El vi és cosa de joves
Tres d'ells amb el seu propi projecte i una de més recent incorporada a la també joveníssim celler familiar , tenen clar que el seu **futur és el vi **, encara que els agrada un aspecte diferent.
Conèixer com pensen i com han caigut en aquest parany líquid (als incrèduls els dic que és així, gairebé com un parany on et veus atrapada sense adonar-te'n, encara que després ja no vols sortir) pot servir per entreveure si això del vi té futur o seguirà sent una cosa de vellons rebentats o esnobs irredents.
1. WOMAN ON WINE: JULIA CASAT (Múrcia, 1984) . La del Terreny, Bullas.
Tan del terreny com és un terratrèmol d'energia tel·lúrica. Julia, Julieta per als amics, va trepitjar una vinya als 21 anyets, quan estudiava música al Palatinat.
Sí, perquè aquesta dona, la família de la qual no té vinculació amb el vi, és violoncel·lista professional. I això, explica, li està servint molt quan va als seus vinyes a Bullas : vaig a la vinya i veig harmonies, bellesa, silencis… Un background preciós per desenvolupar el projecte agrícola.
Cul inquiet on n'hi hagi, va estudiar, també, enologia , perquè en un moment es va decantar més pel vi que per la música, i el seu treball de fi de carrera es va centrar en la monastrell, raïm mediterrani per excel·lència.
Dels estudis va sortir a fer pràctiques a cellers com Vega Sicilia, a Ribera del Duero, o Fournier, a la Vall d'Uco argentina.
Per aquests paratges, on de vegades demanava veure vinya i no el deixaven, va saber que el seu fort no era una “enologia de corbata” , com ho crida, i es va tirar al camp: “No es pot ser culte sense cultivar, sense el contacte amb la terra ”, diu aquesta violoncel·la agricultora, que acaba de construir el seu propi celler modular amb travesses de tren i que, per si hi ha algú interessat, busca becaris per a la verema.
"No es pot ser culte sense cultivar, sense el contacte amb la terra"
Tot i que va començar a elaborar el seu primer vi a la collita de 2015 a Jumilla , es va traslladar a la propera (i més desconeguda) Bullas per a la següent verema. I s'hi ha instal·lat, captivada per la frescor que obté als vins de monastrell. Ara, amb el seu incipient projecte, té al mercat dos negres de finca, La del Terreny i La Cañada del Genet , amb la mediterrània com a protagonista, encara que en el primer vi inclou també un raïm molt escassa, la valentia.
La seva idea de la viticultura del futur és optimista , veu que els qui tornen al poble i al camp ho fan amb una mirada d'afecte a la tradició després d'haver-se format en un entorn cosmopolita, haver-ne provat d'altres.
Una frase : “El vi és artístic, creatiu, com la música. Connecta amb el territori, amb qui ho interpreta i, sobretot, es comparteix. Catalitza les relacions entre les persones”.
Un vi: … o més. Entre els seus productors fetitxe, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… “adoro la gent que està boja, que no té por”.
El vi com a art
2.**PENSA EN VERD: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Fa una mica de vertigen parlar amb algú amb tant de talent, coherència en les seves paraules i que ha nascut als 90!
Torelló Roca , enòleg titulat per la Universitat Rovira i Virgili de Barcelona i fill i nét de cellerers, semblava predestinat des que sent petit acompanyava el seu pare a tot arreu o pringava els estius treballant al celler familiar de l'avi, Agustí Torelló Mata.
“Sóc el gran de tres germans i cap altre es dedica al vi, però amb la passió que té el meu pare per aquest món jo, o ho odiava, o em ficava de cap”, comenta.
El que enganxa a aquest elaborador del vi que ha respirat des que era petit és poder relacionar-se amb la natura, el camp, i tenir l'oportunitat d'imprimir a cada collita la seva interpretació de l'any : “em fascina poder guardar una ampolla, condensar un paisatge, crear alguna cosa que pot fer feliç algú”.
Una visió romàntica que es va desenvolupar en un brou de cultiu tan propi com Sant Sadurní D’Anoia , bressol del cava, on qui més, qui menys, es dedica al vi.
