Amanida de cogombres cruixents, rica en nutrients i vitamina C
Sana, saborosíssima, rica en nutrients i vitamina C i amb varietat de textures diferents –ceba cruixent, sucosos adobats, nous…–, aquesta amanida de cogombrets cruixents és molt més que una simple amanida d'acompanyament, encara acompanya a la perfecció qualsevol plat principal de carn.
Pots fer-la de cogombrets o reemplaçar-los pels confitats que prefereixis (o tinguis): raves, mongetes tendres…
Però per afavorir el sabor dels adobats, que són àcids i baixos en sucre, és millor que utilitzis els etiquetats com a "agredolços" i, si els teus són dels dolços, un truc per equilibrar-los és afegir una mica més de vinagre i sal.
INGREDIENTS:
- ½ tassa de nous
- 4 cogombres adobats, tallats per la meitat al llarg i després a rodanxes de 2 cm
- 3 cullerades de salmorra (el líquid dels cogombrets)
- 3 cullerades vinagre de vi negre
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta de mel
- ¼ culleradetes d'hojuelas de Xile vermell triturat
- ½ ceba blanca petita, tallades a rodanxes fines
- Sal grossa
- Pebre acabat de moldre
- 1 bulb de fonoll mitjà, sense capes exteriors, tallat a rodanxes fines
- ½ tassa d'anet picat
- 60 gr. de formatge parmesà ratllat
- Oli d'oliva verge extra (per refredar)
- Pa torrat d'estil rústic (opcional, però voldràs mullar al guarniment)
PREPARACIÓ:
Preescalfar el forn a 180 °C. En una safata per coure, torrar les nous, movent-les fins que estiguin daurades (uns 8-10 minuts). Deixeu-ho refredar i picar-les a trossos grans.
Mentre es refreden, barrejar la salmorra, el vinagre de vi negre, la mostassa, la mel i les fulles de Xile vermell en un bol gran. Afegir la ceba i assaonar amb sal i pebre.
Deixeu reposar perquè la ceba s'estovi una mica (mínim 5 minuts i màxim 15 minuts).
Afegir a l'amaniment les nous, els cogombres, el fonoll, el anet i el parmesà ratllat i remoure.
Transferir l'amanida a una font gran i poc profunda i amanir amb oli d'oliva verge. Servir amb un parell de llesques de pa per mullar a la salsa del guarniment.