Yam'Tcha, fusió? què més donaran les etiquetes...
Mai oblidaré ** Yam'Tcha ** perquè el procés de reserva (desesperada i emocionada) va ser immediatament posterior als atemptats de París d'aquell nefast tretze de novembre, al barri de Saint-Denis . Necessitava tornar a París i cridar ben alt que segueixo creient, com Joann Sfar, que menjar, beure i viure és el nostre triomf més gran . Sfar (dibuixant i guionista de còmics del calibre de Vampir o El gat del rabí) va reaccionar a la catàstrofe, des del compte d'Instagram, de l'única manera possible: dibuixant. Recordant-nos, ploma en mà, les raons per les quals només podem guanyar aquesta guerra. Tan essencials, tan brillants:
— París és la nostra capital. Estimem la música, l'ebrietat, l'alegria; des de fa segles, alguns enamorats de la mort han intentat arrabassar-nos l'alegria de viure. No ho han aconseguit. Aquells que estimen, aquells que estimen la vida, al final són sempre els que guanyen.
—Amics de tot el món, gràcies per #prayforParis , però no necessitem més religió. La nostra fe és amb la música! Els petons! La vida! Xampany i alegria! #parisisaboutlife
Vaig decidir tornar a París ; un cap de setmana celebrant la vida a la ciutat de l?amor. Menjar, beure i expulsar cada carrer d'una ciutat que no sap —que no es vol perdre gens ni mica del seu Credo: som vius. Demanar una altra ampolla a qualsevol taverna (Chez Georges, sense anar més lluny) i arrasar a les cuines dels grans restaurants d'encara ens queden per conèixer.
Yam'Tcha és el petit bistró de **Adeline Grattard a Rue Saint Honoré**, immillorable localització per a un senyor dinar entre Colette, Goyard o Comme des Garçons. La Grattard va passar tres anys entre els fogons de L'Astrance de Pascar Bardot per després fondejar a Wan Chai (Honk Kong) —i exactament així és la seva cuina: un còctel perfecte de la cuina francesa i cantonesa. Fusió? Què més donaran les etiquetes...
Vieira amb cítrics
Arrenca el menú de nou plats amb el pastisset de formatge amb caviar i rotllet vietnamita; sense més preàmbuls, sense els innecessaris (són tan avorrits ja…) snacks, que tan poques vegades ofereixen una cosa veritablement autèntica. Amb el tàrtar d'encara i la vieira amb cítrics Adelaine mostra les línies mestres del que serà la resta del menú —i la cuina: plats on prima la nitidesa del sabor ; elaboracions senzilles, sense grans complicacions, on brilla la qualitat del producte.
Triem, per acompanyar els plats, un Morey-St-Denis de Domaine Hubert et Laurent Lignier ; encara que el restaran ofereix la possibilitat d'harmonitzar els plats amb te ( Yam'Tcha , en xinès, significa “l'hora del te” ) Borgonya millor que te, què els explicaré. El vaig triar perquè sí i perquè la cuina d'Adelaine és infinitament més Borgoñona que Bordelesa (Bordeus: grans castells, opulència i rotunditat) ; Borgonya és subtilesa i orfebreria , com el llobarro amb bolets shiitake i la sopa de gambó, que donen pas al platàs del menú: filet mignon, cols de brussel·les, cecina de León i tòfona. Delicadesa, història, producte, sabor i harmonia. Un plat per a la memòria en un restaurant (aquest) tan humil com per pretendre una cosa tan elevada: Adelaine només vol cuinar.
El pati interior il·lumina les taules i fins i tot la cuina vista, petit (preciós) espai on Grattard i un grup de cuineres treballen en silenci. Una cuinera discreta; una cuina reflexiva i coherent que no pretén epatar, que no cerca l'espectacle per l'espectacle (una cuina femenina?); que tan sols busca regalar-te un moment de calma i felicitat, no n'anava d'això l'amor per la gastronomia?
Vaig tornar a París per recordar les raons per les quals barallem. Vaig tornar per postrar-me davant del que crec: per menjar, beure, besar i escriure en aquest petit restaurant imprescindible on les cuineres són artesanes i la llum del cel de París es filtra, irreal (bellíssima) sobre les taules de fusta i roure. Això era. Això és.
Seguir a @resimporta
La màgia d´un pati interior
*** Potser també t'interessi...**
- París gastronòmic: Le Chateaubriand
- París gastronòmic: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (o per què tot París es resumeix en aquest carrer)
- 100 coses que has de saber de París
- Les claus del pícnic parisenc perfecte
- 42 coses a fer a França una vegada a la vida
- Els food trucks més cotitzats de París
- Guia de París
- Tots els articles de Estovalles i Ganivet
- Tots els articles de Jesús Terrés