Dona del Cafè A.Blikle a Varsòvia
**Nowy Swiat és un dels carrers amb més solera de Varsòvia**. Les façanes neoclàssiques i la proximitat amb la Ciutat Vella el converteixen en un punt emblemàtic de la ciutat que ha sabut mantenir el seu encant adaptant-se als temps canviants del poble polonès.
Plaques commemoratives en algunes de les seves palatines mansions assenyalen la que va ser llar de Joseph Conrad , del gran compositor Karol Szymanowski o del pare de la música polonesa Frédéric Chopin . Cases que es caracteritzen per amagar un pati on avui es troben botigues avantguardistes, gimnasos, discoteques o on simplement es veu els nens jugant a la recollida espai.
Però Nowy Swiat (o carrer del Nou Món) no seria la mateixa sense el Cafè A. Blikle , un clàssic varsovià el medalló del qual amb la foto del fundador Antoni Kazimierz Blikle resa A. Blikle Company a Nowy Swiat des de 1869. És un dels cafès més antics de Varsòvia per on ha desfilat la flor i la nata de la societat varsoviana (actors, intel·lectuals, polítics…) com bé es pot observar a les fotos que pengen de les parets.
Un cafè i pastisseria que, després dels bombardejos de la II Guerra Mundial, va tornar a obrir les portes
DONUTS GENUINS
Dels molts i deliciosos dolços que decoren els aparadors i se serveixen al seu interior, el més característic és l'anomenat paczki la massa farinosa a la qual s'afegeix mantega i ou, s'amassa amb primor i i finalment es fregeix, i que recorda els donuts però sense foradar.
El farcit característic i genuí és la melmelada de pètals de rosa , de vegades de pruna . Segons s'explica, els polonesos emigrants als Estats Units hi van portar els paczki originals que més tard van prendre la seva forma de rosquilla gegant anomenada donut.
També els van exportar a Brasil on van acabar cridant-se sonho (somni) . I diuen que el famós forat del donut ve d'abans, del 1847, quan Elizabeth Gregory , nord-americà d'origen holandès, mare del capità d'un vaixell de transport d'espècies, utilitzava alguna de les que portava el seu fill per crear un brioix fregit semblant al paczki amb nous i avellanes , pell de llimona, nou moscada i canyella. El Capità s'emportava el dolç càtering de la seva mare al costat dels mars.
Tot i això, aquest contundent brioix li era poc pràctic al gran capità a l'hora de manejar el vaixell, de manera que va decidir clavar-lo en un forat dels radis del timó durant una tempesta per alliberar les dues mans, creant el paczki foradat portat a dir-se donut com a abreviatura del doughnut (dough , de massa; nut, de nou) .
I si aquí van néixer les famoses 'dones'?
UN DOLÇ PREMI A LA CONSTÀNCIA
Aquest relat podria ser un cant a la perseverança de la família Blikle . Des de la seva fundació pel besavi de Andrzej Jacek Blikle , l'actual propietari, ha estat dels pocs, probablement l'únic negoci de Polònia , que s'ha mantingut obert malgrat les guerres i els canvis polítics del país.
Antoni Kazimierz Blikle va néixer a Varsòvia de família suïssa alemanya . Els seus començaments com a actor de teatre es van veure interromputs quan, en morir el pare, la seva mare li va enviar a Suïssa per aprendre un ofici “pràctic”.
En tornar es va col·locar en una pastisseria que va comprar en morir el propietari o i que aviat va derivar en el clàssic que és avui. Part del seu secret ha estat a mantenir les receptes originals a les que s'han anat afegint alguns productes nous de fruites i xocolata.
Antoni Wieslaw va continuar amb el negoci familiar que ja s'havia tornat receptacle del món polític i també del bohemi de Varsòvia , ampliant el local i incorporant una orquestra . El seu successor, Jerzy Czeslaw Blikle, havia convertit el Cafè en una important companyia amb més de cent empleats i una camioneta per fer entregues a domicili, quan va esclatar la guerra.
Interior del cafè A. Blikle
PER SEMPRE BLIKLE
Com la resta de Varsòvia, Blikle va patir els efectes devastadors de la guerra , servint fins i tot de menjador per als insurgents durant la revolta. No per molt temps, ja que poc després de la seva reconstrucció a 1948 , els varsovians s formaven cues davant de l'establiment i els seus famosos paczki els endolciava el paladar una vegada més.
Els anys del socialisme no van ser els seus millors aliats però tot i així Blikle se les va arreglar per continuar fent els seus “pralinès ” i els seus bombons de licor amb forma d'ampolla que originaven cues per aconseguir-los ja fos hivern o estiu.
El 1989 va florir de nou i va ocupar el seu lloc preferent a Nowy Swiat 35 envoltat de botigues emblemàtiques de plomes, medalles d'or, parades de flors i vianants que solen sucumbir a la deliciosa rebosteria del cafè.
Paczki, el possible origen dels donuts
Durant els 140 anys de cinc generacions, els famosos donuts o paczki de Blikle s'han mantingut fidels a la recepta original en justa compensació a la fidelitat dels seus seguidors. La demanda de paczki es dispara sempre el darrer dijous del carnaval (o **dijous de gula) ** quan, en previsió al dejuni de la Quaresma, acumulen les reserves amb l'especialitat de Blikle (es diu que dóna bona sort al que el menja dijous greixós) .
El fill de Jerzy, Andrzej Blikle , és un home afable de marcada elegància que parla amb els clients del cafè i fa broma amb els seus empleats creant una atmosfera tan càlida com la decoració clàssica de lestabliment.
Andrzej revela amb orgull el significat de les fotos que empaperen les parets, unes familiars, i altres de les celebritats que al llarg de la història s'han assegut a xerrar al Cafè Blikle després d'una fumejant tassa de xocolata i un deliciós pastís. Andrzej Jacek Blikle és un conegut professor de matemàtiques que treu temps per, juntament amb el representant de la cinquena generació Lukas Blikle , portar una companyia que ja compta amb més de dos-cents empleats, dos cafès, deu botigues de rebosteria i un delicatessen a Varsòvia , més nou franquícies exclusives a les ciutats principals de Polònia.
Paczki, el possible origen dels donuts