Digestiu de poma, wasabi i plàncton
Sorbet de mandarina amb grills de taronja, salsa de mandarina i alquequenje; gelat de poma al forn amb fruites de temporada; gelat de maduixa amb núvol de litxi i maduixa… La tendència del gelat la marca aquest estiu Jordi Roca , el petit dels germans Roca ( Celler de Can Roca , tres estrelles Michelin i segon millor restaurant del món segons The World's 50 Best Restaurants ).
El que va començar sent una proposta de la carta de postres del Celler de Can Roca es va convertir aquest any a una de les gelateries més modernes i revolucionàries d'aquest segle . El nom? Rocambolesc, situat al centre de Girona, al carrer Santa Clara.
Si Marco Polo aixequés el cap, què diria d'aquesta nova manera de llepar l'estiu ? Com tot el que és bo, la fórmula secreta del gelat la va introduir el viatger a Europa , i al principi només els reis, és clar, podien gaudir d'aquesta menja. De les altes llindes al gaudi del poble.
Ha canviat molt la fórmula del gelat encara que, com són les coses, el que era una llet congelada torna a ser avui d'una manera o altra, una moda: s'emporten els gelats de iogurt . Qui hagi viatjat a Itàlia , en concret a la meca del gelat, Sicília , sabrà que hi ha un abans i després a l'artesanat de les fruites de temporada, de les nates naturals, de les cremes pasteuritzades fetes bola i servides en got per menjar amb cullereta.
Tàrtar de fruites naturals, granissat de rom torrat i reducció de raïm
La moda siciliana s?estén pels cinc continents. El menjar gelats de iogurt és una moda, un estil de vida, una manera d'enfrontar-se al plaer . A Espanya, algunes de les gelateries que han començat a servir gelats de iogurt són Llao Llao , Oh My good o Cherry pop al carrer Postes de Madrid , al costat de la ** Plaça Major **.
Però l'originalitat, el disseny i atreviment d'un gelat marca la tendència . Alguns clàssics segueixen abanderat la meca dels gelats a Espanya com la Gelateria-Turroneria Verdú (al carrer Cimadevilla 7, Oviedo) de gelats artesanals i una nata muntada que no té rival . Altres triomfen per la seva originalitat i gosadia, com aquest gelat de fabada que elaboren José Noval i la seva germana Úrsula a Gelateria Islàndia de Gijón: fabes casolanes, batudes i unides a llet i sucre… o el seu gelat de sidra o el de formatge de cabrals això sí que és patriotisme!
Deliciós és el gelat de llet merengada o el de formatge amb gerds de La Valenciana de Barcelona (Aribau, 16 bis) o el mític Oncle Che , també a Barcelona, amb les seves llargues cues de gent desitjosa per tastar no només l'orxata i els fartons, sinó els artesanals gelats de fruites.
A Sevilla , la tendència la marca Helar-te (gelateria i sala d'art) , un local amb decoració vintage que atrapa amb fórmules gelades com el dolç de llet i el de canyella (Avda. d'Alemanya, 5) . Encara que per experimentar, res com seure a taula d'un dels millorets restaurant de Cadis, del port, i acabar el menú del xef Ángel León, del restaurant Aponiente (Puerto Escondido, 6) amb un digestiu de poma, wasabi, plàncton marí i fonoll.
Gelats divertits com el de sèsam, mojito o gingebre de ** Fuku ** (Marquès de Villamejor, 8. Semicantonada Serrano 51. Madrid) O el cheesecake amb gelat d'Óssos Polars o el de Baileys de Lavoca ( Jorge Juan, 29, Madrid) . Què us sembla un gelat de mongeta vermella? Es troba a Madrid, a ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62) .
Però les innovacions no s'acaben aquí: els gelats d'oli d'oliva que elabora Dani García al seu restaurant ** Calima ** o qualsevol d'aquells gelats enginyosos que Paco Roncero prepara per prendre sols o acompanyar un plat, com el de maionesa, el cafè o la pols gelada de xocolata, entre d'altres.
Definitivament, aquests reflexos de sabors tan autèntics (i fins i tot autòctons) demostren el bon moment pel qual està passant el gelat al nostre país.
Gelat de xocolata negra i sopa de maduixots rostits