Motius (gastronòmics) pels quals sempre tornarem a la Comunitat Valenciana
Ningú no pot negar que a qualsevol racó d'Espanya se'ns dóna molt bé menjar… i parlar de menjar en qualsevol moment del dia, fins i tot quan estem menjant. En aquesta ocasió, aterrem a la Comunitat Valenciana . Per això, aprofitant la campanya “ Comunitat Valenciana: la teva destinació gastronòmica segura ”, promoguda per la Confederació empresarial d'Hostaleria i Turisme de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), Turisme Comunitat Valenciana i L’Exquisit Mediterrani , que compta amb ambaixadors de luxe ( els xefs Susi Díaz, Kiko Moya, Begoña Rodrigo, Luis Valls, Raúl Resino, Gemma Gimeno i Cuchita Lluch, presidenta del congrés gastronòmic de la Comunitat Valenciana, Mediterrània Gastrònoma ) hem volgut fer una llista per salivar… i que ens faci somiar amb el proper viatge.
Comunitat Valenciana: la teva destinació gastronòmica segura
Aquí van algunes de les nostres raons, per les quals tornarem més aviat que tard, per menjar-nos la Comunitat Valenciana:
PER L'ETERNA PAELLA
On si no és allà. Perquè qui no pensa, hores abans d'arribar a qualsevol punt del llevant mediterrani, en què es menjarà tan bon punt arribi a destí? I gairebé sempre porta el cognom de valenciana, encara que a qualsevol lloc del món s'entesten a versionar-la, però els arrossos alacantins i aquest “ arrosset de Castelló ” que cantava Manolo García també mereixen una menció en aquest podi d'honor.
Per què escollir? Encara que molts vulguin, per a nosaltres no hi ha discussió: anirem i tornarem a la Comunitat Valenciana per menjar arròs cuinat a paella, sigui el que sigui. Allà on vas, fes el que veus. I potser és dimarts, però semblarà diumenge, ja estiguem davant del mar al Chuanet de Benicarló (aquí es demana l'arròs 5 estrelles, amb ceba, llagostins i espardenyes) oa qualsevol poble de l'interior: vés també a Xinorlet (Casa Elías) o Pinós (Paco Gandía) a tastar el de conill i cargols a la sarment. Encara que els experts et diran que no te'n pots anar sense tastar la paella de Casa Carmela . A València, és clar. Sabíeu, per cert, que l'arròs de València té Denominació d'Origen?
PER L'ESMORZARET
Perquè allà està ben vist dinar a qualsevol hora, entre les 9 del matí i el migdia. Quin plaer. Entrepà mitjançant, per descomptat. De cansalada i coliflor, de carn de cavall, de calamarsets a la tinta o de truita amb embotit. Per localitzar els millors, ja hi ha un mapa o un compte d'Instagram dedicat a aquest ritual. Compte: no poden faltar les olives i els omnipresents cacauets (cacaus del collaret). I qualsevol esmorzaret que es preï acaba amb un cremaet (un cafè tricolor que porta rom, llimona, sucre i, de vegades, també canyella). Bon profit!
PER AQUESTS RESTAURANTS QUE APAREIXEN (O ENCARA NO) A LES GUIES PERÒ DELS QUE ALLÍ JA TOT EL MÓN PARLA
Apunta Tula, a Xàbia; i Llenç, Farcit, Fierro o La Sastreria, a València.
Que no falti una autèntica paella valenciana
PERQUÈ ALLÍ ES PARLA, CADA VEGADA MÉS, DEL PRODUCTOR
Ens agraden iniciatives com Cuina de Territori, del mercat gastronòmic i cultural de Dénia, Els Magazinos, que ho reivindiquen i ens ensenyen a apreciar la cadena des del començament. “ Hem de donar suport més que mai als nostres hostalers i productors, donar-los valor, visibilitat i seguretat . Ells són el motor de la nostra economia”. Cuchita Lluch és la presidenta de Mediterrània Gastrònoma, el congrés gastronòmic en què s'ha presentat la campanya, que també hi posa el focus, tan fonamentals.
PELS SEUS FORMATGERES I FORMATGERES ARTESANES, QUE SÓN UNA BONA MOSTRA D'AIXÒ
Les seves formatgeries, de vegades tan silenciades, aquests darrers anys estan guanyant pes en un mapa formatger que sap al tronchón dels Corrals (Almedíjar, Castelló), al Quatre Pics de Foia de l'Església (Els Pedrones, Requena, València) o a l'anyell de cabra de la Formatgeria Sant Antoni (Callosa d´en Sarrià, Alacant).
Mercat Central de València
I COM NO, PER LA MATÈRIA COSINA DE LA GASTA VALENCIANA
Un rebost que és molt més que la taronja o la xufa. És la gamba vermella de Dénia , però també la quisquilla de Santa Pola, les galeres o gambes blanques de Peix de Calp, la tòfona d'Andilla, el raïm de Vinalopó, les closques (encara que semblin musclos), els dàtils d'Elx, la nespra i l'alvocat de Callosa d'en Sarrià , l'ametlla marcona, l'oli d'oliva o les cireres de la serra d'Alacant.
Per descobrir tots aquests menjars (i molts més), us donem un consell: a mig matí, deixa't caure pel mercat central d'allà on vagis i, als llocs amb port, també per la llotja, poc abans de la mitja tarda.
A la rica gamba vermella!
PELS SEUS PRODUCTES TÍPICS, COM EL TORRÓ DE XIXONA
O com el cava de Requena, la desitjada orxata, l'històric fondilló, el versàtil moscatell, els addictius pastissets de moniato, les seves salaons, les sempre apetibles coques o el figatell, que potser ni et soni però que allà és part del seu diccionari gastronòmic indispensable que ja et pots anar estudiant.
Encara tens lloc a la maleta? Abans d'anar-te'n, emporta't aquest record (gastronòmic, és clar) que sempre et farà tornar.
Torró de Xixona