Catherine Zeta Jones aprenent del mestre a 'No Reservations'
Una de les raons - són tantes - per les quals estimo la gastronomia és perquè, després de tot, és un plaer senzill . Un plaer honest, sense més doblecs que les capes de ceba del quiche de torn; un plaer directe, extremadament sensorial i físic, es posin com es posin els cursis que pretén elevar el gaspatxo a la categoria de La Muntanya Màgica o Amour. Mirin, no. Quina mandra . I és que menjar era una altra cosa, menjar era un plaer senzill (un turbot, un xerès, un bon parell de pits) la finalitat dels quals era fer-los feliços, sense més . Omplir la panxa i una sobretaula sense presses. Menjar, beure i “enriquir el teu paladar i el teu estómac, el teu esperit i la teva consciència”. Menjar i beure. Plaers senzills.
Però van arribar els cuiners dius, la secció gurmet a les revistes de moda i aquest espècimen tan hostiable anomenat foodie . Van arribar les notes de premsa, la “cuina per reflexionar” i aquell monstre marí amb cent -mil- tentacles anomenat Instagram . Van arribar els departaments de comptes i els cool hunters (mateu-me a pals) a dir-nos el que s'emportarà i el que menjarem durant la temporada que ve: “Aquest hivern arrasa la quinoa, torna el colomí i els tons teula a les salses ”; no en falta tant per a una passarel·la gastronòmica, ja ho veuran. I com cada inici de temporada, prepareu-vos per a l'allau de gastrotendències i panxades . Avui entono el mea culpa i us regalo aquest diccionari gastronòmic per pugueu donar el pego com connaisseur.
Finger Food. No, no és una pel·lícula de Sasha Grey -tant de bo, torna Sasha- és el naming cerdi que defineix la cuina que es menja amb les mans . Habitualment petits mossegades, platerets de gastrobars o neotavernes. I sempre presents com a aperitiu de tot restaurant gastronòmic que es preï (els de Quique Dacosta o Azurmendi són fantàstics, sense anar més lluny) .
Social Dining. I els seus acòlits. O sigui, restaurants clandestins, cuina underground i supper clubs (restaurants secrets). Però la meva preferida és aquesta tendència tan hipster de menjar a casa d'un desconegut , amb desconeguts: iniciatives que traslladen el comfort food (un altre terme, sí) a la seva màxima expressió (els sopars de Kinfolk són un referent) un model de negoci nou, diferent i apassionant: sopars privats “a casa de”, moltes vegades clandestines; grups tancats de desconeguts el nexe del qual en comú és l'amor al menjar . Per exemple ** Social Eaters ** o ** Secret Food **.
Idíl·lic pícnic organitzat per Kinfolk a Austin
Trash cooking. Sé que sona horrible (sona horrible), però el fons és bonic. La cosa no va de cuinar amb escombraries sinó amb les minves o descarts (i el nostre estimat Àngel Lleó garant) que habitualment no es fan servir d'un producte. Hi ha un rerefons econòmic, sí (és el que hi ha) però també un de sostenible: s'usa tot . Diem sí.
Fooding. El mestre Philippe Regol ho explica infinitament millor que jo: "El fooding és un corrent culinari, nascut a França, que defensa una gastronomia menys altiva a l'abast dels que volen cuinar o alimentar-se d'una manera desenfadada i lúdica. Com ho va fer Sébastien Demorand amb la paraula "bistronomia", el periodista Alexandre Cammas ho va fer amb "food + feeling". Fooding és passar-ho bé i posar en dubte (què sa és posar-ho tot en dubte) l'envarament de l'haute cuisine. Fooding és StreetXO o Canalla Bistró . Fooding és informalitat, enrenou i deixar els prejudicis tres passos més enllà de la porta dentrada.
Foodwatchers. Els del fons, no vull rialles. Així és, he dit Foodwatchers : observadors de tendències gastronòmiques . Tipells que rastregen el mercat, “una comunitat professional global, cridada a dissenyar els aliments del futur” o així s'autodefineixen aquests nois de The Food Mirror (que semblen de Melbourne, però no, són de Biscaia ) . A Metròpoli poden llegir vuit gastrotendències detectades per aquests fures foodies , com Eater_tainment o Egofood.
Una pregunta em faig: El **cronut** haurà estat cosa d'ells? O ha estat obra del mateix Belcebú?
Food porn. Food porn és una expressió més que explícita per descriure aquest fenomen que converteix els aliments en objectes de desig . Ens referim a aquest menjar obscenament desitjable que transforma un simple “quedem a prendre alguna cosa?” en tota una estètica del plaer. Food porn, perquè ens entenguem d'una maleïda vegada, és la benzina de l'Instagram . Luxúria visual, la baveta davant de la bellesa d'un plat perfecte. El terme ha evolucionat des de la metàfora més facilona (préssec! cul! plàtan!) fins a la sensualitat de les meravelloses composicions d'Aiala Hernando .
Mood Food, o la cuina de la felicitat. L'origen del terme ve de la mà de Drew Ramsey, autor de La dieta de la felicitat i professor de la Universitat de Columbia: els aliments altament processats, amb elevades quantitats de sucre i toxines no sols provoquen obesitat sinó també depressió. I a l'altra banda de la balança, determinats aliments activen els neurotransmissors cerebrals relacionats amb el plaer i el bon humor. Plàtans, alvocats, pinya, cigrons o maduixes. Menjar sa = somriure a la cara.
ChampagneSherry. Tot amant del vi acaba el viatge a Borgonya, Champagne i Jerez. Això és així i penso creuar amb el meu guant la cara del llest que tingui alguna cosa a dir sobre això. Les connexions entre Champagne i Jeres són tan profundes, tel·lúriques i geogràfiques (recordeu al geni: “Vins de segones oportunitats. Germans de calç i còmplices en la gestió del temps en penombra”) que caldrien mil articles per ni tan sols fregar-les. Però apuntin això: no sé si algun dia ens abandonarà el gintònic però això ho tinc clar: ChampagneSherry és el nou.
Gastrocanapers. Gorrons , vaja.
*** Potser també t'interessi...**
- Els manaments del gastrocanapero
- Menjar, a casa teva oa la meva?
- Més aventura, si us plau: així és la nova generació de restaurants que ve
- Tots els articles de Jesús Terrés