Pollastre al vinagre picant amb agracejo i taronja
Els agracejos deshidratats són increïblement agres , més que qualsevol fruita deshidratada, i queden perfectes a l'hora de combinar-los amb un pollastre rostit al vinagre . Busca'ls en mercats orientals o botigues especialitzades, o demana'ls per Internet. Si no els trobes, pots substituir-los per cireres panses.
Ingredients per a 4 racions:
- 1,250 kg. de potes de pollastre amb pell i os (cuixa i contracuixa) o una barreja de
- tots dos
- Sal marina gruixuda
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 ceba mitjana, picada finament
- 4 dents d'all, a rodanxes fines
- ½ tassa d'agracejos o cireres seques, esbandidas
- ½ culleradeta de cúrcuma mòlta
- ¼ culleradeta de fulles de pebrot vermell triturat
- ⅓ tassa de vinagre de vi blanc
- 1 taronja mitjana, tallada per la meitat
Preparació:
1.Preescalfar el forn a 175 °C. Assequeu el pollastre amb paper de cuina i saleu-lo. Escalfa l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Cuina el pollastre amb la pell cap avall fins que estigui daurat per sota durant uns 7-10 minuts. Passa el pollastre a un plat, deixant tot el greix a la paella. Retira la paella del foc i deixa que el greix es refredi baixant una mica el foc (uns 3 minuts n'hi haurà prou).
2. Torna a pujar a foc mitjà i afegeix la ceba i l'all a la paella . Cuina, remenant constantment i afegint un raig d'aigua, si cal, per evitar que la ceba s'enfosqueixi massa, fins que estigui tova i daurada, al voltant d'uns 6-8 minuts. Afegeix els agracejos, la cúrcuma i les fulles de pebrot vermell i cuina-ho, remenant, fins que comenci a desprendre l'aroma, uns 30 segons. Aboca el vinagre i una tassa d'aigua , afegeix una mica de sal i deixa-ho a foc lent.
3.Col·loca el pollastre, amb la pell cap amunt, a la salsa i les meitats de la taronja, de cap per avall, al seu voltant. Passa la paella al forn i deixa-ho, sense tapar, fins que la salsa es redueixi i el pollastre estigui ben cuinat, uns 30-35 minuts (o 20-25 minuts si les peces estan tallades). Passa el pollastre a una safata. Cobreix-ho amb la salsa i esprem les meitats de taronja sobre ell.
Reportatge publicat originalment a Bon Appétit.