Gavina, xef i autora de 'Les 69 receptes més afrodisíaques de la cuina vegetariana'
Celebrar ** Sant Valentí ** tirant la casa per la finestra és una opció lícita. Però nosaltres li donem la volta proposant un acollidor -i sobretot excitant- sopar a casa. Per això, acudim a Maria Pilar Ibern, Gavina , qui regenta la seva pròpia escola de cuina vegetariana a més d'exercir d'assessora gastronòmica i fer càterings creatius i conferències sobre l'alimentació i la salut . Gavina coneix les propietats de tots els ingredients vegetals dels seus plats i com potenciar-los amb la 'triada afrodisíaca': gingebre, canyella i cardamom.
Quin alquimista de l'amor, barreja cada sabor jugant amb contrastos agosarats que tracten que el paladar sigui l'avantsala perfecta d'una nit especial amb la teva parella . Gavina ens ha proposat tres aperitius, tres plats principals i tres postres que creen una veritable explosió de les papil·les gustatives. El que passi més enllà del plat és cosa vostra.
APERITIUS per anar obrint la gana...
Copa Afrodita
Així comença Gavina aquest recorregut culinari per la sensualitat al gust, amb la deessa grega de la luxúria i de l'amor . Aquest aperitiu té un aspecte molt evocador de vistós color fúcsia. La nostra xef ens adverteix: " el fonament de la seducció és anar sorprenent a poc a poc , igual que aquest entrant que sembla unes postres, que sembla un cocktail però és una sopa freda..."
(4-6 persones) Es prepara triturant mig quilo de remolatxa amb un iogurt de cabra, 50 cl. de crema de llet de soja, un pessic de sal d'herbes, una cullerada d'oli d'oliva extra verge, juntament amb espècies ( una mica de comí en pols i quatre tocs al molinet de cinc pebres ) . Obtindrem una crema fúcsia de la qual bolcarem una mica al fons de cada copa; posteriorment, tirem en forma circular una mica de crema de llet de soja a les copes ( relliscarà el color blanc sobre la crema fúcsia ) . Repetim l'operació diverses vegades fins a omplir la copa. Per decorar el resultat, Gavina ens proposa afegir unes branquetes de cibulet o unes fulles de ruca. Guardeu les copes a la nevera fins al moment de la degustació.
Paella de bolets al curri
"El xiitake és genial per a la seducció, és un bolet amb propietats òptimes a nivell estimulació". És per això que Gavina ens recomana una tapeta de paella amb xiitake per obrir boca en aquest sopar: “és genial la sensació que causa trobar-se amb la textura gelatinosa del xiitake enmig d'altres bolets; és una excitant sorpresa”.
(Per a deu persones) Coem de manera tradicional un quilo d'arròs fins que quedi solt. D'altra banda, saltem mig quilo de cebes laminades i tres dents d'all picades fins que es daurin. És llavors quan afegim 250 grams de xampinyons laminats, 250 grams de bolets de card a tires i 500 grams de **bolets del bosc barrejats (rovellons, trompetes, rosinyol, xiitake, múrgules...) ** amb un toc més de sal i oli i esperem que deixin anar el seu suc. Quan els bolets reabsorben aquest suc serà el moment perfecte per afegir una cullerada sopera de curri, una mica de gingebre fresc ratllat i un pessic de pebre vermell fumat de la vera . Ho remenem tot perquè s'impregnin bé els bolets i, a continuació, hi afegim l'arròs, barrejant també perquè s'aromatitzi de les espècies i el suc dels bolets. Per acabar, saltem de nou tot i afegim el rajolí de tamari i una mica de julivert fresc picat.
Des del seu color al sabor, la copa Afrodita és un cúmul de sorpreses seductores
Crema de carbassa a la canyella
¿Farà fred siberià el 14 de febrer? Per si de cas cal donar-se calor, Gavina comença a escalfar l'estómac amb aquesta crema , una càlida sopa feta amb canyella i carbassa com a ingredients principals, sense oblidar el pebre i el gingebre (de reconegudes propietats afrodisíaques) .
(4-6 persones) En un bany d'oli, comencem saltant una ceba de Figueres tallada a làmines amb un porro a rodanxes i una mica de sal. Quan la ceba estigui daurada, hi afegim un quilo de carbassa i una patata, tallat tot a daus, juntament amb una branqueta d'api i una cullerada de canyella en pols. Ofegarem les verdures fins que comencin a deixar anar el suc i serà llavors quan cobrim tot amb aigua calenta i una mica de sal. Als quinze minuts, afegim el toc sensual del gingebre en pols i retirem del foc . Aportem el toc suau amb la crema de llet de soja o civada i batem per aconseguir un resultat homogeni. Gavina li aporta el toc emplatant la crema amb una espiral de tamari densificat amb mel o melassa , una mica de sèsam i un toc de germinat per donar volum.
PLAT PRINCIPAL, comença el fort...
Tofu Gheisha
El nom ja ens dóna una pista, molt oriental i de tradició, del que ens trobarem al paladar. Amb aquest mesurat romanticisme japonès -però no per això menys excitant -, el tofu gheisha guarda un ingredient suau i exòtic, la crema de llet de coco, que contrasta amb el pebre i l'all tendre.
