Kabab Koobideh (quan demanis un kebab oblida't de com el coneixies fins ara)
Què té especialment la cuina iraniana? A diferència d'altres gastronomies del món, on un parell de mesos menjant el mateix és suficient per avorrir els noodles, l'arròs i fins i tot odiar el kebab (ja està, ho hem dit) , a Iran és molt variada i s'assembla molt a la mediterrània . És suau, no porta espècies rares i, generalment, no pica. Els iranians tenen més en comú amb nosaltres del que pensem. Vés-te demanant un Doogh, beguda de iogurt amb un toc de menta, com ho faria qualsevol local i fes-te homenatge.
1. KASHKE BADEMJAN
És l'entrant per excel·lència. Tant si et deixes recomanar, com si ho has vist a la taula del costat. Un plat bàsic per a tot iranià que farà que et cridis com si portessis tota la setmana en dejú esperant el moment. En si, el kashke bademjan està compost de albergínia, menta, nous i kashk , una mena de iogurt agre típic de la cuina persa.
2. ABGUSHT (conegut comunament com vaig dir pel recipient)
És l'Ikea de la gastronomia. Un brou que tu mateix acabaràs convertint en un bullit. I hauràs de posar tot el teu afany i atenció , doncs que quedi com ho faria un persa dependrà únicament de tu. Passos per fer un diz perfecte i deixar boca oberta al cambrer i amics ( et deixem que portis la costella a la bossa ) :
1. Talla el pa a trossets i vés-te'l ficant en un dels bols buits que t'han posat sobre la taula.
2. Aboca el brou de la cassola de fang sobre el pa sense deixar caure la resta d'ingredients fins que aquest quedi ben xopat (assegura't que t'han deixat unes tenalles per a això, la cassola crema).
3. Machaca dins del dézi els cigrons, la patata, la carn i els tomàquets amb el mall.
4. Un cop estigui tot ben picat, fica-ho al mateix bol del pa i assegura't que també queda impregnat al brou.
5. Agafa la cullera i per això! Només queda gaudir-ho, i repetir.
Mmm... irresistible!
3. KABAB KOOBIDEH
Els iranians són perses, no àrabs, de manera que quan demanis un kebab oblida't de com el coneixies fins ara . Aquí també t'ho muntes tu, o pots escollir menjar-lo sense pa, ja que el plat incorpora arròs i tomàquets rostits , dos acompanyants que acostumen a servir-ho amb tot, igual que el pa lavash. La particularitat de l'arròs és que conté baies seques de zumaque i safrà que li donen un toc àcid . Un altre plat semblant, però la carn amb forma d'hamburguesa i no de punxo, és el Beryani, típic d'Isfahan.
ASH RESHTEH
Torna a agafar la cullera, aquest altre cuit iranià és un altre dels més populars entre els perses: fideus amb cigrons, espinacs, mongetes, ceba, llenties, un toc de iogurt, oli i menta . No, no li falta res. De vegades, la seva composició pot variar amb més o menys ingredients, però en general sempre és així de consistent. Imagina't la migdiada.
4. FESENYAN
Tornant a la carn, el fesenyà és un altre dels millors invents iranians . Es tracta d'un estofat de carn (ànec o pollastre) l'ingredient estrella del qual, que li dóna aquest sabor tan addictiu, és el xarop de magrana. També porta nous . El seu acompanyant torna a ser l'arròs, que el pots menjar tant per separat com barrejant-lo amb la carn i la salsa.
5. SOHAN
Podríem seguir llistant-vos plats de carn o cuits, però un bon menjar iranià no pot acabar sense postres i el te . Els dolços perses s'assemblen força al dels seus veïns els turcs o afganesos, ja que solen portar fruits secs, mel i força sucre. Els més populars són els de Yazd i Qom , com el Sohan , un pastís que brilla pel caramel amb què va cobert. També porta aigua de roses, farina, blat, mantega, festuc o ametlla, safrà i sucre . Amb l'Afganistan comparteix el Gosh – i Fil , una pasta també de fruits secs amb forma d'orella.
I el caviar? El caviar es pesca al mar Caspi, per això té tanta fama l'iranià . Tot i això, ells no acostumen a menjar-lo, per la qual cosa no està inclòs en cap dels seus plats. El vi de Shiraz és un altre dels seus mites culinaris . Tot i que és cert que el raïm prové originàriament d'aquest poble del sud de l'Iran, no s'hi fabrica. A l'Iran l'alcohol està prohibit, per això encara que als restaurants perses espanyols és possible trobar-te amb vins i cerveses , si vols gaudir de la gastronomia com un autèntic iranià, o directament has triat viatjar-hi per tastar-la in situ, el millor és optar pel Doogh, te o aigua.
ON MENJAR PERSA A ESPANYA
Tot i que la cuina iraniana fins ara no era molt popular, al nostre país comptem amb uns quants restaurants perses on gaudir de tots els plats anteriors. Alguns d'ells són: El Racó Persa (Barcelona); Esfahan , Mister Kabab , Teheran i Persèpolis (Madrid) ; i el restaurant Teheran (Las Palmas) .
Seguir @raponchii
*** Potser també t'interessi...**
- Els plats típics de Bèlgica: un país per menjar-se'l
- Iran, la màgia de l'antiga Pèrsia
- 20 raons per meravellar-se amb Armènia
- 10 viatges perfectes per a un rodamón
- Apocalipsi viatgers: llocs en perill dextinció
- Isfahan, la Perla d'Orient en set experiències
- Un viatge en colors per la gastronomia mundial
El caviar iranià no està inclòs en cap plat tradicional persa