Els tomàquets de Limbe o l'edèn del sabor
Feia molt de temps que esperàvem que les obres de la carrer Sant Mateu acabessin. Ens portem grata sorpresa en inaugurar-se Bastardo , però la fi de festa encara es va fer de pregar. Fa només unes setmanes, obria les portes a la **planta baixa del Bastardo Hostel l'última aposta del Grup La Musa . Apareix ** Limbo , un rostidor no gaire convencional però que ens ha convençut del tot.
Obrim la porta i ja veiem un espai diferent, amb una olor que gairebé ens recorda als rostidors de poble més que a un restaurant de la capital. Ens trobem amb **Javier Brichetto, el xef argentí que està darrere de Limbo**.
Javier és argentí i va arribar a Madrid gairebé per casualitat fa una dècada perquè va obrir una gelateria . "Jo tenia una empresa d'assessorament gastronòmic i vaig venir a ajudar un amic amb tot el que era la línia de gelats. En un d'aquests viatges que jo feia d'Argentina cap aquí, es ven la companyia i el que la compra m'ofereix manejar uns restaurants que el tenia a Madrid . Em va escriure la proposta en un tovalló de paper, com un contracte entre persones. I des de llavors han passat deu anys ", relata divertit l'argentí
Per Brichetto, el millor de Madrid és que mai no li ha fet sentir fora del seu país . "Crec que els argentins i els espanyols tenim una connexió molt important. Buenos Aires i Madrid s'assemblen molt. Vaig notar en aquests últims anys que e la gastronomia s?estava impulsant d?una manera increïble, amb una evolució molt notable ", explica. I és que aquest argentí és un enamorat de Madrid, per això sàpiga molt bé quins són els gustos dels que passegen pels seus carrers. I s'ha llençat a la piscina.
Javier Brichetto, el xef de Limbo
Tot i que la seva obertura és de mitjans del mes de maig, el concepte ja portava dos anys forjant-se. Sens dubte el segell d'identitat és l'enorme forn que travessa tota la zona de cuina . El forn té un disseny especial, l'han fabricat a la localitat de Humanes i té unes dimensions especials.
A Brichetto se li va acudir que calia fer un "forn cisterna", com un vagó de tren.
Taula de treball a les cuines de Limbo
Els dos cantons del "forn cisterna" són dos rostidors que van cuinant el pollastre amb llenya d'alzina i carbó, plat estrella de la carta. Al centre hi ha una graella per a les hamburgueses, els tomàquets a la brasa, etc.
Part del procés de creació del concepte es va basar en la cerca d'un local amb aire industrial , amb sostres alts. És obvi, ja que per ficar aquest forn necessiten un espai molt concret. "Vam trobar aquest local, sota l'hotel i ens va semblar genial pel tema de la llum, que entra durant tot el dia i per aquest disseny informal", narra Brichetto.
I és que aquest aire de restaurant industrial novaiorquès de pas alimenta la seva atmosfera desenfadada amb una legió de cambrers sense uniforme, cadascun amb el seu estil. Perquè no hi ha regles; l?única regla la té el forn.
La presència de la graella és present fins i tot als seus plats freds. Proposa un salmorejo fet amb tomàquet a la graella que regala al paladar un final feliç fumat molt diferent, poc apte per als més puristes i molt apte per als que ens agrada trencar les regles.
Pollastre rostit al carbó de Limbe
I si parlem del forn, ja ens posem seriosos. Entre els principals, l'estrella és el Pollastre rostit al carbó amb patates de xurreria , encara que bé cal destacar la Hamburguesa de vedella a la brasa amb formatge, chimichurri i pa de poble , senzillament espectacular i amb aquest toc fabulós d'una graella que sap graella.
Si a més ho acompanyes amb els tomàquets a la brasa amb julivert, ja pots esperar la fi del món assegut. I també se suma a la moda dels postres en flascons de vidre. Anar sense provar el flam de dolç de llet és un pecat.
Hamburguesa de vedella a la brasa amb formatge fos de Limbo
El segon punt fort es tracta sens dubte de la barra de cerveses . L'espai cerveser és el perfecte per als que no busquen asseure's a sopar o menjar, i busquen unes cerveses amb amics, un afterwork desenfadat o simplement una mica ràpid.
Compten amb més de 60 referències diferents de cerveses de tot el món i el format és barra pura i dura. A més, poden presumir de tenir la seva pròpia cervesa. I l'espai compta amb una segona planta que a més s'habilita per a esdeveniments. It rocks!
La cuina de Limbo
PER QUÈ ANAR
Insistim, perquè ens agrada una graella que sàpiga a graella . I amb això volem dir que és important menció la pulcritud amb què treballen.
Recuperar els sabors d'un rostidor on la fusta i el carbó prenen cartes, és de fer bé les coses. És gairebé com jugar al pòquer amb una escala al flop. A més, és un lloc moló, amb rotllo i que irradia energia positiva.
EXTRES
Sens dubte el espai Pica Pica és l'extra necessari que molts restaurants necessiten i molt pocs saben treure'n partit. Es tracta d'un espai més ràpid, una mena de quiosquet on es pot gaudir també de l'oferta de les seves cerveses i on pots menjar-te un xoriço de León amb un formatge madurat o amb uns patés que fan ells mateixos. Tot d'una manera més informal i desenfadada i on la protagonista, sens dubte, és la cervesa.
Pica Pica, l'espai ràpid, de pica-pica i cerveseig
L'equip de Limbo, donant la brasa
Adreça: Sant Mateu, 3. Madrid (Sota el Bastardo Hostel) Veure mapa
Telèfon: (contacte via mail) [email protected]
Horari: De dilluns a dijous de 13.00 a 1.00 hores; divendres de 19.00 a 2.00 hores; dissabtes de 13.00 a 2.00 hores; diumenges de 13.00 a 00.00 hores.
Preu mitjà: 20 euros