París gastronòmic: David Toutain
Per què no aquí? Per què no ara? Potser hi ha millor lloc per somiar que París? Ratatouille.
París . Què dir —a hores d'ara, de París. De Saint-Germain-des-Prés, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, la Fromagerie de Laurent Dubois o Charlie Mingus i Chet Baker a Li Dôme de Montparnasse.
Però a Estovalles & Ganivet venim a parlar de pitança, així que avui (i aquí) arrenquem un recorregut gastronòmic pel París que més ens agrada: de grans restaurants de “cuina creativa” però també de bistros, tavernes, cocteries i (oh, sí) fromageries.
Comencem amb David Toutain , potser el talent més personal; imprescindible conèixer la seva cuina per entendre el present (i el futur) de l'haute cuisine parisenca. “Naturalesa, estacions i emocions”, així defineix David la seva proposta el dia d'aquest sopar-entrevista , on a més de conèixer el seu menú Reine Des Prés (17 plats, sumant snacks, postres i formatges) vam poder parlar d'avantguarda, xarxes socials, vins i futur.
Creativitat i sabor
El recorregut d'aquest nano de trenta-tres anys procedent de Normandia és sorprenent. Aterra a L´Arpege del mestre Alain Passard (núm.12 en 50 Best, el primer restaurant parisenc a la llista de S.Pellegrino) . Després Marc Veyrat fins arribar a la cuina de Agapé Substance , on va arribar el reconeixement internacional i el “Qui és aquest xaval?” de gastrònoms de tot el món. Després Mugaritz —impactat per la cuina d'Andoni— i New York arriba el moment d'embarcar-se en el seu propi negoci, i inaugura aquest petit local a **Les invalides (Districte VII)**, a la vora de la imponent església de Saint Louis i la tomba de Li Petit Cabron (a qui, per cert, li interessava ben poc la gastronomia, com gairebé qualsevol militar) .
Aquest mateix any va rebre en aquest local de la Rue Surcouf la seva primera Estrella Michelin i el seu reconeixement de la mà de gastròpates de tot el món: Toutain ja és un destí en si mateix. Un “restaurant destí”, com el seu estimat temple a Rentería . Parteix de la culpa de la notorietat, fruit del seu treball (natural, sense impostures) en xarxes socials —que veu com una extensió del seu llenguatge natural: la cuina . Així hauria de ser.
El talent més jove i radical de l'avantguarda gastronòmica parisenca
“Naturalesa, estacions i emocions”
La meva cuina? “Estem enfocats a fer el client feliç. Vivim un moment apassionant, en què els cuiners estem buscant la nostra veu, la nostra cuina identitària que permeti expressar-nos”. Repàs algun dels grans plats del sopar: ostra amb salsa de yuzu, pèsols (meravellosos) , gamba fregida amb carrabiners i alvocat, espàrrecs i bolets de temporada . Una línia els connecta: senzillesa, sabor i creativitat.
La senzillesa de David Toutain
Beguem un Saint Roman 2011 de Domaine Taupenot-Merme , i un dels detalls (la sala i la posada en escena, plena de subtils detalls) que em va enamorar va ser la presentació a taula de diferents ganivets (a elecció del comensal) fruit del treball de la ganiveteria artesanal de Antoine Van Locke a Bèlgica. Coses que sí.
Repàs també les meves notes: desenfadat, llibertat, naturalitat, sabor, manca de complexos i cap (però cap) necessitat de grans gestos , ni rastre de pretenciositat —compte, som a París. Cuina directa que sembla dir: aquí hem vingut a gaudir.
**(*) ** En aquesta ocasió, l'escenari-centre d'operacions elegit per al cap de setmana va ser Da Vinci , un bonic hotel de vint-i-quatre habitacions al bell mig de Saint-Germain-des-Prés; el districte “intel·lectual” conegut (també) pel Cafè de Flore, on van viure Sartre, Simone de Beauvoir o Godard.
Que per què el nom? Atenció a la història: el 1911 Vincenzo Perusa (lladre de guant blanc) va amagar aquí el llenç més cobejat del planeta —la Mona Lisa— després de robar-la del Louvre ; potser el robatori artístic del segle.
Seguir a @resimporta
*** Potser també t'interessi...**
- 100 coses que has de saber de París
- Les claus del pícnic parisenc perfecte
- 42 coses a fer a França una vegada a la vida
- Els food trucks més cotitzats de París
- Guia de París
- Tots els articles de Estovalles i Ganivet
- Tots els articles de Jesús Terrés
Da Vinci Hotel al bell mig de Saint-Germain-des-Prés