Plat del restaurant Yain
MORA DE RUBELLS
El Raconet (Barri Santa Llúcia, 4 tel. 978 80 60 63) €€
Restaurant i gastrobar que juga amb la cuina mediterrània de temporada i les broquetes desenfadats.
Miguel Arenera, al capdavant de les cuines d'aquest local “amb el cor partío”, aposta per la cuina tradicional aragonesa però, és clar, sempre l'assalten llampades més modernes, sobretot en presentacions i combinacions “diferents”.
Aquí conviuen en harmonia rostits, adobs, plats de caça i potatges (de cigrons, un sant i senya de la casa) amb tapes creatives i sorprenents. Proveu el llobarro sobre minestra de bolets i allets fregits o els milfulls de galta de vedella: per plorar d'emoció.
Enganxeu o no amb el menú triat (sempre pegueu, ho assegurem) , és imperdonable anar-se'n d'aquí sense haver-hi degustat el magnífic pernil de Terol.
TEROL
La menta (Bartolomé Esteban, 10 tel. 978 60 58 04) €€€
Cuina contemporània. La punta de llança de la culinària de Terol posada al dia. Situat a un pas de la Plaça del Torico, fa anys que defensa paràmetres actuals, però sense excessos , i preus continguts en una ciutat que tendeix més a una oferta de tall tradicional.
La proposta fa picades d'ullet al receptari local, però no renuncia a productes i influències d'altres procedències. Carpaccio de presa D.O.P. Terol al chimichurri amb formatge d'Albarrasí; arròs melós amb morro de porc. No hi falten clàssics, com el ternasc, elaborats amb solvència.
Yain (Plaça del Call, 9 tel. 978 62 40 76) €€€
Plats de temporada i l'afany de Raúl Igual per posar la seva ciutat al mapa de la gastronomia. Un celler d´impressió.
Un magnífic exponent del que la cuina de mercat pot donar de si mateix. Aquí el bacallà en diverses presentacions té un protagonisme fonamental, també els formatges de Terol. I, a més, delícies com el coll de ternasc rostit a baixa temperatura amb puré d'orellanes; o els arrossos (de temporada, és clar) .
Raúl va ser seleccionat el 2012 per representar Espanya al Campionat Mundial de Sommelers (Japó) . Així que, atenció a la vostra elecció de vins.
TRAMACASTILLA
Hostatgeria de Batán (Ctra. Comarcal A-1512, km 43 tel. 978 70 60 70) €€€€
Cuina creativa centrada en el producte de la zona, amb dos menús degustació en funció del caràcter del comensal: experimental o tradicional.
És una delícia menjar (o, millor, sopar) envoltat de la natura que envolta aquest restaurant de fetes clàssiques (està en un casalot de pedra), però d'autèntica projecció gurmet. Exemples? La fondue per sublimació de crema de ceps; la tòfona de Sarrión o el llom de tonyina vermella premium.
El seu fort és sopar aquí amb calma, sabent que espera després alguna habitació de l'hostatgeria.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .