Ramen Tonkotsu
Que el ramen està de moda és un fet. Està passant. Ho hem pogut constatar durant el nostre 'vídeoperiplo' pel món de la cuina japonesa. Hem indagat sobre els seus orígens i hem après a preparar a casa el tori paitan.
Ara, resem el ris, i ens llancem a descobrir les bondats del ramen tonkotsu de la mà de Francisco Geraldo, gerent de Ramen Shifu .
INGREDIENTS
- 350 ml de brou base o fumé
- 30 ml de salsa crema (una cullerada)
- 1 branca de pak choi
- 200 g de tallarines
- 3 talls de chashu
- 1/2 ou cuit
- 35 g de talls de bambú (set unitats)
- 1 tall de naruto
- 15 g de cibulet
- 1 tall d'alga nori
ELABORACIÓ
- Coure en aigua bullint la bola de tallarines juntament amb la branca de pak choi durant 1 minut i 30 segons
- En un bol, dissoldre la salsa blanca al brou base o fumar
- Treure les tallarines, escórrer i abocar al bol que conté la salsa dissolta
- D'esquerra a dreta i recolzant a la vora del bol, col·locar el tall d'alga nori, les de bambú i les de carn
- Al costat de la carn, col·loqueu la meitat de l'ou cuit
- Afegir el cibulet i el tall de naruto al centre
*Vicente Gayo: operador de càmera. Jean Paul Porte: postproducció i muntatge.