(Per dues persones) Saltem tres grills d'alls secs i quan estiguin daurats, bolquem 250 grams de xampinyons laminats juntament amb una mica de sal d'herbes. Ho tapem tot per obtenir un aviat suc del xampinyó, just quan barrejarem un carbassó tallat a mitges llunes, una mica més d'oli i de sal d'herbes, deixant-ho coure durant uns quatre minuts més. Afegim 300 grams de tofu tallat a daus i afegim el gingebre fresc, un pessic de comí en pols i 200 grams de crema de llet de coco. Remenem bé per impreganar tot dels aromes de les espècies i acabem el plat amb un rajolí de tamari i unes làmines de pebrots del piquillo.
Sobrassada vegetal amb toc infernal
Gavina va conquistar els paladars de diversos dels assistents a les classes a Palma de Mallorca amb aquest plat, gràcies al seu toc infernal. I quin és l?ingredient secret procedent dels averns? El pebrot -en dos vessants-: pebre vermell fumat i pebrots rostits . El resultat és un cridaner color vermell que acabarà decorant el plat amb passió i, en les nostres llengües, amb aquest suggeridor pessigolleig... tan sols un prolegòmen de la nit que us espera.
(Per 6-8 persones) Netegem i llustrem amb oli dos pebrots per rostir-los al forn. Un cop rostits els emboliquem en un drap de cuina per humitejar-los i poder pelar-los amb facilitat. Sense pell ni llavors, els triturem juntament amb la resta d'ingredients ( un all, una cullerada de moka de pebre vermell fumat, un pessic de sal, 100 grams d'ametlla (marcomona salada, dues cullerades soperes de pa ratllat, una cullerada d'oli d'oliva) fins a obtenir un paté.
Per a una nit de fred on escalfar l'estómac
**Seitán anaís (amb crema d'espinacs i romesco) **
El truc d'aquest plat és al vostre sinuosa potència: lleuger però amb una gran càrrega de proteïnes , és la bomba d'energia perfecta per a la nit més romàntica de l'any. El secret proteínic? L'ingredient principal, el seitan, que no és ni més ni menys que gluten de blat.
(4-6 persones) Saltegem un manat d'alls tendres tallats a trossets fins que es daurin a la paella i afegim 700 grams d'espinacs trossejats i prèviament rentats, condimentant tot amb un pessic de sal . Tapem i esperem que el suc comenci a brollar i destapem perquè reabsorbin els espinacs aquest suc; és aleshores quan afegim el seitan laminat (uns 500 grams) i ho deixem en cocció uns dos minuts. Potenciem el seu sabor afegint-hi dues cullerades de salsa romesco. Seguim remenant per barrejar bé tot i sumem 250 grams de crema de llet de soja amb un pessic de pebre blanc i una mica de nou moscada ratllada. Per prendre ben calentet.
POSTRES, si és que arribeu al tercer plat...
Cocktail seductor
A més d'un bon vi blanc durant els entrants i unes copetes de negre als principals, no pot faltar un espirituós imprescindible en qualsevol celebració: el cava . Barregem-ho amb fruita i servim ben fred, per trencar el gel a través d'un contrast de temperatura amb el plat principal. Aquest cocktail marcarà el punt final del sopar perfecte i l'inici d'una nit a la qual encara queden moltes hores...
En una gerra barregem una ampolla de cava ben fred i un quart de litre de suc de taronja natural realitzat amb taronges acabades d'espremur. Després, afegim el toc sensual amb dos ingredients de la 'triada afrodisíaca': una mica de ratlladura de gingebre fresc i un pessic de cardamom en pols. Servir molt fred en copes de cava glacejades.
El pebrot ve de l'avern... de la passió
Meló amb boletes pecadores en bany de son oriental
Què passarà si el darrer plat d'aquest sopar barreja la tríada afrodisíaca amb el sabor de fruites dolces com el raïm ? Només vosaltres podreu trobar la resposta amb aquestes postres.
(Per a 4 persones) Tallem a la meitat un meló de Cantaloupe i retirem les llavors de l'interior. Formem boletes de meló i fem el mateix procés amb un mànec, un préssec i una pera tipus conference. Tallem a daus una poma golden, pelem 12 raïms i traiem l'os a 12 cireres. Barregem totes les fruites en un bol gran i les submergim a mig litre de most de raïm blanc amb gingebre fresc ratllat, cardamom, suc i pell de llimona i canyella . Deixem reposar en aquest bany perfumat durant unes dues hores, tapant la superfície amb un film perquè no toqui l'aire a les fruites i retardar-ne l'oxidació. Finalment, farcim les closques del meló i posarem pètals de calèndules i pensaments sobre les boletes. Servim cada meitat sobre un llit de gel picat amb petites flors fresques i... a degustar!
Pastís suau de xocolata amb nous
No hi podia faltar. La xocolata és clau en una nit com la de Sant Valentí: ingredient o principal, dolç però també amarg, sòlid o líquid, com a aliment o com a joc... però sempre addictiu en totes les seves facetes.
Primer separem els rovells i les clares de quatre ous i blanquegem els rovells amb 175 grams de sucre (a poder estar en forma glasée) fins que quedin ben cremoses . En un altre recipient dissolem 150 grams de xocolata negra amb 150 grams de margarina ecològica fins que es fongui. Ajuntem els dos resultats i hi afegim 75 grams de nous trossejades amb 75 grams de farina d'arròs en forma de pluja fina. Finalment, afegim el toc escumós incorporant les clares muntades a punt de neu amb un pessic de sal , barrejant-ho tot amb moviments suaus evitant que es perdi el volum. Aboquem la pasta de xocolata en un motlle pastisser i ho introduïm al forn (preescalfat a 180º) per treure'l als 25 minuts.
No hi pot faltar un clàssic de la cuina de l'excitació: la xocolata