Fa un bon esmorzar americà?
** Tartine Bakery **, les seves interminables cues i els seus pastissos de crema de plàtan o els seus croissants torradets i mantequillosos s'han convertit en un dels referents dolços per excel·lència de San Francisco. Pregunta-li a un autòcton on anar a esmorzar una mica ensucrat i aquesta serà la primera recomanació. Una cita obligada per a tot llaminer que es preï i que estigui visitant la ciutat. Però, si el teu és addicció als dolços patològics i no et conformes amb un sol lloc on anar a devorar pastes matutines o morning buns empolvorats amb sucre i canyella, et proposem la llista definitiva de pastisseries, fleques, doneteries i altres paradisos de les llaminadures a San Francisco.
Sant Francesc per a llaminers
La Boulangerie de San Francisco. Abans coneguda com La Boulange , aquesta petita cadena tenia cafeteries repartides per tota la ciutat i els seus establiments eren venerats gairebé religiosament pels sanfranciscans. Fins que Starbucks la va comprar (pel mòdic preu de 100 milions de dòlars), va usar i va adaptar les receptes de les seves pastes i va acabar tancant-la. Per sort, alguns dels locals de La Boulange van reobrir a finals de l'any passat amb un petit canvi de nom . Més enllà dels seus croissants perfectament francesos, els seus macarons de colors (recomanem el de xocolata i avellanes, el de vainilla o el de festuc) o els seus palmeretes pasta de full , La Boulangerie és el lloc perfecte i sempre acollidor on anar a prendre alguna cosa dolça acompanyat per un te o un cafè i uns amics amb qui xerrar una mica. O simplement on emportar-se el portàtil i treballar un parell d'hores veient el tràfec de la ciutat entrant i sortint a través de les portes.
Mr Holmes Bakehouse
Mr Holmes Bakehouse . Qui ha dit cronut? A San Francisco tenim el nostre propi híbrid dolç. Es diu cruffin i és una barreja a força de massa de croissant, amb forma de muffin i farcida d'una crema pastissera el sabor del qual va canviant. Per poder-los provar cal matinar, fer cua i esperar que el sabor del dia s'adapti als vostres gustos . De vegades estan farcits de xocolata, altres de xampany i rosa, de te matxa o de galeta de gingebre . A més de pastes més tradicionals com croissants o croissants de xocolata, a Mr Holmes tenen una selecció salada molt singular composta de cassoletes de pera i formatge blau; brioixos de carxofa, feta i beixamel; o croissant Califòrnia, amb salmó fumat, wasabi, gingebre i nori.
I got baked in San Francisco
Craftsman and Wolves . El nom es tradueix literalment com “artesà i llops” i fa referència als molts reptes que han d'afrontar els artesans a la seva professió. En realitat és un símbol de la filosofia d'aquest forn. El seu altre símbol és el plat insígnia Rebel within , una magdalena feta amb salsitxa, formatge assiago i ceba tendra que al seu interior té un ou escalfat i de rovell perfectament tou. Els valents potser opten per amanir-ho amb sal de tabasco . Un altre dels punts forts de Craftsman and Wolves, i per descomptat més dolç que el Rebel, és l'ús de xocolates Valhrona, com en els seus glaçons de pastís de xocolata només aptes per als molt addictes al cacau. També recomanem els _morning bun_s a base de crème fraîche, grans del paradís i sucre mastegat.
Artesans i llops... del sucre
Dynamo donut . Res com un donut gurmet per despertar el sibarita que portes dins . Encara que un dels sabors més populars de Dynamo pugui arribar a fer dubtar el golafre més entregat. Es tracta del donut de bacó curat en xarop d'auró i amb pomes saltejades. Una mostra més de l'obsessió nord-americana amb la cansalada que ha aconseguit que usin aquest ingredient a xocolates, gelats o fins i tot l'elaboració de maioneses . El millor és no tenir massa prejudicis i simplement fer-li un bon mos al donut Maple Glazed Bacon Apple. No decep. Altres sabors a considerar (i per descomptat força menys atrevits) són el de vainilla amb caramel i sal marina o el de pastís de pastanaga amb canyella i sense gluten.
Golosos, aquest és el vostre paradís
b. Patisserie . Dues paraules impossibles de pronunciar però que cal aprendre: Kouign Amann . Es tracta d'una pasta d'origen bretó, textura similar al croissant i que es tradueix literalment com a pastís de mantega, en forma de petit paquet embolicat i que pot estar farcit de xocolata, carbassa, figues... o simplement devorar-se sense farciment (en la seva versió Nature) . A b. Patisserie s'ho prenen tan seriosament que fins i tot han institucionalitzat el 20 de juny com el dia nacional nord-americà dels Kouign Amann. Altres must en aquesta pastisseria –a més dels omnipresents macarons de sabors tan dispars com sèsam, aranja, pastanaga, cirera o xocolata i mantega de cacauet– són els seus croissants amb làmines d'ametlla i farcits de plàtan i xocolata o els pastissos de poma que necessiten 10 hores de preparació.
Kouign Amann de sèsam
** Thorough bread. Per als llaminers clàssics que no volen ni bacó, ni te matxa, ni pistatxo, ni tabasco,** ni altres ingredients experimentals a les pastes, aquest forn d'influència francès és l'opció ideal. A la carta hi ha croissants, croissants de xocolata, croissants de pernil i formatge o cassoletes de poma. Encara que no tot sigui necessàriament clàssic i el te de mitja tarda es pot prendre aquí amb uns scones de nabius o de romaní i nous.
Un esmorzar tradicional
** Schubert's Bakery **, sens dubte el lloc més senzill (o menys hipster) de tota la llista i amb una tradició més arrelada a la història de ciutat . Shubert's, que porta obert des de 1911, és el lloc perfecte on anar a comprar i degustar pastissos. Entre la seva àmplia selecció de receptes de tradició europea, un dels més populars és el Swedish Princess Cake, massapà verd amb farcit de gerds i licor Kirsch. Altres bones opcions són la mousse de tiramisú amb licor de cafè o el pa de pessic amb maduixes i nata. A més, la botiga ofereix porcions individuals (i no necessàriament petites) de bona part de la seva selecció pastissera, ideals perquè la sobredosi de sucre arribi al zenit.
Seguir @PatriciaPuentes
*** Potser també t'interessi...**
- Els millors plats de San Francisco
- 48 hores a San Francisco
- Com convertir-te en hipster en un sol dia a San Francisco
- Què és la Califòrnia cuisine? Llocs on llepar-se els dits amb ella - Sant Francesc més enllà del Golden Gate
- Sant Francesc des de l'aire
- Tomales Bay: les millors ostres de San Francisco
- San Francisco: el millor del millor dels seus plats
- La bizarra idiosincràsia de San Francisco a través dels seus museus
- Guia de San Francisco
- Per on surten, si surten, els treballadors de Silicon Valley
- Ruta tecnològica per Silicon Valley
- Outer Sunset: el recés de San Francisco
- Gelateries artesanals a San Francisco per combatre la calor
- Hiperglucèmia a París
- Hiperglucèmia a Nova York
- Hiperglucèmia a Madrid
- Tots els esmorzars del món