Materials nobles i reciclats al nou Breathe de Marbella
El nou lloc de moda a Marbella és un veritable oasi enmig de la ciutat, un jardí on nodrir-se de natura. ** Breathe **, que així s'anomena aquest espai recent inaugurat, compta amb tres nivells: Ground , on esmorzar, esmorzar i berenar saludablement, amb botiga gurmet i plats per emportar; Breathe , que compta amb restaurant, gastro bar i garden, on gaudir de la cuina del prestigiós xef Simone d’Elia i Air , un sky bar amb vistes de ** Puerto Banús ** i còctels del mixòleg Fran Manrique.
Un oasi al mig de la ciutat
Tot el complex porta la sostenibilitat com a bandera, i per això, cada decisió constructiva ha estat presa amb la intenció de estalviar energia, des de la selecció de plantes fins a l'elecció dels materials, reciclables o nobles. Fins i tot es reutilitza l'aigua potable que sobra, que juntament amb la que es recull de la pluja, s'usa per regar les plantes.
Però, a més, Breathe posseeix la seva pròpia planta d'energia geotèrmica , de manera que aprofita la temperatura de la terra (d'aproximadament 18°C) per refredar l'edifici durant els mesos més càlids, escalfar-ho durant els mesos més freds i disposar de aigua calenta durant tot l'any -que es purifica i remineralitza per al consum mitjançant un procés d'osmosi-.
L'estalvi d'energia com a criteri constructiu
A taula, per descomptat, productes ecològics . Gran part procedeixen de els propis cultius del restaurant , collits als voltants del mateix. Els adquirits s'adquireixen, segons afirmen des de l'empresa, seguint la política de fair trade . “Breathe és, més que un estil culinari, una filosofia: menjar sa, d'una manera sostenible, ètica i sense fer malbé el medi ambient , donant importància no només als ingredients que consumim, sinó també a les persones que els manipulen als orígens", afirmen els seus responsables.
Productes de proximitat
Amb aquesta matèria primera, la cuina, oberta a sala, reiventa plats del món passant-los per un tamís healthy que dóna lloc a elaboracions com la panna cotta de formatge de cabra andalús amb remolatxa i llavors de chía, els cruixents rotllets de garrí malagueny o el tàrtar de vaca gallega madura amb poma, caviar i formatge parmesà. També s'elaboren broquetes a l'estil de barbacoa japonès robatayaki , i compten amb opcions aptes per qualsevol filosofia o intolerància alimentària : des de brioixeria sense gluten a pastissos sense sucre ni edulcorants artificials, passant per **raw food** i preparacions veganes.
I per tancar la nit -o potser per començar-la?-, còctels elaborats amb fruites de temporada , com el Lady Peña, amb vodka, suc de llima i síndria o el Fuming El Chapo, amb tequila, suc de taronja i llimona, mànec i Xile. L'ambient, modern i exclusiu, amb llums baixes i música alta , assegura festa fins a la matinada en aquest nou jardí marbellí.
Opcions per a tothom