Hanayo sant a Hanabusa
Petita, menuda i tremendament somrient, Hanayo sant es desenvolupa amb soltesa en els escassos metres quadrats que conformen la cuina de Hanabusa, el nou lloc del mercat d'Antón Martín dedicat a la rebosteria japonesa.
Resolta, explica que el nom de Hanabusa ve de l'altra manera que hi ha per pronunciar el seu i que aquest lloc és la forma que el restaurant Sublime Tokyo ha escollit per donar a les postres japoneses el protagonisme que els paladars espanyols demanen cada vegada més.
Una mena de spin-off que desplega davant del comensal part de la carta repostera que Hanayo va crear per a Sublim. No, de moment, un no trobarà al seu taulell la mítica matxa cheesecake, però tampoc se la trobarà a faltar (dit això amb la boca petita) davant el desplegament de mochis, dorayakis o roll cakes que és Hanabusa.
Mochi Ichigo amb te Genmai-txa
“Els mochis és el que més es ven”, explica Hanayo san a Traveler.es. Concretament el de maduixa, aquest entrepà suau i gustós fet a base de arròs glutinós, azuki (mongetes cuites a foc lent amb sucre amb què es fa la pasta anko que es col·loca a l'interior del mochi) e xicot (maduixa).
Comparteix protagonisme, això sí, amb altres sabors com el de xocolata i plàtan , el de gerds , el de matxa (agrada i molt aquest te verd en pols) i el favorit de Hanayo, el de kuri (castanya).
“Primer cal coure la castanya i fer l'azuki. Després de coure, s'embolica amb azuki i amb pols d'arròs”, explica per a continuació retrocedir 30 anys en el temps, a l'època en què ella era petita, i només hi havia motxí d'arròs i azuki i va començar la moda d'afegir-los maduixes i després altres ingredients.
“Tothom em diu que si en proves un, els has de provar tots”, comenta rient i assenyalant el taulell. En donem fe. El que no sabem és si amb això es refereixen també a uns dorayakis i uns roll cakes que exigeixen la seva miqueta d'atenció.
Mochi Ichigo de Hanabusa
No en va, els primers els tenim molt presents a causa de les hores que passem davant de la televisió veient Doraemon donar-ne bon compte. A més del farcit clàssic d'anko, Hanayo inclou mascarpone per a la varietat que porta per nom aquest famós dibuix animat; el te matxa per a la segona proposta i la castanya i la nata per al de kuri.
Els segons probablement et recordin al nostre braç de gitano. Hanayo juga amb els ingredients i aposta pel que veiem que és una constant en el seu treball de rebostera: opcions de te matxa, castanya i xocolata.
També és una constant en el procés de creació allò tradicional, allò casolà i l'amor que posa a una feina que va aprendre a fer de forma autodidacta, cuinant a casa per a amics i família. I li agrada, li agrada molt elaborar mossegades noves, encara que reconeix, entre rialles tímides, que la rutina l'avorreix.
Per això, crea i busca innovar, sempre atenta les demandes del comensal espanyol. D'aquí ve que ja pensi en ampliar la carta per incloure noves propostes i opcions sense gluten, veganes o sense lactosa. I també als seus gustos: la seva rebosteria, com ho és la nipona, és artesanal i delicada, encara que, sabedora de com ens agrada el dolç a Espanya, ella li afegeix una mica més de sucre que al Japó.
Per a les begudes, deixa que Hanayo et parli del te verd. Reconeix que li agraden tots els que s'ofereixen a Hanabusa, tot i que assegura que el que més es demana és el de Genmai-txa per l'olor que té: a arròs torrat.
Si en proves un, voldràs provar-los tots
Adreça: Mercat d'Antón Martín Veure mapa