Ramen sec
Quan el 2008, Néstor Herranz va obrir **Sky Sushi** a Pozuelo, alguns pensarien que estava boig, en plena crisi! Però la seva passió pel sushi i la seva visió sobre una gastronomia que acabaria conquerint molta gent li van donar la raó. Poc després va poder obrir un segon restaurant a Aravaca i ara, nou anys després, s'ha llançat a obrir al centre de Madrid, a la molt activa Carrer de Recoletos al Barri de Salamanca.
Roll Picant
Encara que tingués ganes de provar l'aventura al centre de la ciutat, el que el va acabar de convèncer va ser el local, on no va haver de tocar gairebé la decoració bohèmia i cosmopolita de maó vist , boniques llums de colors que cobren vida de nit, i una cridanera barra també de colors que presideix el còmode espai.
Aquesta decoració és la primera gran diferència respecte als altres Sky Sushis per als que ja coneguin les sucursals mares. La segona? La incorporació del ramen a la carta . Amb tres tipus: Miso, Shoyu i Mazesoba (o secs) . Ja sabem que la sopa asiàtica està de moda i Herranz assegura que és una aposta segura fins i tot en els dies de calor. Per això l'ofereix en un menú diari per 15 euros . I pel mateix preu hi ha un menú amb entrant, primer, segon i postres.
Califòrnia Maki
I, mentrestant, a la carta segueix tot igual que als seus restaurants originals. Els productes de primera qualitat són la base d'un menú que va de la tempura Eby tiger amb llagostins, kakiage i la seva pròpia recepta de salsa tiger als niguiris de salmó flambejat o de peix mantega amb anticucho . A Sky Sushi aposten per la fusió i un acostament més modern a la cuina japonesa que funciona per aquesta qualitat, molt clara en plats més habituals com a tàrtars de salmó i tonyina i en altres més sorprenents com els niguiris de foie amb poma caramel·litzada . Com a apassionat del sushi en general, Herranz, a més, està constantment provant així que anima't a preguntar-li què demanar o què pot tenir aquell dia fora de carta. Si t'emportes una sorpresa quan arriba 'la dolorosa' a taula, serà una sorpresa molt bona.
Espai de la sala
PER QUÈ ANAR?
Perquè t'assegures una bona qualitat sense deixar-te el pressupost de tot el cap de setmana. Perquè si només vas buscant salmó i tonyina, té el millor, però si també vols que et sorprenguin, ho faran, probablement, amb algun fora de carta.
EXTRES
La coqueta terrassa al mig del carrer Recoletos. Les nits d´estiu amb sushi de qualitat es passen millor.
Nigiri de tonyina
EN DADES
Adreça: Carrer de Recoletos, 11
Telèfon: 910 17 51 16
Preu mitjà: 30-35 euros
Horari: cada dia de 13.30 – 16h i de 20.30 a 00.00