No, no és incòmode, i sí, té els seus avantatges
ADUNIA
El que és nou del manxec Manolo de l'Osa està donant molt a parlar, per diversos motius: perquè és la primera vegada que porta la seva cuina de Las Rejas , a Las Pedroñeras i guardonada amb una Estrella Michelín, a Madrid, i ho fa amb un restaurant propi . La seva versió de l'ajoarriero, les molles, la samfaina, el morterol o la sopa freda d'all són només alguns dels clàssics que per fi podem degustar per aquí –ja hi havia ganes de tenir-lo a prop–. I segon motiu per l'espai. Una única taula infinita per compartir entre 20 comensals ben avinguts o desconeguts, segons s'escaigui. No hi ha separació física, però sí lumínica, perquè cinc llums-focus que pengen del sostre il·luminen cada espai, com volent mantenir una mica la intimitat entre els uns i els altres. El curiós és que tampoc no hi ha separació amb cuina, ja que és perfectament visible des de la taula, creant així un espai comú que, malgrat el tràfec, arriba a ser acollidor. _(Carrer General Pardiñas, 56) _.
T'imagines la de gent interessant que pots conèixer aquí?
BARRA /M
De la col·lecció de locals de què parlem avui, /M - es llegeix Barra Eme- és sens dubte el més trencador, perquè al seu saló només té una taula llarga en forma de ziga zaga (per ser precisos, en té una altra, però està apartada en una cantonada i és només per a un grup reduït de persones) . El trencador no és que sigui una taula per compartir, sinó el fet que, a més de ser la taula dels comensals, és la taula de treball del xef. Aquí és on Omar Malpartida, davant dels clients, remata i acaba els plats abans de ser degustats.
Autèntic showcooking i tot un espectacle per a vista i paladar, perquè les seves creacions, de marcat accent peruà, ofereixen una visió molt més artística de la tradicional que ens té acostumada la cuina peruana que mengem a aquest costat de l'Atlàntic. **Street food genuí en mossegats com ceviche thai, aguachile o choritos (musclos amb llet de tigre) **. A més, en aquesta barra no només es menja, també es beu i molt bé: còctels d'autor inspirats en glops amb molta tradició: Pisco Sour, Xilcano, Margarida, Caipirinha o Gin Fizz són alguns dels elegits per rematar un àpat aquí. L**o única pega, per posar-ne alguna, és que no accepten reserves i l'aforament és limitadíssim (30 comensals)**. _(Carrer Llibertat, 5) _.
La barra de Madrid on tot passa
BUNS AND BONS
A la seva filosofia de carrer li va als cabells això de tenir un espai compartit entre diferents comensals. Ja ho va fer al seu primer local -al mercat d'Antón Martín, convertit, d'un temps ençà, en gastroespai de moda- i ho ha tornat a fer, però d'una manera més evident encara, al seu nou local de San Bernat.
Una llarga barra de ciment presideix l'entrada principal del local. En aquest cas és estreta i alta, però molt còmoda , sobretot si t'agrada compartir menjar. Això, aquí, és un clàssic, doncs la seva carta està protagonitzada per plats de street food asiàtics per picar i compartir , no només banys (Buns and Bones va ser el primer local obert a la ciutat especialitzat en aquest tipus de mos), també xurrascazo marinat, sucós costellar BBQ o fins i tot tempura de verdures. La proximitat permet xerrar a gust i fins i tot fer peuets còmodament, això ja, que ho esculli cadascun. _(Carrer Sant Bernat, 12) _.
Aquest menjar es comparteix
FISMULER
És l'última cosa de Nino Redruello, un dels xefs més emprenedors de la capital, el mateix que signa La Gabinoteca, Tatel, La Ampla. En aquest nou local sembla que s'ha volgut desposseir de tot allò que no convidi a pensar que un va al seu restaurant a dinar; corregeixo, a menjar molt bé. És a dir, estètica molt senzilla, dinfluència nòrdica i industrial, però gairebé sense decoració. En algunes de les parets només hi ha prestatgeries amb pots amb maceracions i algun utensili de cuina. Poc més, perquè l o important, insisteixo, és menjar: carpaccio de vedella, llobarro confitat, amanides o un singular mar i muntanya amb cigrons, vedella i cues d'escamarlans , per citar alguns dels seus plats. Això sí, l'espai hi juga un paper fonamental, ja que la divisió del local a diferents zones li atorga un cert aire de clandestinitat. Diversos d'aquests espais estan protagonitzats per diferents taules per compartir: una a un pati interior, una altra a la part alta del local i alguna més davant de les cuines. El resultat? Un lloc on dóna gust compartir. _(Carrer Sagasta, 29) _.
Un lloc on dóna gust compartir
PEKO PEKO
Sembla que les taules compartides casen molt bé amb el format de cuina street food, perquè aquí en tenim un altre bon exemple. Es tracta de Peko Peko, un altre dels nous restaurants que acaben d?arribar al barri de Chueca. En aquest cas, l'elecció del tipus de taula té molt a veure amb el local, de dimensions petites, però també amb la filosofia de cuina per compartir: banys, baoger -mini hamburguesa japonesa amb van al vapor-, dumpling i fins i tot ramen . No perdis d'ull el bollibao, les postres estrella, un pa bany fregit amb una bola de gelat de xocolata.
Tornant a taula, en aquest cas es tracta de una taula central, allargada i amb banquetes baixes per compartir entre deu persones màxim. Encara que també disposa de diverses individuals i dobles a banda i banda del local perquè cadascú triï. _(Carrer Colmenares, 13) _.
Llestos per colonitzar les taules