Llegiu fins al final (de debò) i llegiu amb humor
1. Jornades interminables, feina infernal al llarg de tots els caps de setmana (i festes de guardar) de la resta de la teva vida inexistent i la política de conciliació familiar d'un dictador congolès.
2. Els becaris. “Un restaurant Michelin és un negoci que, si tota la gent a cuina estigués en plantilla, no seria viable”. Mentida, és clar.
3. La dictadura de Tripadvisor : el principal responsable de la teva reputació en línia.
4. Caixes ‘b’ . Vés acostumant-te.
5. “No coneixeràs mai gent nova perquè la teva vida social es deteriorarà fins a la gairebé no existència”, Marc Pierre White.
6. Qui et criticarà i posarà a brou la teva imatge pública i la dels teus plats no serà només un crític gastronòmic beodo i gordinfló (que també) sinó tot ésser humà amb un mòbil i un compte d'Instagram.
7. “És fàcil arribar a la conclusió que tots els cuiners d'un restaurant gastronòmic estan guanyats perduts. Una colla de degenerats, drogates maníacs, matons borratxos, lladregots, psicòpates i fulanes. I la veritat: no estaries gaire lluny de la veritat. L'ofici atrau subjectes a la vora de la legalitat, gent que ha passat per alguna experiència atroç a la vida. És possible que no hagin fet la secundària, és possible que fugin de res: una dona, una història familiar sòrdida, penúries sense esperança del Tercer Món”, A .Bourdain. Un paio maco.
8. Abaixa la persiana un de cada cinc nous restaurants. Compte.
9. Els éssers humans “normals” gaudiran com a nans de la final de la Champions, de Rafa Nadal davant del suís a la pista central de Roland Garrós i de cada cursa de 'Il Dottore'. Veuràs demanades de mà, divorcis amb ampolles de Roederer Cristall i inoblidables “Estic embarassada”. Tu estaràs darrere de la barra.
10. Lázaro Rosa-Violán no podrà dissenyar la teva restaran perquè estarà ocupat redissenyant el Vaticà, la Casa Blanca i cada centímetre quadrat lliure de la Gran Muralla Xinesa. És un home ocupat.
11. Vols a la teva xicota? No muntis un restaurant.
12 . Si no ets runner, no moles: no hi seràs in . No seràs ningú en això de la alta cuina . Així que si el que vols (que ho voldràs) són entrevistes a doble pàgina en aquestes boniques revistes de lifestyle és millor que vagis preparant alguna mitjana.
13. Vés oblidant-te de les receptes de la teva àvia: aprendràs a cuinar ceviches, dim-sums, banys, dumplings, ramen i fermentats com si no hi hagués un demà.
14. Guanyaràs mil euros al mes que gastaràs a visitar dos restaurants triestrellats que són rendibles perquè... número 2 . Ah, la vida.
15. “ A mi el que m'agrada és cuinar ”. Jajajajaja. Perdó. Busca't un bon soci financer o cuina a les teves estones lliures: un restaurant és un negoci.
16. Vés acostumant-te que et cancel·lin taules reservades (això en el millor dels casos: el més habitual serà que ni es presentin i, per descomptat, no avisin) i veu oblidant-te també de implantar això de cobrar la preservera com fa un hotel (que és com hauria de ser) . Aquí això no funciona.
Vols a la teva xicota? No muntis un restaurant.
17. Escoltaràs més de tres (i quatre) foodies bramar ben orgullosos això que “a mi el que m'agrada és el producte” , però posaran el crit al cel quan vegin el compte del turbot que acaben de menjar.
18. Tal com van les coses, no trigarem gaire a veure un 'Gran Germà Xef' . Aquí ho deixo.
19. Saps què és un pla de negoci? No? Doncs hauries.
20. Probablement els fills dels nostres fills s'alimentin de batuts en pols. Ai, el progrés.
21. Les propines són cosa del passat i de Quentin Tarantino a Reservoir Dogs.
22. No pain no gain serà la teva màxima vital.
23 . No veuràs sèries, no aniràs al cinema i no, per descomptat, no llegiràs res més que llibres de cuina, Apicius (meravellosa revista) i les crítiques al teu restaurant a Tripadvisor. Reviseu el punt tres.
24. Probablement acabis contractant els serveis d'un gabinet de premsa la tasca del qual serà convidar els quatre gastrocanapers de torn que diran al seu bloc amb mil visites al mes que ets el nou Ferran Adrià i tu, insensat, imaginaràs una cua a la porta del teu gastrobar i pasta a mansalva al teu compte corrent. A què ho imagines?
25. Twitter.
26. La teva competència, dintre de no tant, no serà un altre restaurant sinó Amazon, Facebook i Uber . Veu dient hola a la massificació de la cuina a domicili.
27. D'acord amb les dades que la Federació Espanyola de l'Hostaleria (Fehr) , 44.582 establiments van tancar els negocis al llarg de l'últim any.
28. A més de cuiner i empresari, hauràs de ser un expert en xarxes socials.
29. Google podria ser el teu amic però també el teu enemic més gran. I no és un enemic guai.
30.**Ai de tu si aconsegueixes la primera Estrella Michelin** i et dóna per participar en aquesta carrera. Ai.
31 . Et trucaran assassí (d'animals) , lladre (pel compte) i maltractador (de _stager_s) . I ho faran a la teva esquena, és clar.
32. La darrera: tinc la sensació que, després del periodisme, la cuina és l?ofici més bonic, gratificant i honest del món. Va escriure Guy de Maupassant que la cuina és la alquímia de l'amor (i no puc estar més d'acord) . Així que, si estimes la gastronomia: oblida aquesta llista i munta (ja) un restaurant.
Si estimes la gastronomia: oblida aquesta llista i munta (ja) un restaurant