Carxofes amb cloïsses de la Taverna Buendi.
1)CARXOFES AMB CLOÏSSES A SALSA VERDA TABERNA BUENDI _(Doctor Castelo, 15, Narváez 58 i Alcántara, 9, Madrid) _
Si envieu el producte de temporada i allò clàssic, això és que estem (de nou) a l'hora de la taverna. I què es fa en una taverna? Prendre canyes, vins i vermuts , i acompanyar-los de plats dels de sempre . Aquest és el cànon, encara que hi ha llocs, com Taberna Buendi, on s'atreveixen a anar una mica més enllà ia més d'oferir-nos ibèrics i seitons, sorprendre'ns amb algun plat de extrema delicadesa com el que avui ens ocupa: carxofes amb cloïsses amb salsa verda. Les prenem amb cullera per no deixar ni una gota del seu deliciós brou al plat. Perquè, de fines com són, no se'ns trenquin del plat a la boca. Ai.
Tenim sort, i ens bufen la recepta:
INGREDIENTS
- Carxofes fresques de Tudela
- Cloïsses gallegues
- Ceba
- All
- Oli d'oliva
- Sal
- Guindilla
- Farina
- Julivert
- Fumé de peix (cap de peix, aigua i porros)
PREPARACIÓ
Coem les carxofes amb tres parts d'aigua i una de llet i una mica de sal i les reservem. Piquem l'all i afegim la ceba a la paella amb un bon raig d'oli. La ofeguem. Aboquem les cloïsses, una cullerada de farina i una copa de vi blanc. Reduïm el vi i afegim un cassó de fumé i les carxofes cuites. Deixem coure i posem el punt de sal i el julivert.
Servim en plat alt soper.
Les carxofes amb tòfona de Ricard Camarena.
**2)CARXOFES AMB TRUFES RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi núm. 4. València)
El gran Ricard Camarena és un boig d'aquesta verdura de Tudela, i les reinventa i les homenatja amb un plat tan sublim com mini carxofes ecològiques al vapor i fregides amb brou de pollastre de corral al Xerès i tòfona negra de Morella.
La sopa de carxofa de Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3)SOPA DE CARXOFA RESTAURANT CONDAL, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Aquesta sopa li agrada tant al xef del Majestic, que la va seleccionar per als menús nadalencs i, de regal, ens va deixar la recepta:
- Un quilo de carxofes,
- 2 litres d'aigua,
- 100 grams de farina
- 25 grams d'oli d'oliva verge.
Fàcil (i barat) , no?
PREPARACIÓ
"Poseu l'aigua en una olla, l'oli d'oliva verge i la farina i barregeu-ho tot amb un batedor manual. Peleu les carxofes i guardeu-les en un pot amb aigua i amb les cues de julivert, per evitar que ennegrin. Quan l'aigua de l'olla estigui bullint, afegim les carxofes i la sal. Un cop bullides, retirem una mica d'aigua i la reservem. Triturem les carxofes fins que quedin molt fines i les passem per un colador. Rectifiquem la sal i si cal, afegim poc d'aigua i reservem”.
Carxofes en dues textures.
**4)CARXOFES EN DUES TEXTURES LA TASQUETA D'ENFRONT ** _(Carrer Ballesta, 6. Madrid) _
La Tasqueta de Davant és aquest nom amb majúscula de Madrid i de les tavernes , d'on surten alguns dels plats més prodigiosos, senzills i delicats de la temporada. El seu fort són productes tan frescos, tan frescos , que gairebé que no tenen carta, i que t'expliquen cada dia el que han enxampat al mercat. Com ha de ser. I a l'hivern, què toca? Carxofa. De les de Tudela , per descomptat. A la cuina de Juanjo López "l'elaboració dels plats es realitza amb la màxima cura del detall, seguint receptes tradicionals amb tocs moderns, utilitzant productes de gran qualitat amb els temps de cocció precisos i una dosificació justa dels amaniments". Això passa amb els seus carxofes en dues textures. Inoblidables.
La carxofa és el nou sushi
*** Potser també t'interessi:**
- Les sopes d'hivern més temptadores - Les millors sopes d'all - Oda a la sopa de ceba
- Les millors fabes amb cloïsses... de Madrid - La carxofa és el nou sushi - Quatre receptes gens tradicionals de llenties - Els 35 millors plats de cullera per entrar en calor - I el món es va sopificar: les millors sopes de Madrid
- Els millors cuits de Madrid
- Mapa costumista de la gastronomia de Madrid
- Locals on xuclar ramen a Madrid i Barcelona
- La ruta del ceviche a Madrid i Barcelona
- Rendeix-te a la cullera: la sopa és el nou plaer adult