Makis de peix blanc marinat en yuzu, tamarinde i tempuritzats
Oblida tot el que se't vingui al capdavant en escoltar ‘cuina asiàtica’ , perquè el nou espai fusió del madrileny barri de Salamanca no és el clàssic restaurant on demanar rotllets de primavera, dumplings i arròs tres delícies, res més lluny de la realitat.
El tercer projecte dels germans Zhou –artífexs de Kanbun Originals i Kanbun Forest– comença a sorprendre'ns només entrar: làmpades de plomes, cadires de vellut, parets de maó vist i una barra d'estil Art déco constitueixen l'avantsala de l'espectacle culinari que aviat apareixerà a taula.
A ** Kanbun Metrópoli ** la paraula fusió desplega tota l'essència del seu significat a cadascun dels plats, on els coneixements transmesos de generació en generació conformen la base d'una proposta elaborada amb les tècniques més innovadores.
Orient i Occident al cor de Madrid
UN VIATGE PER ORIENT AL COR DE MADRID
Aquest racó del carrer Bella podria estar en realitat a qualsevol lloc del món, perquè un cop embolicats per la seva atmosfera, la sensació és la de trobar-nos a un oasi contemporani on el bon gust i la cura pel detall es fa visible mires on mires.
Però no esperem més, és hora d'agafar els escuradents i deixar-se portar pel deliciós univers Kanbun, on la cuina asiàtica desplega com un paó tot el ventall d'expressions.
Influències xineses, japoneses i coreanes es barregen i confonen amb elegància gràcies al talent del xef Miki Zhou, format a l'escola Le Cordón Bleu , que passa de la versió més tradicional d'algunes receptes a la més actualitzada d'altres, afegint pel camí alguna pinzellada nikkei, xifa i sí, també un toc mediterrani.
Les gyozas Kanbun, un dels plats estrella de la carta
**COMPARTEM! (O NO) **
A Kanbun es ve a disfrutar del menjar asiàtic, però també d'una bona convertició i de un ambient cosmopolita on anar i venir de la ciutat i el tràfec diari desapareix, fent que ens oblidem del que passa fora.
I com que el millor del viatge no és el destí sinó el camí, ens ho prendrem amb calma, assaborint i provant cadascun dels passis i començant per la selecció d'entrants freds i calents.
La proposta per compartir és molt variada: amanides –com la d'algues wakame, la de quinoa o la thai–, el clàssic edamame, l'imprescindible tataki –com el de salmó, el de tonyina o el de rodanxes de Hamachi flambejades– o el seu ceviche especial, amb llet de tigre cremós de iuca i emulsió de tamarinde.
Per entrar en calor, no hi falta la tradicional sopa de miso japonesa , encara que la nostra recomanació és que et llancis a buscar el rotllet Ososume –elaborat a base de cua de toro esmicolat–, les gyozas Kanbun o els takoyakis –unes boletes de pop fregides amb salsa cremosa picant–.
Els saborosos takoyakis: boletes de pop fregides amb salsa picant
BUN, BUN, BUN!
I que no pot faltar a la nostra experiència Kanbun? Els irresistibles buns, uns entrepans orientals elaborats amb pa al vapor i que ens proposen en diverses versions: el veg bun (amb alvocat, wakame, tomàquet i salsa de la casa) , el duck bun (ànec rostit pekinès, cogombre i salsa hoisin) , el kanbun bun (cua de toro i la seva salsa) i el sigui bun (amb tempera de llagostí i panko) .
Per descomptat, tampoc falten el sashimi, els temakis, i els niguiris Kanbun –no te'n vagis sense tastar el de vieira amb tòfona ni el de filet flamejat i xili–.
Per rematar la bogeria palillera? Els uramaki Kanbun , uns deliciosos rols de sushi amb una volta de femella d'allò més divertida.
Entre les propostes: Geisha (tempura de llagostí, sashimi de tonyina, alvocat i salsa picant suau) , Osaka (tonyina confitat en vi dolç japonès, tabasco, alvocat i cogombre) , i el nostre favorit, Orient, a base d'ànec lacat.
Rotllets de cua de toro a la salsa
REALITZAT L'ESCALFAMENT...
...Arriba el plat principal! O més aviat, els plats principals, en plural, perquè l'elecció serà molt complicada.
Per als amants del mar, les apostes guanyadores són sens dubte els llagostins al curri thai i el salmó saikyo. També hi ha diverses propostes amb ànec i pollastre, com el magret d'ànec, el pollastre kabayaki, el pollastre kon-pao o l'exquisit roll d'ànec Pequín.
El suggeriment de Wendy, la cap de sala? La beef casserol: una saborosa vedella a la flama amb salsa paté de sate, acompanyada d'un bol d'arròs Kanbun, amb tocs de sèsam cítrics, algues i fumats.
Que comenci la màgia!
Les postres no accepta un no per resposta , i quan ho provis, es convertirà en una de les raons per les quals tornar a Kanbun Metrópoli: es tracta del pastís de yuzu , la textura cremosa del qual sobre una base de galeta i la seva frescor amb un puntet dolç acabaran de posar, mai millor dit, la cirereta del pastís.
Kanbunejem?
AL FINAL DE L'ESCALA
El local està dividit en dos ambients : el de la planta carrer, més distès ia un pas de la seva coqueta terrasseta al carrer Hermosilla; i la planta de baix, on l'ambient es torna més íntim i exclusiu, envoltat de detalls d'allò més chic.
En baixar l'escala, el primer que reparen els nostres ulls és la barra Art déco , per després anar directes a els llums de plomes en tons grocs i ocres que pengen del sostre.
Carrilleres Sishimi Togarashi
Els quadres que pengen sobre les parets en brut només els podem descriure amb la frase que molts clients exclamen en entrar: me'ls emportaria a casa meva!
Darrere de tot aquest interiorisme hi ha Wendy Zhou , la germana de Mili, la sensibilitat del qual i gust pels detalls han aconseguit fer de Kanbun Metrópoli un espai únic on el mateix trobes el racó perfecte per a un sopar romàntic que la taula rodona ideal per a àpats familiars i celebracions amb amics.
En resum, fusió autèntica, tant de sabor com d'atmosferes, en un espai on Orient i Occident es donen la mà i “kanbunean” a plaer.
Pastís de yuzu
Adreça: Carrer de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Veure mapa
Telèfon: 910 28 32 88
Horari: De dilluns a divendres, de 11:30 a 16:30 i de 19:30 a 00:00