Segueix l'olor del pa...
On estigui un bon croissant que es treguin tots els cronuts del món. I a Nova York, aquestes menges de mantega escassegen. Per no parlar ja del pa: trobar una baguette cruixent a la ciutat és gairebé un miracle . Per això, quan els novaiorquesos la troben, l'adoren, es converteixen en els feligresos més fidels, creients de la bona molla i l'escorça cruixent. Devots del seu sabor acabat de fer. Per això, malgrat estar amagada, de mai haver fet publicitat, de tenir uns horaris antinatura en aquesta ciutat (només obre de dilluns a divendres, entre 8 del matí i 4 de la tarda) ** Arcade Bakery és una religió **. La religió de la millor pastisseria i fleca de la ciutat.
Només una petita placa al 220 de Church Street l'anuncia. I un olfacte fi per a pastes i pa acabat de fer. Arcade Bakery, com el seu nom dóna pista, està situada al final galeria arcada , al lobby d'un edifici amb gairebé 100 anys d'antiguitat en què l'estudi Workstead ** (també responsables del comunicat del Wythe Hotel ) van fer només els arranjaments necessaris per no alterar l'entorn i fer-ho còmode per als clients de la fleca.
Allò que el lobby amaga
A banda i banda del passadís hi ha bancades i taules plegables enganxades a la paret, sobre les quals trobaràs ampolles d'aigua i estovalles de paper. Perquè Arcade Bakery, a més d'una pastisseria i fleca, serveix un breu però deliciós dinar de pizzes enfornades en el moment , amb tomàquet Sant Marzano i bona mozzarella, com manen els napolitans; i, a més, sandvitxos amb els seus pans del dia el farciment dels quals va canviant periòdicament.
The Arcade Bakery: el secret pastisser de Nova York
El creador de tot això és Roger Gural , un exproductor de televisió que sempre havia tingut debilitat pel bon pa. I es va adonar que fer-ho ell mateix era l'única manera de menjar-lo ric a Nova York . S'apuntà a un curs de pans a l'antic French Culinary Institute , i en acabar va decidir abandonar la televisió pels forns. Va passar pels de Bouley Bakery, Amy's Bread i fins i tot per França, on va aprendre les arts de la millor baguette pastant i fornejant unes 800 al dia. En tornar als Estats Units després d'un període a Napa, va decidir que havia arribat el moment d'obrir la seva pròpia fleca a Nova York. Però una sense pretensions, sense la pompa pròpia de la ciutat. Una que fos l'oposat a Dominique Ansel i els seus cronuts. Un forn de barri.
Per això, Gural va escollir aquest local al final del lobby d'un edifici d'oficines del qual pràcticament només ell en coneixia les possibilitats. La seva família, magnats immobiliaris, són amos de tota la finca i ell mateix havia viscut anys enrere en un dels pisos. El va obrir el maig de l'any passat sense cap mena de publicitat o contacte amb premsa. Només la qualitat dels seus croissants i brioixos van parlar per ell i van acabar estenent a veus el secret que la millor pastisseria de Nova York estava amagada en una galeria.
Per a devots del recinte enfornat
Ara hi ha cua per tastar el seu croissant d'ametlles o normal , o el pain au chocolat, o el pastís de pera i xocolata . El seu pa amb aroma de vainilla, és obligat. Com les seves babques de nous i whiskey. Boixets clàssics amb una petita volta moderna. Però res tan presumptuós com un híbrid; al contrari, Gural es manté aferrat a la tradició de la bona massa i la frescor del que acaba de fer. Fornegen tot el dia, però quan s'acaba, es va acabar. I 30 minuts abans que tanquin, potser no hi ha cua, però probablement trobis les seves vitrines buides.
Un pa de llet farcit de pernil i formatge
Seguir @irenecrespo\_
*** Potser també t'interessi...**
- Els esmorzars imprescindibles a Nova York
- Els millors brunch de Nova York
- Deu menjars per deu dòlars (o menys) que has de provar a Nova York
- Guarreries que has de tastar a Nova York
- Hamburgueses de ramen i altres guarreries gastronòmiques de Nova York
- Dotze restaurants imprescindibles a Nova York
- Hiperglucèmia a Nova York: del cronut al croissant
- París VS. Nova York: el llibre il·lustrat de les contradiccions entre les dues urbs
- Lobster rolls: el plat de l'estiu a Nova York - Ruta gastronòmica i històrica pel Bronx: l'autèntic Little Italy - Sis còctels amb història (i on prendre'ls) a Nova York - Els tacs són la nova hamburguesa a Nova York - Plats típics de menjar a Nova York que no són hamburgueses - Les millors hamburgueses de Nova York - Bichomania: on menjar insectes a Nova York
- Set hotels nous de Nova York que es mereixen un viatge
- Tots els articles d'Irene Crespo