Buenos Aires resisteix, a cop d'art i ímpetu culinari
Reiterades crisis han assetjat el poble d'Amèrica Llatina en les últimes dècades, i probablement moltes seran recordades per haver desembarcat amb una magnitud colossal a Argentina . La hiperinflació el 1989, l'Efecte Tequila el 1995 i el Corralito el 2001, són tan sols alguns dels huracans que han carregat d'una manera inconcebible contra sòl argentí, transformant la idiosincràsia dels locals en un símbol de resiliència constant . Així doncs, en aquest context no és estrany l'esforç que s'ha desplegat, en particular després de la Covid-19 a Buenos Aires , i que igual que passa a la resta del país, s'afronta amb aquest ímpetu tan característic de qui està acostumat a viure en un àmbit d'incertesa ininterromput, però no està disposat a cedir ni per un segon aquella vocació de reinvenció i creativitat aclaparador.
Aquell dijous 13 de març de 2020, Argentina declarava l'emergència sanitària després de confirmar casos locals de Coronavirus, però no va ser fins a mitjanit del divendres 21 que s'anunciava un confinament total. Gairebé en un obrir i tancar d'ulls, les hordes de turistes que solien enlluernar-se davant del Pont de la Dona es van esvair, els típics carrerons de Sant Telmo van perdre aquell goig de qui degustava una cervesa artesanal amb vista a la Plaça Dorrego o recordava la capital francesa en immiscuir-se entre els evocadors racons de Recollita. Bons Aires s'acomiadava per un extens període d'aquell vibrant compendi encarregat de cultivar el seu esperit sofisticat i autèntic, però també modern i bohemi.
Entre una multitud d'iniciatives virtuals per a recórrer les sales dels museus sense abandonar la llar, diàlegs i entrevistes amb els artistes, els secrets darrere de la restauració d'obres i les adaptacions ‘per emportar’ dels restaurants, sobrevivien dos dels sectors que contribueixen al caràcter de Bons Aires : així és com la ciutat resisteix després de la pandèmia , a cop d'art i ímpetu culinari.
Buenos Aires resisteix, a cop d'art i ímpetu culinari
UN RECORREGUT PER L'ART DE BONS AIRES
Després de mesos de suspendre les activitats presencials, finalment els museus i espais culturals van obrir les portes durant el passat mes d'octubre, i una de les reobertura més esperades va ser la del Museu d'Art Llatinoamericà de Buenos Aires , millor conegut com a MALBA, que acull una col·lecció permanent titulada 'Llatinoamèrica al sud del Sud' (curada per Florència Malbrán, Gabriela Rangel i Verónica Rossi).
A través d'obres d'artistes com Frida Kahlo, Diego Rivera , Antonio Berni, Xul Solar i Emilio Pettoruti, a més d'objectes antics, l'exhibició articula un recorregut per la història de l'art llatinoamericà del segle XX , endinsant-se en aquell punt de trobada que es genera entre la tradició i els nous llenguatges artístics, la modernització de les ciutats i l'apogeu cultural, amb una mirada que en tot moment es manté fidel a la seva designació: al sud del sud.
La col·lecció permanent ‘Llatinoamèrica al sud del Sud’ a Malba
A més de la col·lecció permanent, MALBA ha disposat el programa 'Fora de Focus', una iniciativa curada per Francisco Lemus que segella les bases d'una narrativa entre artistes o projectes expositius a galeries espacialment segregades, i que en aquesta ocasió estreny els llaços de les obres de Alejandra Seeber i Leda Catunda . Per la seva banda, el 17 de març passat també van inaugurar 'Terapia', curada per Gabriela Rangel, Verónica Rossi i Santiago Villanueva. Amb més de dues-centes obres, la mostra fa al·lusió a algunes formulacions que han passat amb la vinculació del psicoanàlisi, l'inconscient i el surrealisme , com així també la influència que han tingut les expressions rupturistes a les dècades dels anys seixanta i setanta.
‘El centenari de Fellini al món’ , per altra banda, romandrà fins al proper 5 de maig al Museu Nacional d'Art Decoratiu , després de posposar la seva obertura a causa de la pandèmia ocasionada pel Coronavirus. L'exposició, organitzada conjuntament amb l'Ambaixada d'Itàlia a l'Argentina, l'Institut Italià de Cultura i el museu, suposa un viatge a través de l'imaginari fellinià, un univers poètic on es juxtaposen dibuixos, fotografies i vídeos per provocar una profunda connexió amb la ment visionària de l'artista oriünd d'Itàlia , buscant commemorar el centenari del seu naixement i també retre homenatge a un dels més grans realitzadors del cinema italià.
