orígens es remunten a l'assetament dels romans i avui són un dels vins més prestigiosos del nostre país. El rei Alfons IX de Lleó (1171-1230) tenia ja debilitat per aquests vins. “Tinc un toro que em dóna vi i un Lleó que m'ho beu”, deia el monarca. Amb un gran sabor i textura, la seva Denominació d'Origen compta amb més de 51 cellers dedicats a la seva producció.
On provar-los: El **Parador de Zamora**, un preciós palau renaixentista del segle XV construït sobre una antiga alcassaba musulmana, és un bon punt de partida per visitar la comarca que veu néixer aquests vins. Mereixen una visita els pobles de Venialbo, El Pego, Valdefinjas i Sanzoles , la forma de la qual de vida està directament lligada a les vinyes. Per dinar, el Restaurant Marmita del Parador ens permet acompanyar els vins de Toro amb delícies com un arròs a la zamorana amb rossinyols d'ibèric, carns de vedella d'Aliste, bacallà a la tranca, **una selecció de formatges zamoranos amb D.O (perfectes per maridar amb un vi negre jove de Toro) ** i unes canyes zamoranes farcides de crema com a toc final.
Uns vins exquisits
**D.O. XINXÓ (MADRID) **
Tothom que va a Chinchón hauria de provar alguna vegada el seu famós anís (almenys un xarrup). La beguda pren el nom d'aquest turístic poble madrileny i és tota una tradició la industrialització de la qual es va iniciar el 1911. Hi ha quatre varietats de Chinchón en funció de la seva graduació: sec, extrasec, sec especial i dolç. Segons el tipus, el sabor serà més o menys dolç.
On provar-ho. La nostra proposta: el Parador de Chinchón. El menú: un cuit de taba. Al restaurant El Bodegó d'aquest antic convent agustí serveixen un menú de 'Cuit complet de Taba' que segueix els passos d'una recepta del segle XVIII . Format per tres bolcades, el bullit dóna tanta importància a les verdures com a les carns: col, mongetes tendres, naps o cardets comparteixen espai amb carn de botifarra, xoriço, cansalada entreverada, gallina i per descomptat, els cigrons de Fuentesaúco. I el més curiós de tot: porta un cranc de riu. La raó: els monjos ho utilitzaven per saber si el cuit estava ben fet. El chinchorro és sens dubte el millor tancament per a aquest memorable banquet.
Un aniset per després del cuit