Ruta amb un parell d´ous per Madrid
El segon divendres de cada mes d'octubre des del 1964 és el Dia Mundial de l'Ou . Aquest aliment que ha gaudit de mala fama durant un temps pels riscos de colesterol és ara un rei de l?alimentació, segons la FAO . El segon més nutritiu que existeix per la seva quantitat de proteïnes, aminoàcids, vitamines i minerals . Però, a més, poques coses hi ha més riques que un bon ou ferrat on mullar pa. Bé, sí, alguns dels plats que es fan amb ous a Madrid.
CASA LUCIO
Volem sempre modernitzar aquestes llistes, però una ruta d'ous per Madrid estaria òrfena sense el plat d'ous estavellats amb patates fregides i pernil del Lucio. D'acord, 25 euros pel plat aparentment més senzill del món. Però fer tan bé el que és fàcil, és difícil. Fa més de 40 anys que perfeccionen aquest plat i encara es mereixen presidir aquesta ruta.
Els ous trencats més famosos de Madrid
MÉS OUS ESTRELLATS
Altres que ja són un clàssic: els ous amb xanguets i pebrots dolços de La taverna de Los Gallos . A El Escondite de Villanueva els serveixen amb moniato, tòfona i parmesà . Els ous trencats de corral amb gambetes d'Ester al Xiringuito del Senyor Martín. Els ous trencats amb ceps saltats, molles cruixents i pernil de cabirol de Dsencaja.
Xanquets amb ous fregits i pebrots rostits
Ou de camp trufat amb parmesà
Ous trencats de corral amb gambetes d'Estero
PER TRUITES QUE NO QUEDI...
Al Peix truita la posen de tots els sabors: de brie trufat amb pernil, de formatge blau amb nous… i l'especial de la setmana que sempre et sorprèn.
I si en ous fregits, el Lucio continua sent el pare de tot això, si parlem de broquetes de truita i no incloem el de l'Ardosa, seria un delicte.
MÉS TRUITES
Sí, algunes probablement seran millors que les que fan la teva mare i la teva àvia juntes. Com les de Les truites de Gabino, la de Sylkar, la del Babelia, la de La Penel·la directa de Betanzos, la de Txirimiri.
Les truites de Gabino
Un bon pintxo de truita a la basca
EL MILLOR PINXO DE TRUITA DE L'ANY PASSAT
El punxo en tres textures amb ou poché de Le Qualité.
HAMBURGUESES AMB UN PARELL
Harlem Burger a New York Burger i Brokenegger a Goiko Grill : l'ou a l'hamburguesa semblava la guarrada més gran del món. Ho és. No ens enganyem. Però també és el punt definitiu perquè sigui sucosa.
Harlem Burger
OUS PER ESMORZAR
Sí, sempre. I mentre esperem que arribi el Breakfast burret definitiu a Madrid (aquest que han perfeccionat els texans) , bé ens conformem amb els millors Benedict de la capital: a Carmencita Bar , a El Ferry, a Panela&Co oa Bristol Bar .
NOVETATS D'OUS
- Els ous cruixents de Merci.
- Els ous de corral a baixa temperatura amb patates i foie de Cannibal Raw Bar.
Scotch Egg a l'andalusa
- La truita de patata fumada del Jimbo Smokehouse, o com adaptar la tècnica de fumat americà a la cuina espanyola.
-Scotch egg a l'andalusa de La Malaje.
Sempre fumejant