Des del 8 d'abril i fins al 30 de setembre del 2021, el Museu d'Art Modern de Buenos Aires donarà la benvinguda a ‘Alberto Greco Que gran sos!’ , una exposició que desentranyarà l'obra rupturista del artista argentí als anys cinquanta i seixanta, portant a escena aspectes vinculats amb la seva inscripció i el sentit comunitari que és central a tota la cosmovisió de Greco, sense fer de banda la trama “criolla” que suposa un fil conductor amb la seva ciutat d'origen, Bons Aires.
Pel que fa a galeries , Otto Galería d'Art es prepara per inaugurar 'Quatre elements', una mostra que es donaria a conèixer el mes de maig de l'any anterior però s'ha hagut de posposar a causa de la pandèmia. A la mateixa, quatre escultors, Carmen Dardalla, Mónica Canzio, María Torcello i Fabio Miniotti , treballa en marbre de Carrara, vidre, fusta i ferro colat respectivament, per abordar un llaç entre el procés creatiu i la sensibilitat dels materials.
D'altra banda, Ruth Benzacar Galeria d'Art presenta 'Souffle', de Mariano Sardón, en el que es tradueix com una relació inequívoca del que és invisible amb el que és visible de manera transdisciplinar entre la neurociència i l'art, mentre que allà també hi podem trobar 'Aparició', de Miguel Rothschild , la proposta del qual ofereix una selecció de fotografies cremades que conviden a contemplar la natura amb el misteri com a protagonista; i finalment la selecció d'obres de Tomás Saraceno.
L'ÀMBIT CULINARI MAI DECEPCIONA
Nicolas Calderon i Rodrigo Da Costa han materialitzat a Le Rève un evocador somni culinari. Situat al cor del barri de Palerm , aquest bistró francès ha optat per construir una carta notablement europea en un ambient íntim, conjugant productes d'estació , una proposta diferent setmana a setmana, jazz i música francesa.
Le Rève és el somni culinari de Nicolas Calderon i Rodrigo Da Costa
Entre els plats destacats: l'embotit de cérvol, la selecció de formatges, ou de guatlla i les tàperes fregides, encara que també n'han dissenyat una Experiència Le Rêve que consisteix en un menú dissenyat i personalitzat . "Són sis passos, un Amuse - Bouche, dues entrades, dues principals i unes postres. Inclou un còctel de benvinguda, aigua i cafè, i és possible sumar a l'experiència el maridatge amb vi per a cada plat", comenten des de Le Rêve a Traveler.es.
Al setembre de 2019 es llançava Amazònia Brasas al barri de Palerm, amb una proposta que uneix plats típics com el guix amb cecina de porc fumat (plàtan madur, picat i fregit amb una carn seca emblemàtica de l'Amazones), el moll de terra a les brases amb chalaca de mango, ceviche en tres versions diferents , incloent una vegetariana amb gírgoles marinades en llet de tigre fumada i el Costeñita, cuinat en fulles de plàtan amb ají groc.
"Una aposta a la veta més exòtica de la culinària llatinoamericana: la cuina de la selva. El desafiament és recrear plats provinents de l'Amazones fusionats amb sabors de la regió , respectant ingredients, tècniques autòctones, i costums ancestrals com el foc, la cocció amb fulles de plàtan i el fumat” assenyala Francisco García Moritán, creador i fundador del projecte Amazonia Brasas.
El perfecte viatge gastronòmic per evocar els sabors d'Itàlia a Argentina radica a Figata , un restaurant situat a Recoleta que a través dels seus plats convida a fer un recorregut culinari per les diferents regions d'Itàlia i els sabors mediterranis. Entre els destacats trobem lasanya, llom figatina al tartuff, calamaretis a la grilla , carpaccio di funghi, a més del seu emblemàtic tiramisú , els cannoli de xocolata i ricota, i també la seva extensa carta de vins.
La de París Cafè Brasserie , per la seva banda, és una història de superació i lluita que reflecteix a la perfecció l'ímpetu del sector culinari a Argentina. Després de tancar les portes després de noranta anys a Vicente López a causa de la pandèmia, quatre amics van decidir apostar per rescatar el tradicional Cafè de París . Un projecte ambiciós que ha requerit un esforç colossal, però que avui dia porta novament l'esplendor a un lloc que acull fets històrics de Buenos Aires.
