Quan et sentis darrere la barra d'Umiko saps que gaudiràs
I què és això de la japofusió (veritable) ? Cuina japonesa , sustentada per grans productes, que es troba amb sabors de sempre de la nostra gastronomí a com a fil conductor.
Res millor que començar amb uns edamame amb mojo canari japonès acompanyats d'una Kirin per anar obrint gana, mentre et poses a les mans per decidir el menú que millor s'adapta a tu.
DESEMASSADA VARIETAT? T'AJUDEM
Pots començar amb una ostra fumada de Normandia amb salmorejo de cirera i alfàbrega , sabors frescos que conjuguen perfectament amb el record a mar de l'ostra.
Les navalles obertes al wok amb ají groc, cibulet i espàrrecs ja ens donen pistes d'aquesta conjunció de sabors tan distants que provarem: el suau picant prepara el paladar per seguir amb un menú que anirà creixent en intensitat.
Navalles obertes al wok amb ají groc i espàrrecs d'Umiko
Si et ve de gust seguir amb un dels clàssics de la casa, prova la bolognesa de tonyina : un tàrtar amb fideus somen molt frescos i lleugers amanit amb soja japonesa fermentada durant dos anys. Un plat que malgrat el seu aspecte italià t'omple la boca amb sabors asiàtics.
Bolognesa de tonyina d'Umiko
BÉ DE SUSHI
Abans de començar la #sushilocura repassem amb Joan algun concepte que has de tenir clar per saber per què aquests nigiris sí que són top i no els del bufet giratori de la cantonada del teu barri : “El toc del nigiri depèn de la cocció de l'arròs, de la seva qualitat i de l'amaniment utilitzat. En el nostre cas fem servir vinagres d'arròs madurats fins a dos anys en bótes de roure . També depèn, en gran mesura, del peix; a ** Umiko ** sempre es respecta el producte i es deixa madurar en cambra (set dies els peixos blancs, tres els blaus) . Treballem amb petits productors i, quan viatgem, aprofitem per tastar plats o ingredients que després portem a casa ".
Ara sí, marxem de viatge?
Comencem a França amb un nigiri de vieira flamejat amb mantega francesa de parmesà del que t'estimaràs menjar vint més, per aquest toc torrat que inundarà el teu paladar.
Viatgem a Donosti a la recerca d'un nigiri de gilda i, ja que estem al Cantàbric, què millor que provar el nigiri de moll amb pil pil del seu cap i espina fregida.
Nigiri de moll amb pil pil del seu cap i espina fregida d'Umiko
Ens donem una capbussada a la Mediterrània amb el nigiri de sorneguer de paella amb gamba de Huelva del que xuclaràs el seu cap sense parar.
I acabem a Madrid, posant-nos el vestit de xulapo i homenatjant a la prada de Sant Isidre amb un nigiri d'amanida madrilenya amb escabetx de bonítol , o provant el **soldadet de pavia inspirat en el famós bacallà de Casa Labra**.
Nigiri d'amanida madrilenya amb escabetx de bonítol d'Umiko
La part líquida tampoc no es queda enrere: des de Riesling a blancs nacionals principalment de raïm mencía que ressalta i acompanya a la perfecció els sabors més exòtics, bona selecció de xampanys, negres atlàntics o una completa s elecció de sakes per maridar t'atreveixes?
No t'oblidis de deixar buit per a alguna cosa dolça perquè qualsevol dels seus motxis casolans (et tornaràs boig amb el de te verd amb xocolata blanca) o la panacotta amb llet de soja, fulla de llimoner, galanga, melmelada de yozu i galeta d'algues són el millor fermall final a aquest japofestival tan divertit.
Nigiri de verat amb tomàquet
Seguir @Leyre\_iracheta
Seguir @MINGOPABLO