Salty buckwheat xocolata chunk cookies : així és el seu nom oficial en anglès. Aquestes són d'aquest tipus de galetes que, les veus, i immediatament les vols. Les desitges . Les necessites a la teva vida. Pots arribar fins a adorar-les sense ni tan sols haver-les provat... fins ara. Perquè aquesta setmana toca coure-les i donar-los tot el teu afecte a la cuina amb aquesta recepta on la xocolata es fon a l'interior i un toc de sal s'encarrega de lluir el seu encant.
Avisem: són un vici del qual no podràs escapar.
Si no vols enfornar-les ara o no tens farina de blat sarraí a mà, la farina de blat és el perfecte substitut . Potser les galetes no tenen la mateixa intensitat de sabor, però quedaran igualment delicioses.
Ingredients (per a 16-18 galetes):
- ½ tassa de mantega sense sal, tallada a 8 peces iguals.
- 1 tassa (125 g) de farina de blat
- ½ tassa (63 g) de farina de blat sarraí
- ½ culleradeta de bicarbonat
- ½ culleradeta de llevat en pols
- 1 ¼ culleradeta de sal marina gruixuda
- ⅔ de tassa (133 g) de sucre bru clar (compacte)
- ½ tassa (110 g) de sucre granulat
- 1 ou gran
- 2 rovells d'ou
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 6 oz de xocolata amarga (65%-75% de cacau) en rajola o en espurnes, picat de manera irregular.
Preparació: Escalfar la mantega en una cassola a baixa temperatura fins que es fongui ( no deixis que espurneji o es posi de color marró ), al voltant d'uns 5 minuts. Mentrestant, barreja les dues farines , llevat en pols, bicarbonat i sal en un bol. Deixa la mantega en un bol gran i afegeix el sucre bru i el granulat. Batre amb força amb una vareta fins que la mantega sigui absorbida pel sucre durant uns 30 segons. Afegir un ou i després els rovells (una alhora), batent sense parar. Afegir la vainilla . La barreja ha d'arribar a tenir un color més lleuger i resultar gairebé cremosa.
Afegir els ingredients secs i fer servir una espàtula de goma o cullera de fusta per incorporar-los a la barreja, sense que quedin parts seques. Reservar a part una mica de xocolata i la resta afegir a la barreja.
Cobrir el bol amb un drap de cuina (una tapa de silicona o paper film també funciona) i deixar refredar durant 2 hores.
Col·locar les safates a la part superior i inferior del forn amb paper encerat. Preescalfar a 190 °C. Amb una pala de gelat, col·locar 5 cullerades a cada safata, deixant prou espai entre elles . Després, perfeccionar les esferes i introduir suaument 2-3 peces de la xocolata reservada. Algunes peces de xocolata fins i tot es poden introduir de forma vertical. Cobrir i deixar refredar la massa restant.
Enfornar les galetes rotant les safates de dalt a baix i de darrere cap endavant fins que les vores quedin daurades i el centre de cadascuna estiguin inflats . Uns 8-10 minuts. Treure les safates del forn i donar lleugers toquets sobre el taulell per desinflar les galetes. Escampar-hi la sal. Deixeu que es refredin les galetes a les safates durant 5 minuts. Després, col·locar-les sobre la reixeta del forn i deixar que es refredin del tot.
Deixeu que es refredin les safates i capgireu el paper per reutilitzar-lo. Repetir el procés amb la massa restant, dividint-la de manera uniforme per aconseguir fer entre 6 i 8 galetes.
Recepta publicada originalment a Bon Appétit.