Això sí, alguns dels seus amics són tan friquis com ell, però no tots, i quan van a un restaurant “em diuen que elegeixi jo el vi” , perquè nota aquesta por que tenen a equivocar-se en demanar; però l'Agustí argumenta: “Jo no entenc de música i això no m'impedeix escollir un CD”, encara que reconeix que hi ha llenguatge al vi que espanta.
Torelló Roca va acabar els seus estudis i se'n va anar a treballar a cellers a l'estranger, a Argentina ia Champagne , aquí aprenent amb Bruno Michel i entenent “el vell món vitícola” i reafirmant una idea que manté en elaborar els seus propis vins: treballar amb raïms autòctons del Penedès, zona on acaba de posar en marxa Ànima Mundi , un projecte més personal que el que ja va muntar amb el seu pare fa uns anys, AT Roca, i on elabora magnífics escumosos i vins tranquils de diferents zones properes a Sant Sadurní.
"Anima Mundi és prendre consciència que la natura, com s'expressa millor, és quan flueix"
Tot i que a penes està consolidant una prometedora carrera, l'enòleg té clar que el futur del vi passa per elaborar productes frescos, accessibles i bebibles, “no de passarel·la” i que evoquin el paisatge. Està convençut que ens agradaran els vins menys manipulats, amb ànima, que ens enganxin però que (bé!) siguin fàcils de beure . Compte, no mancats de complexitat, però sí senzills.
Per això a Ànima Mundi s'ha bolcat a elaborar vins des del camp (“No concebo el vi sense viticultura ressò, biodinàmica o integrada, però sempre més física i menys química”) amb raïms del Penedès i escumosos ancestrals "perquè és el mètode de mínima intervenció" per elaborar aquest tipus de vins.
Té clar, i només puc assentir quan l'escolto, que “el defecte en el vi és el que t'impedeix definir d'on ve, quina és la varietat amb què s'elabora i l'afegeixi”. Aquí queda això.
Una frase: “A la teva vida tens unes 45 oportunitats per fer el millor vi, no cal desaprofitar-ne cap”.
Un vi : Autèntic friki, recomana els xampanys de Charles Dufour i confessa que el seu celler fetitxe és Recaredo, d'on recomana el cava Serral del Vell. També li ha agradat, afegeix, O Tesouro, de Viña Somoza, albarello de Valdeorras.
3.**FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984) . Cellers i Vinyes La Senda **
Aquest viticultor ponferradí s'autodefineix com “ solitari i una mica freak”, guerrer de nen i lliurat al camp, ia la família, d'adult.
Lector de Poe i Lovecraft , no va saber fins fa poc més de deu anys que el vi era el seu. Després d'estudiar químiques i haver passat per un parell de cellers, va pensar a elaborar el seu propi vi “però no com a enòleg de bata blanca”, diu recordant aquells moments de laboratori.
Primer va llogar vinyes i amb els diners de la liquidació i l'atur es va comprar les seves primeres bótes el 2008. Es va decantar per una zona poc coneguda al Bierzo, a prop de Las Médulas, on li encanta treballar en terrenys agrestos i en solitud. I va començar el seu projecte de vida, la professional i la personal , doncs aleshores, recorda, també estava en camí el seu primer fill.
Així va néixer Cellers La Senda i, també, el primer vi d'una col·lecció que ara en componen cinc. Aquest primer es diu 1984, perquè va ser quan Diego va néixer, però també perquè no s'aparta d'aquell punt friqui que el persegueix com el núvol al Pantera Rosa.
Diego Losada ho té clar
Diego fa vi pel que té de creatiu, el fascina aquesta llibertat que li fa transformar el raïm en una “sopa biològica” plena de vida. A més, aposta pel corrent natural, el de prescindir de pesticides, insecticides i exercir control al celler, però només això: control. “Al celler no faig res, perquè si saps guiar el procediment, no estàs arriscant”.
Això sí, té molt clar, com la Júlia, com l'Agustí, que no tractar la vinya no vol dir no treballar-la. Al contrari, la neteja, recalca, és fonamental (perquè quan parlem de vins naturals, la paraula “guarros” apareix tard o d'hora en la conversa), i ell basa tot, com a bon químic, en un conjunt de processos orgànics, una guerra fratricida entre llevats, bacteris i sucres: “És la llei del més fort” . No li fa por parlar de química: “Respirar és química, i és el més natural que hi ha”.
