"Gosset sense gosset", un dels plats inclosos a 'Future Food Today'
Una hamburguesa que, en comptes de carn, porta com a proteïna cucs de la farina ; gossets calent sense “gosset”, amb pa verd, fet d'espirulina; un tac de mola la proteïna principal del qual no és el porc, sinó la perca. Aquests són alguns dels plats del futur que cuina al present SPACE10 , el laboratori de recerca i disseny recolzat per IKEA la missió del qual és crear formes de vida millors i més sostenibles.
“En els propers 35 anys, assolirem els 10 bilions de persones al món, i la nostra demanda d'aliments augmentarà en un 70%; avui dia, simplement no tenim prou recursos per assolir aquesta demanda amb la dieta que portem ”, sentencien des de l'estudi. De fet, ja el relator de l'ONU pel Dret a l'Alimentació, Olivier De Schutter , va alertar que l'actual sistema internacional de producció d'aliments no és sostenible, ni tan sols a curt termini.
Les raons? Amb la nostra forma de menjar, s'han incrementat els monocultius de cereals com blat de moro, soja o blat, cosa que comporta pèrdua de biodiversitat agrícola, que accelera l'erosió del sòl. Molts d'aquests cultius, a més, no serveixen per alimentar-nos a nosaltres, sinó a la ramaderia, una indústria devastadora per al planeta. Així, segons la FAO, és responsable del 18% de les emissions de gasos amb efecte d'hivernacle, una proporció més gran que la del transport.
L'agricultura a tan alta escala, a més, abusa de pesticides i fertilitzants , culpables de contaminar les aigües dolces i oceans i afectar negativament tot tipus de vida terrestre i marina, especialment les algues (imprescindibles per a l'oxigenació de l'aigua i l'alimentació dels animals) .
“Quan ens enfrontem al desafiament que ens farà necessitar produir molts més aliments en un curt període de temps, hem d'acceptar el fet que la manera com mengem i produïm aliments avui dia s'està convertint en un problema per a tots al planeta”, coincideixen a SPACE10.
Alguns dels ingredients de l''hamburguesa de bestioles'
Per això, els seus experts han passat els darrers tres anys descobrint ingredients alternatius, innovacions tecnològiques i territoris gastronòmics inexplorats per començar a crear “una visió de com seran els aliments més sostenibles i preparats per al futur ”, expliquen a Traveler.es.
El resultat ha estat testat a la cuina del seu espai a Copenhaguen, on qui volgués podia acostar-se a tastar les noves creacions. Aleshores, molts van començar a interessar-se per les receptes del “gosset sense gosset” i altres de les elaboracions ja esmentades, per poder copiar-les a casa seva.
Al final, els responsables de SPACE10 van decidir llançar el llibre Future Food Today , els plats del qual substitueixen les fonts de proteïnes no sostenibles, com la carn, per algues, insectes i altres ingredients que es poden produir de forma respectuosa amb el medi ambient i que, segons afirmen des del laboratori, “estan deliciosos”.
Però nosaltres insistim: a què sap, exactament, un gosset sense salsitxa i una hamburguesa de… bestioles? "Tenen un sabor increïble", ens respon Katrina Brindle, copywriter i relacions públiques de l'empresa. “Òbviament, són molt diferents de les seves receptes originals a base de carn, però tant el gosset sense gosset com l'hamburguesa de bestioles van ser dissenyades per estar-hi plens de proteïnes i deliciosos, només que d'una manera més eficient pel que fa a recursos i millor per al nostre planeta”.
De fet, els insectes són molt nutritius: segons la FAO, contenen proteïnes d'alta qualitat, així com vitamines i aminoàcids, amb l'avantatge que es reprodueixen i creixen ràpidament i es crien fàcilment a poc espai, impactant mínimament l'entorn.
El tagine sense carn és una altra de les creacions de SPACE10
RECEPTES PER A TOTS ELS PÚBLICS
Amants de la gastronomia, gourmands, cuiners aficionats… qualsevol, segons ens explica Brindle, pot preparar aquests plats, sempre que estigui disposat a divertir-se i explorar i, sens dubte, tingui interès en la sostenibilitat alimentària.
“Alguns s'han elaborat des de l'inici de SPACE10 i, per tant, s'han provat i perfeccionat amb el temps. Altres es basen en allò que el nostre xef i dissenyador d'aliments, Simón Pérez , considera important per fer avançar la discussió sobre una vida millor i més sostenible ”, desgrana Traveler.
Ara bé, fins a quin punt és senzill introduir al nostre rebost aquests ingredients tan… particulars? Contesta Brindle: “No creiem que cap dels ingredients sigui realment tan estrany, ja que molts són aliments bàsics molt comuns en diferents plats a tot el món ”, responen des del laboratori.
“Només sabem que, actualment, poden no formar part de la dieta de moltes persones, però esperem desafiar de manera divertida aquesta qüestió. Encoratgem les persones a provar microalgues i diferents substitucions, a cultivar els seus propis fongs als pòsits de cafè reciclats ia empènyer lleugerament les seves zones de confort cap a un futur millor i més sostenible”.
De fet, més que tornar-nos autèntics xefs del futur, potser és aquest ‘treure'ns de la nostra zona de confort ’ la missió més important d’aquest llibre. "Creem Future Food Today per inspirar-nos a nosaltres mateixos i altres a sentir curiositat per la cuina, i per motivar-nos a prendre mesures a través de les nostres eleccions d'aliments", confirma les relacions públiques.
“En última instància, creem aquest llibre per desafiar les nostres percepcions sobre el menjar”, explica. “El nostre objectiu és aprofitar l'immens poder d'embrutar-nos les mans, raspar el fons de l'olla i mirar de cultivar els nostres ingredients. Però també esperem que aquest llibre permeti iniciar converses sobre aliments, nutrició, sostenibilitat, i sobre com ens agradaria viure ara i en el futur ”.
Preparar aquestes receptes et traurà fora de la teva zona de confort