No tornis a llençar les tiges del bròquil!
El més probable és que estiguis tallant i rebutjant les tiges del bròquil. Tot i això, són tan saborosos que haurien de ser un plat en si mateixos. Aquesta és la nostra manera preferida d'aprofitar-los.
Ingredients per a quatre porcions:
450 grams de bròquil (aproximadament 1 gran o 2 caps mitjans)
5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Sal marina gruixuda
1 ceba vermella petita, a rodanxes de 1,3 cm de gruix aprox.
4 dents d'all, a rodanxes fines
6 filets d'anxova en oli
1 unça de Parmesà (uns 30 grams), finament ratllat
Rodanxes de llimona (per servir)
Visca el bròquil!
Elaboració:
1.Preescalfar el forn a 200°. Retallar la part inferior i llenyosa de la tija del bròquil. Peleu la capa exterior i dura de la tija. Començant a l'extrem de la tija, tallar el bròquil en un angle de 2 cm de gruix fins arribar als florets. Separar els florets amb les mans a trossos de la mida d'un mos.
2.Escalfar 3 cullerades d'oli en una paella gran a prova de forn a foc mitjà-alt fins que brilli. Afegir el bròquil, assaonar amb sal. Cuinar, remenant ocasionalment, fins que el bròquil es torni d'un color verd brillant i lleugerament carbonitzat , aproximadament 3 minuts. Transferir a un plat. Netejar la paella.
3.Escalfar les 2 cullerades restants d'oli a la mateixa paella a foc mitjà. Cuinar la ceba i l'all, remenant amb freqüència, fins que la ceba comenci a estovar-se, uns 3 minuts. Afegir les anxoves i cuinar, separant-les amb una cullera, fins que es dissolguin a la barreja de ceba i l'all comenci a daurar-se al voltant de les vores, uns 2 minuts.
4.Tornar el bròquil a la paella i remenar per cobrir amb oli. Ficar la paella al forn i rostir el bròquil, remenant una vegada, fins que estigui daurat i tendre, uns 20–25 minuts.
5. Escampar el formatge parmesà sobre el bròquil; servir als plats acompanyant unes rodanxes de llimona per esprémer.
El secret d'aquest plat? Sens dubte, les anxoves, doncs són les que donen a aquesta combinació una bona dosi de sabor”.
Recepta de Chris Morocco.
Reportatge publicat originalment a Bon Appétit.