Waycup Specialty Coffee ha arribat a la ciutat per conquerir-nos amb la seva aroma a cafè acabat de fer i el seu perfect served. Al més pur estil dels cafès ucraïnesos. Sí, Ucraïna. Perquè per a qui no ho sàpiga, aquest país està considerat un dels bressols del nostre beuratge favorit: s'hi va obrir el primer coffee shop d'Europa l'any 1686, a la ciutat de L’viv (Leòpolis).
I des de llavors fins avui, tota la cultura i la rutina diària de L'viv giren al voltant d'una tassa de cafè, però de cafè ben tractat, ben fet i ben servit.
Tant és així, que el cafè és la beguda tradicional per excel·lència i, per tenir, tenen fins i tot un festival que se celebra anualment al mes de setembre. Dit això, sabeu on van néixer els dos germans propietaris de ** Waycup Specialty Coffee ** ? Crec que això ho explica tot.
Façana de Waycup Coffee, Madrid
Quan Pavlo va arribar a Madrid per estudiar, trobava a faltar l'aroma i el gust de cafè de la seva ciutat. Aleshores, va decidir que per molt lluny que estigués de casa seva, no volia renunciar a aquest Ucraïnès way of life. Després de provar sort amb un primer quiosc de carrer al costat de l'estació de Nuevos Ministerios, ara per fi té el seu local consagrat al cafè d'especialitat, obert en companyia del seu germà gran Ruslan.
Junts pretenen conquerir el barri de Salamanca , un dels menys cafeters fins ara (si els comparem amb Malassanya o Rentapeus , molt més avançats en termes de baristes i perfect served).
El cafè d'especialitat és el vostre. Se'l compren a Cafè de Finca , un dels microtorradors més coneguts de Barcelona , amb els qui mantenen una relació tan estreta que més que els seus mentors, els consideren gairebé de la família. La seva passió pel bon cafè és tan obsessiva que fins i tot tenen tracte directe amb els propietaris de les finques d'on procedeixen els seus cafès. Per allò de mantenir intacte l'esperit de cada gra des del camp fins a la tassa.
Pavlo i Ruslan, propietaris de Wyacup Coffee
Això també explica que la seva maquinària sigui d'ultimíssima generació, com Marzocco, que presideix l'entrada del local i va ser acoblada a mà a Florència. D'aquí surten des dels exprés i els caputxins fins als latte, macchiato, flat white, affogat i frapès, sense oblidar els coffee tonic, la versió cafetera del gintònic que tan de moda s'estan posant a la ciutat. Per als més cafeters, tenen també cafès de filtre i cold brew , més apropiat per als mesos de calor.
No solen tenir gaire varietat de cafès diàriament: tan sols dos orígens més un descafeïnat 100% orgànic , que van rotant regularment en funció del que marca l'estacionalitat i les collites, és clar.
En termes de llet, tampoc no s'han tornat gaire bojos: fresca sencera, procedent d'una vaqueria de Madrid, de soja i semidesnatada . De moment, no introduiran més variants de llets vegetals, no fins que no trobin proveïdors que estiguin a l'alçada dels cafès.
Cafè matxa
Per menjar, croissants, mollets de pa, i galetes casolanes fornejades per ells mateixos. Aposten per sabors potents i originals , des de xarxa velvet o te matxa, a mantega de cacauet i batata morada, una de les més exòtiques, sens dubte. Si és que hi pot haver alguna cosa més exòtica que dos germans joves, guapos i ucraïnesos servint un dels millors cafès del barri de Salamanca.
Safata de galetes de Waycup Coffee
PER QUÈ ANAR
Perquè és un dels pocs cafès especialitzats que podem trobar al barri de Salamanca, i això ja és un plus. A més, la seva oferta i la seva estètica, totalment industrial i amb un interiorisme molt de derrocament, són una cosa inusual de la zona. Un local minúscul aixecat a dues alçades: a peu de carrer, el taulell dentrada; i baixant unes escales, un espai comú dominat per una única barra metàl·lica.
Entrada de Waycup Coffee, Madrid
EXTRES
En breu començaran a impartir cursos i tastos que girin al voltant del món del cafè. Perquè per això han vingut a Madrid, per conquistar-nos i bandejar d'una vegada per totes el mal cafè dels carrers. A més, si tot va bé, aviat comptaran amb una terrassa a peu de carrer , el que els permetrà tenir més capacitat doncs, encara que es tracta d'un local acollidor, és força petitó.
Adreça: Carrer de Juan Bravo, 27, 28006 Madrid Veure mapa
Telèfon: 637 15 00 05
Horari: De dilluns a divendres, de 07.30 a 20.00; dissabtes i diumenges de 08.30 a 20.00 hores
Preu mitjà: Des de 1,50€