Sandvitx de pollastre cruixent estil Katsu
Cruixents, molt cruixents, gràcies al panko (una mena de pa ratllat japonès) i amb bé de picant, com els agraden les coses a Nashville.
Per rebaixar una mica el picant, el secret és a l'enciam ratllat.
INGREDIENTS:
- ½ tassa de maionesa
- ¼ tassa de cogombres adobats tallats a rodanxes (opcional)
- 2 cullerades soperes i ¼ tassa de salsa picant estil Louisiana (com, per exemple, la de la marca Crystal)
- 1 culleradeta generosa de sal marina gruixuda
- ½ tassa de farina per a tot ús
- 3 cullerades soperes de caiena
- 2 culleradetes d'all en pols
- 1 ou gran
- 2 tasses de panko
- 4 cuixes de pollastre desossades i sense pell, fets filets d'un centímetre de gruix
- ¼ tassa generosa d'oli d'oliva verge
- 8 llesques de pa de llet
- Enciam iceberg ratllada
PREPARACIÓ:
En un bol petit, barreja la maionesa, els cogombres (si és que vols cogombres al teu sandvitx, és clar) i 2 culleradetes de salsa picant estil Louisiana . Condimentar amb sal i reservar a un costat.
En un bol mitjà barreja la farina, la caiena, l'all en pols i la resta de sal . En un altre bol mitjà, bat lʻou amb el ¼ de tassa de salsa picant restant. I estén el panko en un plat gran.
Agafa els trossos de pollastre i arrebossa'ls un a un i pels dos costats, primer a la farina barrejada amb caiena, sacsejant-los lleugerament per retirar qualsevol excés, després al bol amb la barreja de l'ou (sacudint-los de nou per retirar qualsevol excés) i, finalment, al panko, cobrint-los bé pels dos costats. Col·loca'ls en una plata o safata.
En una paella gran, escalfa l'oli a foc mig alt. Aboca el pollastre a la paella, baixant el foc a mig si es daura massa ràpid, i fregeix-ho durant uns 3 minuts aproximadament, fins que estigui cruixent i dauradet pels dos costats.
Transfereix-lo a una safata amb reixeta de metall o sobre un paper assecant perquè escorri l'oli.
Agafa una llesca de pa i, per una banda, unta la maionesa picant que vas fer anteriorment. Posa a sobre el pollastre, la enciam picat , tanca el sandvitx amb una altra llesca i voilà! Ja tens els sandvitxos de pollastre que seran l'enveja de tot Nashville.
Reportatge publicat originalment a Bon Appétit