Xocolata & cacauet de La Gaia
Què tindrà Eivissa que sempre ens fascina? Platges espectaculars , capvespres inoblidables, festa per tot arreu, i per descomptat, jarana gastronòmica.
Perquè sí amics, a Eivissa també es menjarà. I és per això que, des de fa anys, alguns dels xefs més grans del panorama han posat les mires en aquest petit paradís mediterrani.
Però no només d'estrelles viu l'illa, fa poc també t'explicàvem on menja l'eivissenc, el de tota la vida i avui, t'enxampem quins són aquests llocs que faran sospirar el més gastrònom . Véns?
** ESPAI KRU A COVA SANTA , ELS BARCELONOSOS ARRIBEN A L'ILLA**
Una de les obertures més sonades d'aquest estiu, ha estat el desembarcament a l'illa del Grup Iglesias barceloní , creador de conceptes com Rías de Galicia o Cañota i el madrileny Les noies, els nois i els maniquins, així com altres restaurants al costat dels Adrià com Tickets o Pakta.
De la mà del grup Amnèsia , els catalans han obert una seu de Espai Kru en un espai màgic dEivissa.
Figura't, arribes a la muntanya i allà, sota les estrelles del firmament eivissenc - només obre a les nits - entres en un enclavament idíl·lic . La visita al restaurant comença submergint-te a les profunditats de la terra, sí, perquè Cova Santa no és altra cosa que una cova natural mil·lenària de més de 25 metres de profunditat esculpida per l'aigua de les muntanyes de Sant Josep al llarg dels anys.
Allí entre estalactites, llums de colors i humitat, baixaràs fins a la part més baixa per amarar el misticisme d'un dels atractius més grans de l'illa.
De tornada a la superfície, t'espera una 'tornada a l'essència', molt d'acord amb l'espai on es desenvolupa la proposta de l'Espai Kru Eivissenc.
Si els coneixes, sabràs que es caracteritzen per lloar els crus per sobre de totes les coses -sashims, carpaccios, tartars...- amanits amb tints viatgers i influències marcades d'altres latituds com Japó, Mèxic o Perú.
A la seu illenca podràs degustar alguns dels seus plats icònics s, a més d'una secció del menú 'Descobrint el foc' on no falten líders a la seva cuina com el turbot salvatge fregit o el wagyu a la brasa que presenten servit sobre la seva costella, tot això a càrrec del xef Ever Cubilla.
El millor dels mars en una cova eivissenca
** RÀDIO M'EIVISSA ROOFTOP BAR O EL POP UP ESTIUENGE DEL XEF DEL MAR**
Un altre que no s'ha volgut perdre la temporada a l'illa Pitiusa, ha estat Àngel Lleó , més conegut com el Xef del Mar.
El Port de Santa Maria, Madrid i ara Eivissa , concretament al rooftop bar de l'hotel Me , ubicat a la badia de Santa Eulàlia . Amb una cuina a la vista del comensal i les millors propostes d'alta gastronomia del xef convertides en format tapa, aquest pop-up estiuenc té totes les claus per triomfar.
Xuleta de tonyina d'Àngel León
La carta es divideix en tres apartats, dedicats únicament i exclusiva a la passió d'aquest cuiner, el mar. 'Mar en calma', 'Mar salvatge' i 'Dolce mar' són els punts sota els quals s'emparen creacions com les seves fantàstiques croquetes de xoco, el tàrtar de calamar -amanit com si fos de carn-, un refrescant allverd amb gambes i ous de tobiko, la seva excelsa costella de tonyina o el cèlebre arròs de plàncton .
A més, per a l'ocasió el xef ha creat el plat "A què sap la badia d'Eivissa" com a homenatge deliberat a l'illa i els seus productes mariners. I què millor que gaudir de tot això, que amb el Mediterrani com a teló de fons.
Ángel León a l'eivissenc
** JUL'S , CUINA MEDITERRÀNIA AMB UN TOC GREC**
Un altre dels nouvinguts a l'illa és Jul's , un espai on menjar, beure i ballar . Ubicat al municipi de Sant Josep de camí a Sa Caleta , Jul's neix com una evocació al més pur lifestyle i com una mica més enllà d'un restaurant, ja que es postulen com una experiència en si mateixa.
Amb una marcada estètica mediterrània, l'espai s'articula al voltant d'un restaurant interior i terrassa on xef grec Cristos Fotos ha desenvolupat una proposta internacional i exòtica amb marcats tocs grecs, difícil d'emular a l'illa.
Cuina mediterrània orgànica
No falten a la carta plats com la trilogia, ideal per començar i composta de tarames i oli d'oliva, puré de mongeta del llac Prespa amb oli de tòfona i hummus amb harissa de la casa, servits amb pa de pita i crostini.
També parlen meravelles del seu souvlaki de porc ibèric amb salsa tzaziki i pa de pita i de plats 'signature' com el sagnaki de formatge de cabra, fruits vermells, oli de cibulet i ceba en escabetx o el llom baix de Wagyu amb carxofa de Jerusalem, verdures i vi negre.
Acabar amb un baklava deconstruït és gairebé obligatori, ja que al·lucinaràs amb el seu delicat mousse de praliné de festuc, la baklava picada i la seva massa tall caramel·litzada. Per maridar la seva cuina, han creat una sèrie de begudes i còctels naturals que els seus mixòlegs creen amb facilitat, fusionant sabors mediterranis amb grecs. Acompanyen tot això amb música en directe, actuacions i performance cada nit.
Cada plat, una foto
** LA GAIA , EL JAP-PERUÀ DEL QUE TOTS PARLEN**
I encara que aquest últim no és nou, ens sembla de capital importància que reserveu a La Gaia , un japo-peruà amb personalitat pròpia que ens ha enamorat.
A càrrec del xef Óscar Molina, aquest espai es troba dins del Gran Hotel d'Eivissa. Allà, ja fa algunes temporades, aquest xef català i eivissenc d'adopció, ha creat una proposta totalment trencadora i amb segell propi.
Cocotxes de Rap a La Gaia
L'ha batejada com 'Japeruvian' i és que allà es donen cita creacions a mig cavall entre la gastronomia peruana i la japonesa, en clau nikkei, però sense oblidar on es troben, per la qual cosa els productes eivissencs entren a la seva carta i en fan una aposta segura.
Dels viatges pel món de Molina, va sorgir la nena bonica de l'hotel, un espai que només obre a les nits i que convida a seure, gaudir i deixar-se emportar. Ens van tornar bojos plats com les gyozas de porc negre amb gamba vermella eivissenca i brou de ramen , el tiradet de gambusí amb verdures adobades, fonoll, puré d'ají i estragó , així com els seus c arrilleres de rap amb salsa de sake i all negre o la ventresca de xai d'Eivissa amb mousse de nyam, cebes glacejades i gel de cítrics i cardamom.
Barra japeruvià de la Gaia
Però encara n'hi ha més, perquè darrere de la barra es preparen ceviches, sushi d'autor amb creacions com el nigiri de ventresca de tonyina Balfegó amb salsa kobe caramel·litzada, el d'anguila d'Albufera amb salsa kabayaki o un excel·lent mos de moll d'Eivissa amb tsunomono i sisho.
I per postres? Un viatge per Santa Inés , un homenatge al Japó resolt amb un mochi a la planxa amb gelatina de te matxa i muffin d'algues o genialitats com xocolata & cacauet, una festa en boca composta de brownie de cacauet, xocolata en textures, gelat picant i teula de cacau.
Ens mengem l'illa?
Ceviche vegà amb llet de tigre a La Gaia