Crudités multicolor, cuina de mercat.
José Ángel Castro i Evangelia Chalatsakos són una parella inquieta i creativa. Ell és arquitecte; ella, dissenyadora dinteriors. Entre tots dos són Matèria singular, un estudi de disseny que aposta per la senzillesa i l'harmonia amb la natura. Però tots dos també són Alameda, un restaurant i càtering d'èxit a Granada amb què acaben d'aterrar a Madrid , i no a qualsevol Madrid, sinó al Madrid epicentre del bon menjar, al carrer Jorge Juan.
Fins a aquest cèntric carrer on s'acumulen els restaurants on la gastronomia no està renyida amb passar-ho bé, ha arribat el bosc d'Albereda.
Fins i tot les làmpades, de Luzifer, són d'àlber.
Chalatsakos i Castro van triar aquest nom perquè els àlbers són habituals a la Vega de Granada on van néixer i la seva primera oficina era al mig d'una d'aquestes alberedes. I ara a Madrid han recreat aquest entorn natural al local que ocupava el clàssic Alkalde.
Entre troncs d'àlbers i miralls, hi ha el saló principal, lluminós i amb aquest clarobscur de misteri que es crea en un bosc. Hi ha taules que queden molt recollides i aïllades per tenir un dinar o sopar molt privat.
La parella creadora s'ha encarregat del disseny, és clar. I José Ángel Castro amb el seu xef executiu, Fernando Mario Coradazzi, han ideat una carta molt extensa però ben dividida en capítols. Per a tots els gustos, però sempre basats en la matèria primera local amb una inspiració internacional.
Els propietaris són també els autors del disseny.
Destaca el capítol ' Alvocat xou', on tornen a homenatjar Granada, un dels pocs llocs a Espanya que cultiva aquest fruit que ens obsessiona.
Es pot menjar en caneló amb cranc, mango i coriandre; en crema, sencer en amanida o en poké amb tonyina.
‘Els Clàssics’ també ocupa un espai important amb plats que serveixen d'entrant o per compartir, com ara les croquetes al pil pil que rendeixen tribut a l'Alkalde; o els calamarsets arrebossats, però servits en format minihamburguesa amb pa de tinta de calamar.
Del mar a la muntanya, una carta extensa.
Després, en plats més contundents ja cal decidir-se a la seva ‘Oda al cru’, on trobaràs des de tonyina vermella de barbat a steak tàrtar de vedella o ostres gillerdau al natural o al gintònic.
En plats elaborats la selecció continua sent amplíssima: des de la minestra de verdures fumades al turbot amb sopa de curri i coco. La carn de bou és de les muntanyes de Lleó i la serveixen en cru, en tàrtar, a la graella o en guisat de mandonguilles.
Per als qui puguin atabalar-se amb una oferta tan àmplia, tenen la possibilitat d'un **menú degustació en 12 passos (80€)** amb maridatge curt (100€) o llarg (120€) . Una bona opció per a qui vulgui descobrir també l´extensa carta de vins que ha creat el sommelier Quique Rivas. I sempre, sempre, cal deixar buit a les postres.
Rodaballo en sopa de coco, cuina amb aires internacionals.
PER QUÈ ANAR
Perquè el carrer Jorge Juan segueix sent EL CARRER de Madrid i un nou local sempre és una bona notícia. Sobretot si és així, que et trasllada a un entorn natural i et treu una mica de la pressa de la ciutat. És un lloc per anar i estar, amb sobretaula llarga.
EXTRES
Els brunch seran un punt fort del local que té horari ininterromput cada dia de la setmana. I, per això, l'oferta de còctels per a qualsevol moment, elaborada per Jorge Ortego, hi té presència.
Adreça: Carrer de Jorge Juan, 10 Veure mapa
Telèfon: 91 265 77 24
Horari: Cada dia de 09.30 a 00.00 hores
Preu mitjà: 60€. Menú degustació: 80€