Amb una proposta dels típics bars barrials porteños però amb l'afegit francès , París Cafè Brasserie emergeix de les cendres. "Ens va agradar reversionar plats de bodegó però amb una mirada francesa, reversionar-los per fer-los fins, elegants, però sense perdre la seva essència. El nostre xef és un noi amb formació francesa i que ve de treballar a França. Tenim una taula de fregits amb llagostins, rabes, muzzarelites, milaneses , hi ha coques sense taac, hamburgueses casolanes, un còctel de gambetes amb palta, i, per descomptat els clàssics: croque monsieur i creme brulee", expliquen a traveler.es
Afincat a Palerm, 13 Fronteres és la creació de Dave Soady, amb plats que fan referència a Amèrica Llatina , com l'altiplà, l'arepa de cérvol i els tacs d'ànec, a més de treballar amb petits cellers de La Rioja i Salta. El concepte va emergir ja fa uns cinc anys, quan Dave es va embarcar en una travessia per carretera des de Washington a Tapalqué, Argentina . "Vaig triar basar el concepte del meu restaurant a les regions amb què havia interactuat en aquest viatge, sentint la importància d'explicar la història de cadascun d'aquests països, les cultures dins d'ells i com m'havien influenciat".
Amb més de 16 varietats de Spritz propi i artesanal que presumeixen una cocteleria singular, Spritzza arrela al barri de Palerm. La seva proposta presumeix d'unir l'aperitiu i l'ingredient principal de tots els spritz, Santinos stevani´s, amb entrades entre les quals destaquen empanadites fregides de llagostins i palta, com així també la faina crocant amb provoleta i cherries multicolor.
Per la seva banda, les 10 varietats de pizzes rendeixen homenatge a la grandesa italiana , i entre les que predilectes del públic jeuen la fusió de tomàquets assecats al forn de fang, brie, olives tacades i kale; albergínies grillades, pesto i burrata; i pepperoni, mozzarella, tomàquet i provolone.
Les postres indiscutibles i estrella de Spritzza són la pizza de nutella amb làmines de xocolata blanca , que és elaborada amb farina 100% orgànica i es cuina en forn de fang a llenya. Sense cap dubte, un digne guanyador de la nit portenya que enamora amb la seva icònica idiosincràsia italiana i aires de Hollywood.
LA FASCINACIÓ PEL VI I EL GIN-TONIC
Amb més de 300 etiquetes de vins argentins i escumants, un cinema, una sala de vinils i una terrassa amb vistes, Overo ha concebut a Palermo Vell un bar i un club de vins que ofereix tasts, degustacions i esdeveniments exclusius. Pol Lykan i Daniel Rigueras, els socis fundadors, van obrir les portes al mes de desembre, decidits a instaurar un "bar de vins diferencial, pensat especialment perquè els membres puguin trobar-se i gaudir del vi".
El fil conductor de Overo no només són espais com la "Sala Malbec" on acompanya el Celler Catena Zapata, sinó també una ambientació en què l'art constitueix un factor omnipresent, a més de la filosofia de reutilitzar i servir-se dels coberts biodegradables per minimitzar el consum de plàstics, amb el propòsit de ser un bar de copes i club privat conscients.
Carlos Fuchs, Silvina i els seus tres fills, Agustin, Guido i Leandro van donar obertura a una gran empremedoria familiar el gener de 2019: Amores Tintos, el primer wine bar d'Argentina amb 16 aixetes de vi llençat −malbec, cabernet sauvignon, franc, blend de tintes, rose de malbec sec i un vermu elaborat allà− que arrela en una de les cantonades del barri de Palerm.
La proposta concentra en un mateix lloc la possibilitat de beure vi de les millors regions productores del país a un preu assequible i en un ambient desenfadat, a més d'instal·lar-hi un sistema sostenible que evita la utilització d'ampolles. Així mateix, si existeix un altre vessant que conquereix a Amors Negres aquesta és la culinària, amb exquisits plats com l'entranya marinada a chimichurri fumat i les empanades de carn al malbec tallada a ganivet, sent el volcà de xocolata l'èxit infal·lible entre les postres.
Menció a part per a Hivernacle, el primer bar de gintònics d'Argentina que es troba localitzat a peu de l'emblemàtica Biblioteca Nacional, dissenyada pels arquitectes Clorindo Testa, Francisco Bullrich i Alicia Cazzaniga el 1961. Sigui en un format de brunch, cap al tard o per descobrir el seu ampli ventall de gintònics , que es debaten entre pètals de rosa i cogombre, herba mat i eucaliptus, maracujà i anís estrellat cremat, gingebre i romaní cremat, Qui pot resistir-se a un bon gintònic?
La proposta gastronòmica d'Hivernador gira al voltant de les tapes . Croquetes espanyoles, llagostins en panko crocant, montaditos de fongs, formatge brie amb melmelada de cebes, ceviche de salmó i gambetes són només algunes de les delícies que esperen en un entorn que convida a desconnectar al costat de la natura.
Qui pot resistir-se a un gintònic a Hivernacle?