Un dels assortiments que farà que et caigui la bava
Entre 3 i 11 segons, aquest és el temps mitjà de què disposa un aparador per captar latenció del potencial client.
I en aquest camp, Mercedes Linyero juga amb avantatge, perquè no hi ha transeünt que no s'aturi a observar les delicioses joies que aquesta xef gallega exposa després de la gran vidriera de la seva pastisseria-gourmet, ** Le Bec-Fin, ** que en francès significa 'morro fi', o com dirien els més posh, de gust refinat.
Aquesta la pastisseria-boutique que triomfa al barri de Salamanca
“Veus aquestes orquídies? Són al taulell des del 28 de setembre, el dia que inaugurem la pastisseria. Encara no sé com aguanten”, comenta la Mercedes.
Aquesta xef gallega, procedent d'una família d'experts obradors i formada a prestigioses escoles franceses com Bellouet Conseil o Lenôtre de París , portava temps volent emprendre un projecte propi quan va trobar aquest petit local del barri de Salamanca.
Els productes són com a petites peces de joieria amb l'avantatge que es poden menjar!
“He volgut apostar per un concepte nou, el de pastisseria-boutique, una cosa que sí que he trobat en viatjar a altres ciutats, aquest racó chic on gaudir d'un cafè amb unes postres artesanals”, explica Mercedes.
L'obrador, ubicat sota la pastisseria, compta amb les expertes mans del mestre pastisser Pedro Bas , a més, tenen dues persones més treballant al local.
“Cada matí a les 5 comencem a enfornar els productes del dia, i sempre anem introduint novetats”, ens explica Mayte Liñero, la filla de Mercedes i cofundadora d'aquesta cafeteria-gourmet.
Maite va deixar fa poc la seva feina a l'Hotel Únic, on va tenir la sort de poder treballar amb el xef Ramón Freixa, per dedicar-se a Le Bec-Fin a temps complet.
Un regal deliciós i vistós: qualsevol dels assortits de galetes de Le Bec-Fin
La inspiració? “Sens dubte, francesa, però amb pinzellades de tot el món”, explica la Maite, que confessa ser una viatgera empedreïda.
“Fa vuit anys que som a Espanya, abans vivíem a Mèxic, i fa poc hem estat recorrent Àsia, d'on ens vam portar el yuzu per elaborar la nostra cassoleta”.
Però obrim el forn i comencem a entrar en calor. En primer lloc, la brioixeria , a qui no li agrada començar el dia amb un croissant calentet i un cafè amb llet?
A Bec-Fin elaboren tots els seus productes amb farina i mantega procedents de França, i també pots demanar-los per emportar.
Això sí, si decideixes quedar-te a la barra, els ulls es desviaran sense remei cap a les seves colorides vitrines, on els pastissos s'exposen amb molt de compte, com si fossin joies, i és que la brillantor de les seves petites obres d'art no han d'envejar res al de les pedres precioses.
L'aroma del pa i els croissants acabats de fer alegra el matí fins al més gran.
Un dels productes estrella és la pera caramel·litzada, una deliciosa compota de pera i fruits exòtics, coberta per una cremosa mousse de xocolata i un bany de xocolata.
Però l'elecció és de tot menys fàcil, perquè al costat de la pera hi ha pastisset amb essència de violeta , la pastís de formatge i la semiesfera de xocolata cruixent.
Més amunt, i dient a crits “menja'm”, trobem el tiramisú , el milfulles i uns dolços a base de poma i sidra.
T'estàs marejant, ho sabem, aguanta i no et desmais encara. La vitrina del costat conté pastissos, bombons, macarons i botets de galetes dolces i salades –seria un pecat anar-se'n sense provar les de formatge roquefort –.
La pera caramel·litza, una menja a prova dels paladars més exigents
“Una de les coses que més demanen els nostres clients són les capuccines”, apunta Mercedes.
També tenen brioixeria integral i sense gluten, productes salats i el cafè que serveixen, Specialty Coffee , és l'únic de la zona amb aquesta distinció. Els més 'morro fi' no es poden anar sense tastar la xocolata Valrhona, un referent a l'alta rebosteria.
“Tenim clients fixos, que vénen a buscar la safata de pastissos tots els caps de setmana, a comprar el pa oa encarregar un càtering per a una ocasió especial”.
Tothom que entra truca a Mercedes pel seu nom , i els curiosos que ho fan per primera vegada, aviat tornaran preguntant per ella.
Pastissos amb essència de violeta una de les estrelles de Le Bec-Fin!
“De moment no ens plantegem el lliurament a domicili a gran escala però si acceptem petites comandes. Si això segueix així, ens haurem de comprar una camioneta!” fan broma mare i filla.
Sigues més d'esmorzars o de berenars, de pastís o de galetes, de per prendre o per emportar...
Bec-Fin és el teu racó amb encant on donar-te un caprici després d'un dia de compres, comprar aquesta safata de pastissets amb què quedar estupendament en qualsevol ocasió o per què no, encarregar el teu pastís de casament.
Bon appétit!
Tot el savoir faire francès concentrat en una vitrina
Mercedes Liñero, el cap darrere del concepte chic-gourmet de Le Bec-Fin
Adreça: Claudio Coello 58, Madrid Veure mapa
Telèfon: 911 63 74 68
Horari: De dilluns a divendres de 8.00 a 20.30. Dissabtes de 10.30 a 20.30. Diumenges de 10:30 a 14:30