Aquí el sushi és religió
Hem estat coneixent un sushi bar diferent de tots. Es diu ** Hannah ** i, de moment, és gairebé un secret amagat als baixos d'El Corte Inglés de Serrano, amb aquest punt de romanticisme que té el que no sigui fàcil de trobar.
La casa mare és a Londres i fa uns sis mesos van decidir obrir una seu a Madrid . De moment, van amb pas ferm però sense cap pressa.
Amaebi Nigiri
Creat a manera de izakaya o taverna japonesa , Hannah ofereix sabors nipons totalment genuïns. Posem-nos en antecedents, el boss, Daisuke Shimoyama, va saber des de petit que volia ser xef, ja que passava llargs dies en un restaurant familiar.
Això el va portar a treballar durant temps a restaurants japonesos, tant petits i amagats, com amb estrella Michelin. Va arribar el dia que Shimoyana **es va convertir en el cap de cuina d'Umu **, el primer restaurant kaiseki amb dues estrelles Michelin al barri londinenc de Mayfair.
Allí va conèixer a Janek Flemyng . Flemyng ja despuntava, es va graduar a l'escola de Jamie Oliver i va treballar en restaurants com Roka i Black Pig, acabant de formar-se durant gairebé sis anys a Umu al costat de Shimoyama.
Va ser llavors quan junts, van decidir muntar la izakaya Hannah també a Londres . I ara li ha arribat el torn a Madrid.
Sala principal de la izakaya
Per a aquest projecte, Janek s'ha instal·lat a la capital, fent equip amb Jordan Karretero, per ensenyar-nos tot el que sap de cuina japonesa. Que no és poca cosa.
La vostra idea? Utilitzar tots els productes espanyols que pugui i, quan aquí no trobi alguna cosa, **portar-ho directament del Japó **, com és el cas de la gamba ama-ebi , interessant pel seu sabor dolç.
“M'agrada molt Madrid perquè aquí refermes clients i es converteixen en habituals. Al restaurant de Londres, en estar en una zona turística, era més difícil”, comenta Janek a Traveler.es mentre neteja un bonic llom de tonyina vermella.
Aquí passa tot: la barra de Sushi Bar Hannah
El restaurant, amb una capacitat per a uns 22 comensals, va començar amb una carta petita, que ara han ampliat amb amanides, entrants, poké bowls, nigiris i plats més contundents, sempre basant-se en la qualitat del producte a preus més que modestos.
"Preferim donar primer una confiança a la gent sense passar-nos amb els preus", explica Iñaki, director de l'espai. A més dels nigiris que són un espectacle en si mateixos ( llobarro amb salsa ponzu casolana, osomaki de tardor amb ceba tendra i picant, etc. ) i el sashimi variat (ama-ebi, salmó, xutor, llobarro o verat, entre d'altres) , triomfen plats més contundents.
És el cas de la Presa ibèrica marinada en soja , especial perquè utilitzen un producte local amb una tècnica de cuina japonesa, la marinen durant dos dies i la cuinen a baixa temperatura, cosa que fa que pràcticament es fongui en boca; o també de la Albergínia denkaku miso . “Aquí deixem que els productes parlin per ells mateixos”, acaba Janek.
Moss Smoked Spicy Tuna Roll
LLUMS, CÀMERA... SUSHI!
I ara, allò que tots voleu saber. Com és tenir un cinema dins un restaurant? I no només tenen una sala, sinó dues. A més, no t'imaginis butaques incòmodes i un projector de tercera, no. Mira la foto.
És un cinema de debò!
Cada 15 dies organitzen esdeveniments en què projecten una pel·lícula, acompanyada d'una pica-pica a base de sushi i dues consumicions per 20 euros.
Cada cop que hi ha cinema ho anuncien a les seves xarxes socials (Facebook, Instagram) pel que hauràs d'estar molt atent. La idea és anar consolidant-lo i convertir-lo en una cosa més habitual.
Llums, càmera... sushi!
EXTRES
El maridatge a Hannah es fa a base de cerveses japoneses, sake i algun vi espanyol , per això que cal tenir de tot.
Properament comptaran amb un hort urbà situat al costat del restaurant que els permetrà cultivar les seves pròpies verdures.
PER QUÈ ANAR
Perquè, quantes vegades has trobat un restaurant amb una sala de cinema a dins?
De moment, les passades són esporàdiques, però sempre és un plus per visitar-los. A més, Janek maneja els ganivets com si es tractés d'un japonès de soca-rel.
Adreça: Marquès de Villamagna, 1 Veure mapa
Telèfon: 616 88 75 05
Horari: Dilluns a divendres de 13.00 a 16.00 i de 20.00 a 23.30 hores. Properament, també els dissabtes.
Preu mitjà: 30/35 euros