Encara que es té per un tipus solitari, mentre parlo amb ell brinca amb el seu petit al parc després d'una jornada de treball al camp, i reflexiona sobre els vins que vénen : “Només quedaran o els molt grans, o els diferents”.
Afegeix que la gent jove, com la resta, està condicionada per l'entorn, un Gran Germà que dirigeix gustos, i reivindica una cultura alternativa on tenir més llibertat per triar.
Com a bon freak, no és gaire optimista i veu un futur on es begui menys vi i en reductes concrets, encara que obre una porta a la salvació si gent com ell, o els seus companys que s'embarquen en projectes personals, aconsegueixen sortir de l'homogeneïtat i configuren una personalitat pròpia.
Una frase: “No vull l'escafandre a la vinya”
Un vi: Ribolla Gialla 2014, de Dario Princic (Venezia Giulia, Itàlia) , un blanc que Diego defineix com a “pur perfum”.
Només queden els grans... o els diferents
4.**A LES RENDES: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986) . Cellers Tesalia **
És una de les incorporacions més recents d'aquests joves al món del vi, més que res perquè l'empresa que dirigeix, de moment, amb el seu pare a **Arcos de la Frontera (Cadis)**, acaba d'estrenar les primeres anyades .
Però a Golding allò que sempre li havia tirat, des de petita, era el cavall. És amazona professional i continua competint, encara que això no li ha impedit llicenciar-se a Administració i Direcció d'Empreses.
Després de passar temporades completament lliurada a l'hípica, la Natàlia es va plantejar què fer amb la seva vida després del cavall, una professió que defineix com “molt dura, molt de becs” i, a més, molt cara de mantenir.
Mentre ella s'entrenava per competir, els pares, Richard i Francesca Golding , havien comprat una finca a Arcs de la Frontera, en principi, per continuar amb la cria de cavalls i dedicar-la també al retir familiar.
Però al seu pare, empresari que va venir a treballar a Espanya als 80 i va decidir quedar-se en un país que li encanta, se li va passar pel cap la idea de plantar vinya. I va aparèixer al panorama el projecte Tesalia , per al qual Richard Golding va contractar com a assessor l'enòleg Ignacio de Miguel i que compta també amb la col·laboració del Màster of Wine holandès Cees Van Casteren.
Golding va llançar l'ham a Golding junior i ella va picar, encara que, competidora de pura raça, va voler formar-se en viticultura i enologia abans d'incorporar-se al celler, que ja començava a fer els primers passos el 2014: “Em va costar, sobretot la química, però ho vaig treure. Crec que al fons em va sortir aquest esperit competitiu”.
Natalia es va anar aficionant i, amb De Miguel, perdent la por de no tenir, de no desenvolupar, capacitat de tast, de diferenciar un vi d'un altre. “Ignasi em va tranquil·litzar, em va dir que això és pràctica”. Entrenament, com el del cavall. I veure que aprenia va anar motivant-lo, es va anar deixant anar.
"Entenc el vi com a gaudi, com a experiència total que forma part d'un tot, d'una cultura" i per això creu que no desapareixerà. El fascina aquesta capacitat de resistència dels vins amb anys i sap que no es pot despistar, ha de continuar formant-se: “Tinc la sort d'haver nascut a una casa on el vi sempre ha estat present” i ara està cursant al WSET (Wine and Spirit Education Trust, una prestigiosa organització britànica que forma, entre d'altres, futurs Master of Wine) .
Amb ella, el vi ha guanyat una nova adepta completament enganxada i que no ha perdut l'esperit competidor: “Tesalia és un projecte on he posat tota la il·lusió. Vull que els nostres vins estiguin entre els millors”.
Una frase: “Sempre que estic amb els meus amics, els animo que insisteixin amb el vi Això, com més ho proves, més t'agrada”.
Un vi: Dofí, d'Álvaro Palacios, a Priorat, és “un vi que m'encanta”, encara que “fa un parell de dies vaig obrir Arx (un dels vins que elabora a Tesalia) i m'ha sorprès gratament”.
El món dels cavalls i del vi, la passió de la família Golding